אנטריקוט זה אולי נתח הבקר הכי מפורסם והכי טעים בעולם. אבל לא תמיד קל להשיג את התוצאה המושלמת – פרוסות דקיקות, עדינות ועסיסיות כמו שמגישים במסעדות היוקרה. אז אם בא לכם להתענג על אנטריקוט ברמה אחרת, בואו אשתף אתכם בסודות ההכנה המנצחים שלי. זה לא קשה בכלל, אבל התוצאות – טירוף מוחלט!
זמן הכנה וקושי
- זמן הכנה: 10 דקות (לא כולל המתנה)
- זמן בישול: 10 דקות
- סה"כ זמן: 20 דקות + 2-4 שעות המתנה
- מספיק ל-4 סועדים רעבים
- דרגת קושי: בינוני
המתכון הזה לא מצריך הרבה מאמץ, אבל כמו כל דבר אמיתי טוב בחיים – הוא דורש סבלנות. החלק הקריטי הוא להמתין שהבשר יתקרר לחלוטין אחרי הצלייה, ולפרוס אותו רק אז. ככה מבטיחים שהוא ישמור על כל העסיסיות והמרקם העדין שלו. אז לא להתפתות ולחטוף פרוסה מהמחבת, זה ישתלם אחר כך!
מרכיבים לאנטריקוט מעולה
- אנטריקוט עבה במשקל 1-1.5 ק"ג
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס טרי
- מעט שמן זית לברוש הסטייקים
וזהו, באמת! אין צורך ברטבים, חמאות או תיבולים מורכבים. כל הקסם טמון באיכות הבשר ובטכניקת ההכנה הייחודית.
כמה טיפים לבחירת אנטריקוט מעולה:
- חפשו נתח בשר אדום עז ויבש, לא אדמדם ולח מדי.
- שומן לבן ועדין (לא צהוב) זה סימן לאנטריקוט צעיר ואיכותי.
- הנתח צריך להיות עבה יחסית, לפחות 5 ס"מ. ככה מבטיחים פנים אדום ועסיסי.
- אם אפשר, קנו מאיטליז או משק איכותי עם בקר מוכר וטרי.
צעדים להכנת סטייקים מנצחים
עכשיו שיש לנו את כל מה שצריך, בואו נצלול למטבח ונכין את האנטריקוט הטוב ביותר בחיים שלכם:
- מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני הצלייה שיגיע לטמפ' החדר.
- מפזרים מלח גס ופלפל טחון טרי משני צדי האנטריקוט ומורחים מעט שמן זית בעזרת מברשת סיליקון.
- מחממים מחבת יצוקה או גריל ברזל על אש גבוהה מאוד, עד שהמחבת מעלה עשן קל.
- צולים את האנטריקוט כ-4 דקות מכל צד לקבלת גחלים מבחוץ ואדום-ורוד בפנים (Medium Rare).
- מעבירים את הבשר למגש עם רשת ומכסים ברפיון ברדיד אלומיניום.
- נותנים למנוחה כ-2-4 שעות בטמפ' החדר. חשוב מאוד לא לפרוס עדיין!
- פורסים את האנטריקוט הקר לפרוסות דקיקות מאוד בעזרת סכין חדה (נגד כיוון הסיבים).
- צורבים במהירות את הפרוסות הדקות על הגריל/מחבת רק כ-20-30 שניות מכל צד.
- מגישים חם מהמחבת עם תוספות כמו סלט, קרם חציל או צ'יפס.
- זוללים במהירות לפני שכולם יחטפו מהצלחת!
תוספות ושילובים מנצחים
האנטריקוט המושלם צריך ליהנות מתפקיד ראשי בצלחת, אבל לא להסס ללוות אותו בתוספות איכותיות:
- מחית פלפלים קלויים ביוגורט או טחינה גולמית
- קערת חומוס עשיר עם שמן זית, פפריקה ופטרוזיליה
- פירה בטטה חלק עם שקדים וחמאה חומה
- סלט עגבניות שרי צבעוניות עם שום, בזיליקום ומוצרלה
- צ'יפס קייל אפוי עם פרמזן ושבבי צ'ילי
שו"ת הכרחי לאנטריקוט מנצח!
איך יודעים מתי האנטריקוט מוכן בדיוק כמו שרצינו? זה ממש תלוי בעובי הנתח ובדרגת העשייה שאתם מעדיפים. הכלל שלי הוא 4 דקות מכל צד לבשר עבה ואדום-ורוד בפנים. אם אוהבים את הבשר Medium, אפשר לתת עוד דקה מכל צד. ואם אתם חובבי Rare אמיתיים, 3 דקות יספיקו. הכי קל לבדוק בעזרת מד חום לבשר – הטמפ' האידיאלית ל-Med/Rare היא 54 מעלות צלזיוס.
מה לעשות אם האנטריקוט פתאום נשרף או יצא יבש מדי? קודם כל, לא להיכנס לפאניקה. גם אנטריקוט קצת יותר Well Done יכול להיות טעים, במיוחד אם משלבים אותו עם רטבים עשירים כמו ברנז'ה, יין אדום או רוטב פטריות שמנת. אפשר גם לפרוס אותו דק יותר ולהגיש כמו רוסטביף בסנדוויץ'. וכמובן שאפשר תמיד לנצל את הבשר היבש להכנת נזיד, תבשיל ראגו לפסטה או אפילו קובה מטוגנים!
האם חובה להשתמש באנטריקוט יקר במיוחד? בוודאי שאיכות הבקר היא קריטית כשרוצים אנטריקוט פרימיום כמו במסעדות. אבל אם אין לכם תקציב ל"רזרבות" ובשר יישון, אל דאגה. כל עוד הנתח שבחרתם הוא מבשר בקר טרי, צעיר ועם שומן לבן, תוכלו להגיע לתוצאות נהדרות. התוספת החשובה ביותר היא כמובן האהבה והמחמאות מסביב לשולחן 😉
למה צריך להמתין לפני פריסת הבשר? אחרי הצלייה, למרות שבא לנו מאוד להתקיף את האנטריקוט עם הסכין, חשוב לתת לו זמן לנוח ולהתקרר. המנוחה מאפשרת לנוזלים ולחום שנכלאו במרכז הבשר להתפזר בצורה אחידה בחזרה לכל הנתח. ככה אנחנו מוודאים שהפרוסות ייצאו אחידות במרקם, עסיסיות ולא גמישות-יבשות. ככל שהבשר עבה יותר, ככה נמתין יותר זמן – בין שעתיים ל-4 שעות במקרר (מכוסה היטב כמובן).
מה כדאי ומה לא כדאי לשים על הבשר בזמן הצלייה? לדעתי, סטייק איכותי לא צריך שום דבר מעבר למליחה נדיבה ומעט שמן זית על המחבת (כדי שלא יידבק). כל תבלין נוסף כמו חמאת שום, טימין או ציר בקר עלול דווקא להסתיר את הטעם העשיר והמורכב של הבשר עצמו. אבל אם בא לכם לשדרג קצת, אפשר בסוף הצלייה לזרוק למחבת עם הבשר ענף רוזמרין טרי ולצקת חמאה מומסת מעל. האדים של החמאה והעשב יספחו טעם וארומה בלי להכביד.
חברים יקרים, אני מקווה שעכשיו אתם מצוידים בכל הסודות שלי להכנת אנטריקוט מושלם. השיטה הזאת אולי דורשת קצת יותר תכנון וסבלנות מהרגיל, אבל האמינו לי – התוצאות ממכרות וימיסו אפילו את אוכלי הקציצות המושבעים. העזו לצאת מאזור הנוחות של הגריל האדום-אדום ותתמסרו ל"דרך האנטריקוט". אני בטוח שהחוויה תשנה את הדרך שבו אתם חווים ומכינים בשר משובח.
