מתכון לפסטו איטלקי פשוט וקל להכנה של תומר תומס.
סרטון להכנת מתכון לפסטו איטלקי:
כל המתכון הפעם יהיה ללא כמויות מדוייקות מאחר ותומס עשה כמות גדולה של פסטו ולא ציין כמויות, אך ניתן להשתמש במוצרים שמופיעים כאן לפי טעמכם האישי.
- עלי בזיליקום ללא הגבעול (תומס השתמש ב-800 גרם)
- שמן זית
- צנוברים או אגוזי מלך או שקדים או תערובת של כולם
- חבילת כוסברה
- מיץ לימון טרי
- כף מלח
- כף פלפל שחור גרוס
- כף שום כתוש
אופן הכנה:
- שמים את עלי הבזיליקום במעבד מזון וטוחנים.
- קולים את הצנוברים או אגוזי מלך עד להשחמה קלה, יש להזהר לא לשרוף.
- מוסיפים את השום הכתוש ושמן זית וטוחנים שוב.
- מוסיפים את הצנוברים,מלח,פלפל שחור גרוס,מיץ מלימון אחד וטוחנים שוב
- שמים מעל מעט שמן זית וניתן לשמור בקירור או לחלק לצנצנות ולהקפיא.
מהו פסטו?
הוא רוטב שמקורו בגנואה, עיר הבירה של ליגוריה, איטליה. הוא מורכב באופן מסורתי משום כתוש, צנוברים , מלח גס, עלי בזיליקום וגבינה קשה כמו פרמזן או פקורינו סרדו (גבינה מחלב כבשים), כולם מעורבבים ביחד עם שמן זית.
מקור השם פסטו:
השם הוא חלק העבר של הפועל הגנואי pestâ (באיטלקית: pestare), שפירושו "לחבוט", "לכתוש", המתייחס לשיטת ההכנה המקורית: על פי המסורת, החומרים "כתושים" או טחונים. במכתש שיש עם כותש העשוי מעץ באמצעות תנועה מעגלית.
מרכיבים ואופן הכנה:
את הפסטו מכינים באופן מסורתי במכתש שיש עם כותש עשוי מעץ. תחילה שמים שום וצנוברים במכתש ומצמצמים לקרם,ולאחר מכן מוסיפים את עלי הבזיליקום השטופים והמיובשים עם מלח גס וטוחנים למרקם קרמי. רק אז מוסיפים תערובת של פרמיג'יאנו-רג'יאנו ופקורינו. כדי לעזור בשילוב הגבינה מוסיפים מעט שמן זית כתית מעולה. מאחסנים בצנצנת אטומה (או פשוט בכלי פלסטיק אטום), מכוסה בשכבה של שמן זית כתית מעולה, הפסטו יכול להחזיק מעמד במקרר עד שבוע, וניתן להקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר.
וריאציות של פסטו:
פסטו מגיע במגוון מתכונים, חלקם מסורתיים וחלקם מודרניים, שכן שם העצם פסטו הוא כינוי כללי לכל דבר שמכינים בכתישה.
מחוץ לאיטליה, השם הביתי פסטו שימש לכל מיני רטבים קרים או מטבלים, לרוב ללא כל המרכיבים המקוריים: כוסברה, שמיר, קייל, נענע, פטרוזיליה, רוקט, תרד או שום בר (במקום או בנוסף לבזיליקום), ארטישוק, זיתים שחורים, זיתים ירוקים, קליפת לימון, קליפת ליים או פטריות.
