לחם ביתי מתכון פשוט וקל של אייל הררי
בְּזֵעַת אַפֶּיךָ תֹּאכַל לֶחֶם
אכן בזמן התנ"ך הכנת לחם הייתה משימה קשה במיוחד.
אך כיום המלאכה פשוטה יותר, אך משום מה עדיין הרבה אנשים מפחדים לעבוד עם שמרים.
בסרטון זה ,אנסה להוריד לכם את הפחד ואני מאוד מקווה שתכתבו בתגובות שהצליח לכם ואף תשתפו את המתכון.
ישנם כמה כללים פשוטים שאם שומרים עליהם בהכנת לחם אז בוודאות זה מצליח.
כלל ראשון: רצוי ואף מומלץ להשתמש עם משקל, כאשר משתמשים במשקל, התוצאה זהה בכל פעם,אפשר לעשות את זה עם כוסות וכפות, אבל התוצאה מעולם לא תהייה זהה.
כלל שני: בלישה יש ללוש לפחות 10 דקות , בתהליך זה ,הגלוטן משתחרר והופך את הבצק לאלסטי יותר.
כלל שלישי: אם אתם משתמשים בשמרים יבשים,אז השתמשו רק בשמרים יבשים שנשמרו במקרר. שמרים שנשמרים מחוץ למקרר ,גורמים לתפיחה פחות טובה.
כלל רביעי: להקפיד על מבחן התפיחה בכל שלב, תפיחה לא נכונה, תגרום ללחם גרוע.
כלל חמישי: לכסות את הלחם היטב בכל שלב ולהשפריץ מים לפני הכניסה לתנור,על מנת שהלחם לא יתייבש לפני אפייה ויקבל צבע יפה בזמן האפייה.
כלל שישי: לא לפתוח את התנור במהלך ה-20 דקות הראשונות.
ואחרי כל ההקדמה קבלו את המתכון הבסיסי ללחם ביתי.
מצרכים להכנת לחם ביתי:
3.5 כוסות קמח (500 גרם)
3 כוסות מים (300 מ"ל)
כפית וחצי שמרים יבשים (8 גרם)
כף מלח (15 גרם)
2 כפיות סוכר (10 גרם)
לחם ביתי מתכון
מתכונים נוספים של לחם ביתי:
לחם שום מתכון ביתי מושלם
לחם פרנה ביתי
לחמניות ביתיות רכות מתכון הורס
אופן הכנה:
1. שמים בקערה את הקמח הסוכר והשמרים,מוסיפים בהדרגה מים ומתחילים ללוש ידנית או במיקסר.
2. לאחר שהקמח,השמרים והסוכר התחברו מעט, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
3. יוצרים כדור מהבצק כפי שהודגם בסרטון, מכסים ומתפיחים במשך 30-60 דקות,תלוי בטמפרטורה בחדר.
4. לאחר כחצי שעה בודקים תפיחה כפי שהוצג בסרטון.
5. משטחים את הבצק , יוצרים כדור ,מכסים ומתפיחים פעם נוספת למשך 30-60 דקות.
6. שוב משטחים את הבצק לאחר שבדקנו את התפיחה הנוספת ומגלגלים לצורת נקניק כפי שהודגם בסרטון.
7. מכסים את הלחם שיצרנו ומתפיחים פעם נוספת בין 30-60 דקות, בשלב הזה לחמם תנור לחום של 200 מעלות.
8. מתיזים קלות מים על הלחם באמצעות שפריצר ויוצרים חתכים לרוחב בעדינות בעזרת סכין חדה, יש להזהר מלפגוע בתפיחה.
9. משאירים את הלחם ל2-3 דקות לא מכוסה, מתיזים שוב באמצעות שפריצר ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות ואופים במשך 30 דקות או עד שהלחם מקבל צבע זהוב ויפה.
10. מוציאים את הלחם מהתנור ונותנים להתקרר, רצוי להפוך את הלחם בזמן הקירור.
11. פורסים ומגישים.
