פסיפלורה מתכונים

ספינג' טוניסאי מתכון של תומר תומס כולל סרטון

מצרכים להכנת ספינג' טוניסאי:
500 גרם קמח ( 4 כוסות)
1 כף שמרים
כף סוכר
כף מלח
שקית אבקת אפייה
1 ביצה לארג'
2 כוסות מים פושרים

אופן הכנה:
1. בקערה שמים את הקמח,שמרים והסוכר.
2. מוסיפים את המלח בצד,שלא יהיה מגע ישיר עם השמרים. כמוכן מוסיפים את אבקת האפייה והביצה.
3. מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים אל תערובת הקמח את המים הפושרים ומערבבים 5-7 דקות.
4. מכסים את הבצק ומתפיחים למשך 50 דקות.
5. משמנים קלות את הידיים ומורידים את האוויר מהבצק שתפח.
6. מחממים את השמן עד שמכניסים כף או שיפוד עץ ונוצרים סביבו בועות.
7. לוקחים חתיכה מהבצק,ויוצרים חור במרכז הבצק באמצעות האצבעות,עד שנוצר מעין חישוק ומעבירים לטיגון בשמן.
8. כאשר הספינג' מושחם בתחתית הופכים אותו עד להזהבה של הצד השני.
9. לאחר שהספינג הזהיב מעבירים למסננת ולפני הגשה מפזרים סוכר.

למתכונים נוספים של תומר תומס, לחצו על הקישור : תומר תומס מתכונים

בצק לפיצה מושלמת של אייל הררי כולל סרטון

מצרכים להכנת בצק לפיצה מושלמת:

חצי קילו קמח
300 מ"ל מים (כוס וחצי בערך)
5 גרם שמרים יבשים (כפית)
10 גרם מלח (2 כפיות שטוחות )
סוכר חצי כפית
שמן זית 25 גרם ( בערך 2 כפות )

אופן הכנה:
1. בקערת המיקסר שמין את המים,שמרים יבשים והסוכר ומערבבים היטב.
2. מפעילים את המיקסר עם וו לישה במהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את הקמח.
3. לאחר שהבצק מעט התחבר מוסיפים את השמן זית והמלח וממשיכים לערבב במהירות איטית במשך 8 דקות עד אשר הבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר. הבצק יהיה דביק מעט וזה בסדר אין צורך להוסיף קמח.
4. מפסיקים את פעות המיקסר,יוצרים כדור מהבצק,מורחים מעל מעט שמן זית,מכסים ומתפיחים במשך שעתיים עד אשר הבצק הכפיל את נפחו. זה הזמן להדליק את התנור על חום מקסימלי (אני אישית אוהב להדליק שעתיים לפני אבל גם שעה זה מספיק)
5. לאחר שהבצק תפח,לשים מעט ומחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים (בערך 200 גרם כל יחידה)
6. יוצרים כדורים מהבצק שחילקנו.
7. מעבירים את הכדורים למשטח מקומח ופותחים את הבצק כמו שהוצג בסרטון לגודל הרצוי, ניתן להשתמש במערוך, אך זה פחות מומלץ.
8. מורחים מעל הפיצה את רוטב העגבניות, מפזרים מעל גבינה מגורדת ומפזרים מעל שמן זית.
9. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום מקסימלי (250-300 מעלות,תלוי בתנור) ואופים עד שההבצק משחים בתחתית והגבינה נמסה ומזהיבה.

חלה מתוקה כמו בקונדיטוריה של ליהי קרויץ

מצרכים להכנת חלה מתוקה:
1 ק"ג קמח מנופה
2 כפות שמרים או שקית אחת של שמרית
כוס חד פעמי של סוכר פחות כף
1 ביצה
כף מלח
3/4 כוס חד פעמי של שמן קנולה
2 כוסות מים פושרים (תלוי בספיגה של הבצק,יכול להיות שנצטרך מעט יותר או פחות)

להברשה:
1 ביצה
1 כפית מים
1 כפית סוכר

אופן הכנה:
1. בקערה שמים את הקמח המנופה,מוסיפים את השמרים,סוכר ומכסים עם קמח.
2. מוסיפים את הביצה והמלח ומתחילים ללוש במיקסר ומוסיפים מים פושרים בהדרגה.
3. כאשר הבצק רטוב מעט מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש.
4. מוסיפים מים עד שהבצק מעט דביק ואז לשים במיקסר למשך 8 דקות.
5. ניתן להוסיף מעט קמח במהלך הלישה,על מנת למנוע מהבצק להיות דביק.
6. מפרידים את הבצק מוו הלישה, מוציאים את קערת המיקסר,מפזרים מעל הבצק,קמח או שמן על מנת למנוע התייבשות של הבצק,מכסים ומתפיחים את הבצק ( לפני שמכסים זה השלב שלוקחים חתיכה להפרשת חלה) ,מתפיחים עד אשר הבצק הכפיל את נפחו.
7. מוציאים מהבצק את האוויר לאחר התפיחה (ניתן לעשות זאת ידנית או במיקסר).
8. שוב מפזרים קמח או שמן מכסים ומתפיחים פעם שניה.
9. לאחר שהבצק תפח בפעם השניה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח.
10. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.
11. לוקחים 1/3 מהבצק ומחלקים ל-2 ומגלגלים את אחד החלקים לנקניק ארוך כפי שהוצג בסרטון ומניחים בצד.
12. חוזרים על התהליך עם החלק השני.
13. יוצרים איקס עם שני הנקניקים שיצרנו וקולעים צמות כמו שהוצג בסרטון.
14. מסדרים את החלות על תבנית עם נייר אפיה.
15. מעבררים את חומרי ההברשה(ביצה,מים,סוכר) ומברישים את החלות ,מפזרים שומשום ומתפיחים את החלות( ניתן לעשות הברשה נוספת לאחר התפיחה)
16. אופים בתנור במשך 30-35 דקות בחום של 180-190 מעלות.

סופגניות מתכון מושלם של תומר תומס כולל סרטון

מצרכים להכנת סופגניות מושלמות:
1 ק"ג קמח מנופה
כוס מים פושרים
חצי כוס טחינה גולמית
חצי כוס סוכר לבן
2 ביצים לארג'
כף ערק או ברנדי
שקית של 50 גרם של שמרים
שקית של משפר אפיה
חצי כפית מלח

אופן הכנה:
1. שמים בקערה את הקמח ומוסיפים את השמרים ומשפר האפייה.
2. מוסיפים את הסור ובפינה שמים את המלח, מערבבים במיקסר עם וו לישה במהירות איטית.
3. מוסיפים את הביצים במהלך העבודה של המיקסר,ערק ואת הטחינה.
4. מוסיפים את המים לתערובת,כאשר החומרים מתחברים מגבירים מעט את המהירות של המיקסר, מוסיפים עוד מים פושרים וממשיכים ללוש, סה"כ 10 דקות לישה במיקסר.
5. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר,משמנים את משטח העבודה ולשים ידנית את הבצק במשך 5 דקות.
6. משמנים קלות קערה ושמים בתוכה את הבצק ,משמנים בחלק העליון של הבצק , מכסים ומתפיחים למשך 40 דקות,עד להכפלת הנפח.
7. לאחר 40 דקות,מוציאים את הבצק מהקערה ולשים מעט.
8. יוצרים ריבועים של נייר אפייה.
9. יוצרים כדורים של 50 גרם ומניחים על ריבוע נייר אפיה שמונח על מגבת כפי שהוצג בסרטון.
10. מכסים את כדורי הסופגניות ומתפיחים במשך 40 דקות.
11. מחממים שמן , מכניסים כף עץ וברגע שיש בועות,מכניסים את הסופגניה שתפחה ביחד עם הנייר אפיה, עד שהסופגניה נפרדת מהנייר אפיה.
12. מוציאים הנייר והופכים את הסופגניה ומטגנים עד להזהבה.
13. מוציאים את הסופגנים, נותנים להתקרר, ממלאים בריבה מדוללת במעט מים ומפזרים אבקת סוכר מלמעלה.

עוגת שוקולד חלבית של ליהי קרויץ

מצרכים להכנת עוגת שוקולד חלבית:
1.5 כוסות סוכר (ניתן לשים כוס ורבע למי שרוצה את זה פחות מתוק)
5 ביצים
כוס שוקולית
כפית נס קפה
קורט מלח
כוס ורבע שמן
2 כפות ליקר תפוזים או ברנדי
שקית וחצי אבקת אפיה
4 כוסות קמח
2.5 כוסות מים פושרים
ניתן להוסיף תמצית רום
150 מ"ל שמנת מתוקה
חצי כוס חלב
200 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה:
1. בקערה שמים את הסוכר,ביצים,שוקולית,נס קפה,מלח,שמן,ליקר תפוזים,אבקת אפיה.
2. מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים לתערובת את הקמח והמים הפושרים וממשיכים לערבב.
4. מוזגים את הבלילה לתבנית (גודל 24 ) עטופה בנייר כסף , כפי שהוצג בסרטון.
5. אופים את העוגה במשך 50 דקות בחום בינוני.
6. מוציאים את העוגה מהתנור, מחוררים על מנת שהגנאש יחדור לכל העוגה, וכך העוגה תהיה עסיסית.
7. מתחילים בהכנת הגנאש: מרתיחים את השמנת עם החלב,כאשר זה על סף רתיחה, מכבים.
8. מוסיפים לתערובת השמנת והחלב את הוקלד המריר ,מערבבים עד להמסה מלאה.בשלב הזה ניתן להוסיף כף ליקר (לא חובה)
9. יוצקים את השוקולד על העוגה, מעבירים לקירור והעוגה מוכנה להגשה.

חצ'פורי מתכון אמיתי של תומר תומס כולל סרטון

מצרכים להכנת חצפורי אמיתי:
חומרים להכנת הבצק:
1 ק"ג קמח
50 גרם חמאה מומסת
כף סוכר
כף מלח
3 כפות שמן
חצי שקית( 25 גרם) שמרית
1 ביצה
600 מ"ל מים פושרים (3 כוכות שתיה חמה)

מצרכים למילוי:
250 גרם גבינה צהובה מגורדת
250 גבינה טוב טעם או בולגרית
1 גביע קוטג'
1 ביצה
מעט קמח לבן מנופה

אופן הכנת חצ'פורי:
1. בקערת המיקסר שמים את כל חומרי הבצק ולשים במיקסר 5-10 דקות.
2. שמים את האבן שמוט בתחתית התנור ומדליקים לחום גבוה.
3. כאשר הבצק מוכן, יוצרים מהבצק כדור, מורחים בשמן בתחתית ולמעלה,מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
4. מערבבים את כל חומרי המלית, במידה וחסר מליחות ניתן להוסיף מעט מלח.
5. מקמחים קלות את משטח העבודה,ולשים מעט את הבצק לשחרר את האוויר הכלוא בפנים.
6. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים.
7. מרדדים את הבצק לעיגול ומורחים על כל העיגול את מילוי הגבינה כפי שהוצג בסרטון.
8. מגלגלים את הבצק מהפינות ומהדקים את הקצוות כפי שהוצג בסרטון.
9. מתפיחים כל יחידה כרבע שעה עד 20 דקות ומורחים את הקצוות עם חלמון מדולל עם מעט מים.
10. מסגרים את החצ'פורי על רשת מכוסה בנייר אפיה עם רווחים , ואופים בתנור על אבן שמוט למשך 15 דקות .
11. מוציאים את החצ'פורי מהתנור ,שוברים ביצה במרכז ואופים עוד כ3-4 דקות.

מרק עגבניות פיקנטי של תומר תומס כולל סרטון

מצרכים להכנת מרק עגבניות פיקנטי:
1 ק"ג עגבניות
1 שן שום
2 תפוחי אדמה
2-3 בצלים
פלפל חריף ( לא חייב)
2 ענפי סלרי
כוס חד פעמי של אורז
חצי כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן
כף וחצי מרק עוף
כף פפריקה מתוקה
מלח

אופן הכנה:
1. מחממים את השמן, קוצצים את הבצלים לקוביות,ומטגנים עד שהבצל שקוף,מוסיפים פלפל חריף וממשיכים לטגן.
2. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות כמוכן קוצצים את הסלרי.
3. משאירים 2-3 עגבניות בצד ואת כל שאר העגבניות ביחד עם שן שום מגרדים.
4. מקלפים את העגבניות שהשארנו בצד ,חותכים לקוביות ומוסיפים לעגבניות המגורדות.
5. מוסיפים לסיר כף פפריקה ומערבבים ומוסיפים את העגבניות המגורדות עם שן השום ושוב מערבבים.
6. מוסיפים חצי כפית פלפל שחור גרוס ואת המרק עוף ומערבבים,מוסיפים את הסלרי וקוביות תפוחי האדמה ושוב מערבבים.
7. מוסיפים 2 ליטר מים רותחים ומשאירים לרתיחה.
8. חותכים5-6 פרוסות לקוביות,שמים בקערה, מפזרים מעל זעתר,שמן זית,מערבבים ומכניס לתנור עד להשחמה (או להקפיץ במחבת), שמים בתנור ל-5 דקות.
9. ניתן להוסיף רבע כפית ראס אל חנות על מנת ליצור ארומה.
10. לאחר רתיחה,בודקים טעמים וניתן להוסיף טיפה מלח וטיפה פלפל שחור ונותנים לזה עוד 10 דקות בישול.
11. מוסיפים את האורז, מערבבים מכסים את הסיר ונותנים להתבשל עוד רבע שעה.
12. מוציאים את הקרוטנים.
13. שמים את המרק בצלחת ,שמים מעל קרוטונים ומגישים.

נוטלה ביתית מתכון של תומר תומס כולל סרטון הכנה

מצרכים להכנת נוטלה ביתית
500 גרם אגוזי לוז טבעיים, עם הקליפה (לא קלויים)
חצי כוס (חד פעמית) קקאו
כוס (חד פעמית )כוס סוכר
חצי כוס (חד פעמית ) שמן קנולה
שקית סוכר וניל

אופן הכנה:
1. שמים בתבנית את האגוזים וקולים במשך 12 דקות בחום של 180 מעלות עד להשחמה כפי שהוצג בסרטון.
2. מעבירים את האגוזים למגבת ומקלפים כפי שהוצג בסרטון.
3. שמים את האגוזים במעבד מזון וטוחנים.
4. במהלך הטחינה במעבד מזון,מוסיפים את הסוכר ( ניתן להחליף את הסוכר בסילאן ) כמוכן מוסיפים את הסוכר וניל.
5. לאחר טחינה במעבד המזון, מוסיפים את הקקאו ואת השמן קנולה, וממשיכים לטחון,אם הנוטלה קשה מדיי,ניתן להוסיף מעט שמן.
6. לאחר טחינה, התערובת אמורה להיות נוזלית ואז מכניסים למקרר.
7.

קציצות מרוקאיות עם סוד של סבתא עליזה

מצרכים להכנת קציצות מרוקאיות:
500 גרם בשר בקר טחון פעמיים
250 גרם חזה עוף טחון
1 עגבניה מגורדת
כפית שטוחה מלח
כף גדולה של כורכום + 2 כפיות כורכום לרוטב
כפית גדולה פלפל לבן + כפית שטוחה של פלפל לבן לרוטב
2 כפיות של פפריקה מרוקאית + כפית שטוחה של פפריקה לרוטב
גינגר בגודל של תמר
2 בצלים
חצי צרור כוסברה
2 גבעולי סלרי עם עלים
רבע כוס מים
2 כפות שמן
2 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:
1. במעבד מזון שמים בצל אחד,גינגר,ואת העלים של הסלרי ( בערך 10 עלים), חצי מחצי חבילת כוסברה וטוחנים הכל ביחד.
2. לוקחים את הבשר טחון והחזה עוף הטחון שמים בקערה ומוסיפים את תערובת שטחנו במעבד מזון.
3. מוסיפים אל תערובת הבשר את הכורכום,מלח,פלפל לבן,פפריקה,מעט שמן( 2 כפות) ורבע כוס מים ומערבבים את כל התערובת, עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מתחילים בהכנת הרוטב: שמים בסיר 4 כפות שמן, ומוסיפים בצל אחד קצוץ ומטגנים עד למצב שהבצל שקוף, בינתיים יוצרים קציצות ומסדרים על מגש.
5. לאחר שהבצל נהיה שקוף,מוסיפים 2 כפיות של כורכום,כפית שטוחה של פלפל לבן וכפית שטוחה של פפריקה ואת העגבניה המרוסקת ומערבבים היטב עד שהתבלינים יפתחו.
6. קוצצים כמה עלים של סלרי.
7. מוסיפים לתערובת הבצל בסיר רבע צרור כוסברה וגבעול סלרי עם העלים (קוצצים לפני ההוספה) ומוסיפים לסיר 2 כוסות מים רותחים.
8. מוסיפים לרוטב,כפית שטוחה של מלח, מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 דקות ומוסיפים לרוטב את הקציצות.
9. מבשלים את הקציצות על אש נמוכה במשך שעה (אחרי 40 דקות בודקים ואז מחליטים אם להמשיך לשעה) , מוסיפים את הסלרי, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.