לחמניות חלב יפניות: עננים רכים של אושר
לחמניות חלב יפניות הן לא סתם עוד מאפה. הן רכות, ענניות, מתוקות במידה ופשוט מושלמות לארוחת בוקר, כריך צהריים או נשנוש לצד הקפה. הן קלות להכנה יחסית, ועם קצת סבלנות ותשומת לב, תזכו ליהנות מהלחמניות הכי טעימות שאי פעם טעמתם!
מקור המתכון:
המתכון מבוסס על מתכון מסורתי יפני, עם כמה התאמות אישיות שלי. ניסיתי גרסאות רבות, וזו הגרסה האהובה עליי, שנותנת את התוצאה הכי מושלמת.
מרכיבים:
- לבצק:
- 500 גרם קמח לבן
- 30 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 2 ביצים
- 250 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם חמאה רכה
- לציפוי:
- ביצה טרופה
- מעט חלב
הכנה:
- הכנת הבצק:
- בקערת המיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
- מוסיפים מלח, ביצים וחלב פושר ולשים בעזרת וו לישה כ-5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
- מוסיפים חמאה רכה ולשים עוד 5 דקות, עד שהבצק נקי מדפנות הקערה ומבריק.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
- עיצוב הלחמניות:
- מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים.
- מרדדים כל כדור לאליפסה ארוכה.
- מגלגלים כל אליפסה מהצד הארוך לכיוון המרכז, ומהדקים את הקצוות.
- מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים שוב ומתפיחים עוד 30 דקות.
- אפייה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים את הלחמניות בתערובת של ביצה וחלב.
- אופים 15-20 דקות, עד להזהבה יפה.
טיפים:
- חשוב להשתמש בחומרים איכותיים, במיוחד בקמח ובשמרים.
- הקפידו על לישה יסודית של הבצק – זה מה שיעניק לו את המרקם הרך והאוורירי.
- שימו לב לטמפרטורת החלב – הוא צריך להיות פושר, לא חם מדי.
- זמן ההתפחה עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר.
- ניתן להוסיף לבצק תוספות שונות, כמו צימוקים, שוקולד צ'יפס או אגוזים.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להכין את הלחמניות גם מקמח כוסמין מלא.
- ניתן להחליף את החלב במים.
- ניתן להוסיף לבצק כף קקאו לקבלת לחמניות שוקולד.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כשעתיים
הצעות הגשה:
- לחמניות חלב יפניות נהדרות לארוחת בוקר עם חמאה, ריבה או דבש.
- הן גם מושלמות ככריך עם גבינה, ירקות או טונה.
- ניתן להגיש אותן לצד הקפה או התה כנשנוש מתוק.