מקרונים מתכון צרפתי אמיתי
נעה ראות וקנין משתפת אותנו במתכון צרפתי אמיתי של מקרונים.
מצרכים:
לבסיס:
שקדים (300 גרם – לטחון דק )
אבקת סוכר (300 גרם )
חלבונים (110 גרם )
צבע מאכל ג'ל / אבקה (מעט)
סוכר דק (300 גרם )
מים (75 מ"ל)
חלבונים (110 גרם)
גנאש שוקולד לבן :
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
סוכר אינברטי /סירופ תירס (30 גרם )
5 חפיסות שוקולד לבן (500 גרם )
חמאה (45 גרם )
גנאש פיסטוק:
שמנת מתוקה (170 מ"ל)
סוכר אינברטי / סירופ תירס (30 גרם )
4 חפיסות שוקולד לבן (400 גרם )
מחית פיסטוק (80 גרם )
חמאה (40 גרם )
גנאש פטל ושוקולד לבן:
שמנת מתוקה (160 מ"ל)
סוכר אינברטי / סירופ תירס (30 גרם )
½4 חפיסות שוקולד לבן (450 גרם )
מחית פטל (60 גרם )
חמאה (40 גרם )
אופן הכנה מופיע בהמשך
מתכונים נוספים:
מתכון לנשיקות קוקוס מושלמות
מתכון לנשיקות מרנג מושלמות של נטלי מוריוסף
עוגיות שוקולד ונוטלה מושלמות
מתכון נוסף:
אופן ההכנה
להכנת הבסיס:
1. נוסיף לחלבונים את צבע המאכל ונערבב טוב טוב.
2. ננפה ביחד את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
3. נשפוך את החלבונים על תערובת אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
4. את המים והסוכר נביא לרתיחה של 118 מעלות.
5. כאשר הסירופ מתחיל לרתוח ומגיע לטמפרטורה של 115 מעלות נתחיל להקציף בנפרד את כמות החלבונים השנייה עד לקבלת קציפה רכה. נזלף באיטיות את הסירופ 6. לתוך קערת המיקסר עם החלבונים ונקציף עד לקבלת קציפה חזקה במיוחד ( לפחות 10 דקות).
7. נקפל את המרנג שהתקרר לתוך התערובת הראשונה שיצרנו קודם (החלבונים אבקת הסוכר ואבקת השקדים עם צבע המאכל) עד שנקבל מרקם אחיד ונעביר לשקית זילוף עם צנתר חלק.
8. נזלף עיגולים על תבנית עם נייר אפייה בקוטר של חמישה ס"מ.
על מנת להקל אני מדפיסה עיגולים בקוטר הנ"ל על דף ומניחה את הדף מתחת לנייר אפייה ואז מתחילה לזלף.
9. נשאיר את המקרונים להתייבש מינימום 30 דקות עד שהם מקבלים קרום יבש (זה מה שנותן לנו את ה"רגל" של המקרון).
10. בתנור שחומם מראש ל180 מעלות טורבו נאפה את המקרונים ל כ-12 דקות, כאשר באמצע האפייה נפתח את התנור ונסובב את התבנית.
להכנת גנאש שוקולד לבן :
1. נביא לרתיחה בסיר קטן את השמנת והסוכר האינברטי.
2. בקערה נניח את השוקולד ונמזוג את השמנת הרותחת על השוקולד.
3. נחכה כחצי דקה ונטחן בבלנדר מוט עד לתערובת חלקה.
4. כאשר התערובת תתקרר ותגיע לטמפרטורה של 35-40 מעלות נוסיף את החמאה ונטחן שוב עם מוט בלנדר.
להכנת גנאש פיסטוק:
1. נביא לרתיחה בסיר קטן את השמנת והסוכר האינברטי.
2. בקערה נניח את השוקולד הלבן ומחית הפיסטוק ונמזוג את השמנת הרותחת על השוקולד.
3. נחכה כ 30 שניות ונטחן בבלנדר מוט עד לתערובת חלקה.
4. כאשר התערובת מתקררת ותגיע לטמפרטורה של 35-40 מעלות מוסיפים את החמאה ונטחן שוב עם מוט בלנדר.
להכנת גנאש פטל ושוקולד לבן:
1. מביאים לרתיחה בסיר קטן את השמנת והסוכר האינברטי ומחית הפטל.
2. בקערה נניח את השוקולד הלבן ונמזוג את השמנת הרותחת על השוקולד.
3. אחרי כחצי דקה נטחן בבלנדר מוט עד לתערובת חלקה.
4. כאשר התערובת מתקררת ומגיעה לטמפרטורה של 35-40 מעלות נוסיף את החמאה ונטחן שוב עם מוט בלנדר .
למקרון בצבע זהב – נשתמש בצבע מאכל כתום וצהוב ואיבקתי באבקת איבוק בצבע זהב של מורן ומוטי זעפרן.
למקרון בצבע ברונזה – נשתמש בצבע מאכל חום (ממש טיפה) ואיבקתי באבקת איבוק בצבע ברונזה ורוד גם שלהם.
להכנת גנאש קפה אפשר להוסיף 15 גרם קפה מגורען לשמנת והסוכר האינברטי.
