פולנטה פטריות היא מנה איטלקית מסורתית ומנחמת, המשלבת את המרקם הקרמי והעשיר של הפולנטה עם הטעם העמוק והארומטי של הפטריות. במתכון שלנו, אנו מבשלים פולנטה רכה ונימוחה מקמח תירס איכותי, ומוסיפים לה מליית פטריות מוקפצות בחמאה ועשבי תיבול. התוצאה היא מנה מהירה, קלה ומספקת, שתתאים לארוחת ערב משפחתית או לאירוח חברים. הפולנטה והפטריות יוצרות הרמוניה של מתיקות עדינה ואומאמי עשיר, שמזמינה להוסיף עוד ועוד מהמנה הטעימה הזו לצלחת.
כמה זמן להכין פולנטה פטריות? זמן ההכנה הכולל של המתכון הוא כ-40 דקות.
איך מכינים פולנטה פטריות – המרכיבים
רשימת החומרים שתצטרכו להכנת המתכון היא ממש פשוטה:
– 1 ליטר (4 כוסות) מים או ציר ירקות
– 1 כפית מלח
– 250 גרם (1 1/4 כוסות) קמח תירס לפולנטה
– 45 גרם (3 כפות) חמאה
– 60 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
– 500 גרם תערובת פטריות טריות חתוכות (כמהין, שימג'י, פורטבלו וכד')
– 2 בצלים קצוצים דק
– 3 שיני שום כתושות
– 1 כף טימין טרי קצוץ
– 1/2 כוס יין לבן יבש
– מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
מרכיבים חלופיים:
– להכנת פולנטה טבעונית, החליפו את החמאה בשמן זית והשמיטו את הפרמזן (או השתמשו בתחליף גבינה טבעוני).
– כדי להפוך את המתכון לדל פחמימות יותר, החליפו חלק מקמח התירס בקמח שקדים, קמח חומוס או סולת כוסמין.
– לגרסה עם חלבון נוסף, הוסיפו קוביות עוף, הודו או טופו מוקפצות לתערובת הפטריות.
– אם אין לכם יין לבן, תוכלו להשתמש במיץ תפוחים או במרק ירקות במקום.
איך מכינים פולנטה פטריות – השלבים
לאחר שהכנתם את כל המצרכים הדרושים, אתם מוכנים להתחיל בבישול הפולנטה והפטריות:
1. בסיר גדול, הרתיחו את המים או הציר עם המלח. הוסיפו בהדרגה את קמח התירס תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ, כדי למנוע היווצרות גושים.
2. הנמיכו את האש ובשלו כ-30 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהפולנטה סמיכה ורכה. כסו את הסיר אם הפולנטה מתייבשת מהר מדי. בסיום הבישול, הוסיפו את החמאה והפרמזן, ובחשו עד להטמעה מלאה.
3. במחבת נפרדת, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל והשום, וטגנו עד הזהבה.
4. הוסיפו את הפטריות והטימין, והמשיכו לטגן 5-7 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות משחימות ומשחררות את הנוזלים שלהן.
5. הוסיפו את היין, מלח ופלפל לפי הטעם. בשלו עוד 2-3 דקות עד שהיין מתאדה.
6. הגישו את הפולנטה בקערות אישיות או בצלחת הגשה, עם הפטריות המוקפצות מעל. אפשר לקשט בעלי טימין נוספים ופרמזן מגורר טרי.
יתרונות תזונתיים של פולנטה פטריות:
פולנטה עשויה מקמח תירס מלא, שהוא דגן עשיר בפחמימות מורכבות, המספקות אנרגיה לאורך זמן. התירס גם מכיל נוגדי חמצון כמו קרוטנואידים וויטמין C. לפטריות יש ערך תזונתי גבוה – הן דלות קלוריות ועשירות בסיבים תזונתיים, ויטמינים כמו B ו-D, מינרלים כמו אשלגן, אבץ, ברזל וסלניום, ותרכובות צמחיות בעלות סגולות רפואיות. הבצל והשום תורמים גם הם רכיבים צמחיים בעלי השפעה מיטיבה על הבריאות. חמאה ופרמזן מוסיפים טעם עשיר לפולנטה, לצד שומן וחלבון איכותיים. ההרכב הכולל של המנה מהווה ארוחה מאוזנת ומזינה.
תוספות ושדרוגים אפשריים:
מתכון הפולנטה הקלאסי הוא בסיס נהדר לשלל וריאציות עם תוספות שונות לפי העונה והטעם האישי. נסו לערבב בפולנטה ירקות כתומים כמו דלעת או גזר מבושלים, עשבי תיבול כמו רוזמרין ואורגנו, גבינות עזים או כחולות. ניתן להחליף חלק מהמים בחלב להעשרת המרקם, או להוסיף מעט מרק עוף לתיבול. מוזמנים להגיש את הפולנטה עם רוטב עגבניות עשיר, ראגו בשר או ירקות, סלסת עגבניות שרי וצנוברים קלויים. הפטריות יכולות להתחלף בתרד מוקפץ, קישואים צלויים, או תערובת פלפלים צבעוניים. הוסיפו בצל ירוק קצוץ או עירית לקישוט סופי.
שאלות ותשובות נפוצות על פולנטה פטריות:
האם אפשר להכין את הפולנטה מראש?
אפשר לבשל כמות גדולה של פולנטה ולאחסן אותה במקרר. לפני ההגשה פשוט חממו אותה על אש נמוכה עם קצת מים או חלב נוספים עד שהיא חמה ואחידה שוב.
איזה סוגי פטריות הכי מומלצים למתכון?
אפשר לגוון במגוון פטריות. כמהין, שימג'י, פורטבלו ופטריות יער עובדים נהדר. המטרה היא קומבינציה של טעמים, צורות ומרקמים שונים.
האם חובה להשתמש ביין לבן?
לא חובה, אך היין מוסיף מימד טעם נוסף של חמיצות עדינה. תמיד אפשר להחליף אותו במיץ תפוחים או ציר ירקות.
הפטריות שלי משחררות יותר מדי נוזלים, מה עושים?
נסו להגביר את האש כדי שהנוזלים יתאדו מהר יותר. אם הן עדיין רטובות מדי, סננו אותן לפני שאתם מוזגים אותן מעל הפולנטה.
האם המתכון מתאים גם לילדים?
כן, זו מנה מצוינת לכל המשפחה. ילדים נהנים ממרקם הפולנטה העדין וטעמה המתוק-אגוזי. תמיד אפשר להשתמש בפחות שום ועשבי תיבול אם הם רגישים יותר.
כיצד אדע שהפולנטה מוכנה?
כשהיא מסמיכה ונעשית קרמית, והופרדה מדפנות הסיר, היא כנראה מוכנה. רצוי שתהיה דייסתית אך לא מימית מדי.
מה קורה אם נוצרו לי גושים בפולנטה?
זה קורה לפעמים. פשוט המשיכו לבחוש בתקיפות כדי לפרק את הגושים. אם הם ממש עיקשים, הוסיפו עוד קצת מים חמים תוך כדי ערבוב.
אילו תבלינים אחרים אפשר להוסיף לפטריות?
נסו לשלב תימין, אורגנו, מיורן, עלי דפנה או צ'ילי חריף לפי הטעם. בזיליקום ופטרוזיליה קצוצים יהיו תוספת טרייה נחמדה בסוף.
איזה סוג יין מומלץ לשימוש?
בחרו יין לבן יבש וניטרלי יחסית, כמו סוביניון בלאן, פינו גריג'יו או שרדונה. יינות מתוקים או מבושמים מדי לא יתאימו.
האם המנה יכולה להיות ארוחה שלמה?
לדעתי כן! יש בה שילוב מושלם של פחמימות, חלבון וירקות. הגישו אותה לצד סלט ירוק והיא תהווה ארוחה מספקת ומזינה.
ובכן, זה הכל! אני בטוח שתתאהבו במנת הנחמה האיטלקית הזו. היא תמיד מחממת את הלב, ומזכירה לי ארוחות משפחתיות שמחות מילדותי. מקווה שהצלחתי להעביר את האהבה שלי לפולנטה פטריות דרך המתכון. תיהנו!
