עוגיות שוקולד צ'יפס כשרות לפסח וללא גלוטן הן פינוק אולטימטיבי שמאפשר לכולם ליהנות, גם למי שנמנע מקמח חיטה או חמץ בכלל. יש משהו קסום בשילוב של בצק פריך ועשיר עם נגיסות עסיסיות של שוקולד מריר שנמס בפה. מהניסיון שלי, ההתעסקות עם קמחים כשרים וללא גלוטן יכולה להיות מאתגרת, אבל כשמוצאים את האיזון הנכון זו חוויה קולינרית מפתיעה ומענגת. אני אוהב להגיש את העוגיות האלה חמימות ופריכות, ליד כדור גלידה או רוטב שוקולד חם. הן תמיד נחטפות תוך דקות ומבקשים עוד מנה. העוגיות גם שומרות על הטריות שלהן למשך ימים, אז שווה להכין מראש כמות גדולה ולהתפנק לאורך כל החג.
כמה זמן להכין עוגיות שוקולד צ'יפס כשרות לפסח ללא גלוטן? סך הכל נצטרך כ-30 דקות מתחילת הערבוב ועד שהעוגיות מוכנות ומצוננות. ההכנה עצמה די מהירה וקלה, והשאר זה פשוט זמן האפייה והצינון.
איך מכינים עוגיות שוקולד צ'יפס כשרות לפסח – המרכיבים
כדי ליצור עוגיות פריכות וטעימות בלי חיטה וחמץ, חשוב להקפיד על חומרים איכותיים ועל היחסים הנכונים בין נוזלים ויבשים. הנה מה שצריך:
- 200 גרם קמח מצה או קמח אגוזים (שקדים/פקאן/לוז טחונים)
- 1/2 כפית אבקת אפיה כשרה לפסח
- 1/4 כפית מלח
- 125 גרם חמאה/מרגרינה כשרה לפסח רכה
- 100 גרם סוכר חום כשר לפסח
- 50 גרם סוכר לבן כשר לפסח
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם שוקולד צ'יפס מריר או חלב כשר לפסח
לגרסה טבעונית, מחליפים את החמאה/מרגרינה בשמן קוקוס או במחמאה טבעונית, ואת הביצה ב-50 גרם מחית תפוחי עץ או מחית בננה.
איך להכין עוגיות שוקולד צ'יפס כשרות לפסח – השלבים
אחרי שהכנו את כל החומרים, נשאר רק לערבב, לעצב ולאפות. נקפיד לבצע את השלבים הבאים בסדר הנכון:
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפיה גדולה בנייר אפיה.
- בקערה בינונית מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מניחים בצד.
- בקערה גדולה יותר, מקציפים את החמאה/מרגרינה עם הסוכר החום והלבן עד לתערובת אוורירית ובהירה.
- מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל לתערובת החמאה, ומקציפים היטב עד לאחידות.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח היבשה לקערת החמאה, ומערבבים בעדינות עד לבלילה דביקה אך אחידה.
- מקפלים פנימה בתנועות קצרות את השוקולד צ'יפס עד שהם מתפזרים בצורה שווה.
- בעזרת 2 כפות, יוצרים כדורי בצק קטנים (כ-3 ס"מ) ומניחים על התבנית במרווחים של 5 ס"מ.
- אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליים.
- מצננים על רשת צינון כ-15 דקות לפני הגשה או אחסון בכלי אטום.
למרות שעוגיות, ובמיוחד כאלה המכילות סוכר ושוקולד, לא נחשבות בדרך כלל למזון הבריא ביותר, יש בעוגיות האלה כמה יתרונות תזונתיים יחסיים:
- הן נטולות גלוטן לחלוטין, מה שהופך אותן למתאימות לצליאקים או לרגישים לחיטה.
- השימוש בקמח מצה או קמח אגוזים מעשיר את העוגיות בסיבים תזונתיים ובשומן בלתי רווי בריא.
- הביצה מספקת חלבון איכותי ומגוון ויטמינים חיוניים.
- בחירת שוקולד מריר מעל 70% מוצקי קקאו מוסיפה נוגדי חמצון עוצמתיים כמו פלבנואידים.
כמה דרכים לגוון ולהעשיר את העוגיות עוד יותר:
- הוספת תבלינים כמו אבקת קקאו, קינמון או אגוז מוסקט לבלילה.
- שילוב פירות יבשים קצוצים כמו חמוציות, משמשים או דבדבנים לצד השוקולד צ'יפס.
- ציפוי חצי מהעוגיה בשוקולד מומס (לאחר הצינון) וקישוט בסוכריות או קוקוס קצוץ.
- יצירת עוגיות דו-צבעיות על ידי חציית הבצק לשניים והוספת אבקת קקאו או מחית פירות לאחד החלקים.
- הגשה של העוגיות עם רוטב קרמל מלוח, חמאת בוטנים או ממרח נוגט לטבילה מענגת.
וכמה שאלות נפוצות שמתעוררות סביב ההכנה של עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן לפסח:
האם חייבים להשתמש בקמח מצה או שיש תחליפים?
קמח מצה נותן מרקם פריך קלאסי, אבל אפשר גם קמח אורז, דורה, תפוח אדמה, טפיוקה או שילובים שלהם לתוצאה דומה.
איך משיגים מרקם פריך במיוחד ללא קמח רגיל?
חשוב לא לערבב יתר על המידה את הבצק כדי למנוע גלוטן מהביצים. הקפאה קצרה של הבצק לפני האפייה יכולה לעזור.
כמה עוגיות מתקבלות בד"כ מהכמות הנתונה?
המתכון אמור להניב בין 20 ל-24 עוגיות בינוניות, אבל זה משתנה בהתאם לגודל הרצוי של כל עוגייה.
מה קורה אם אין לי מצה ואני רוצה גרסה דלת פחמימות?
אפשר להשתמש בתערובת של 100 גרם קמח שקדים ו-100 גרם קמח קוקוס, או בקמח שקדים בלבד לגרסת קטו.
האם ניתן להקפיא את העוגיות לפני או אחרי האפייה?
כדאי להקפיא את כדורי העוגיות חיים על מגש ורק אז להעביר לשקית אטומה, כדי שלא יידבקו. ניתן לאפות ישר מההקפאה, רק מוסיפים 1-2 דקות לזמן האפייה.
האם ההוראות מתאימות גם להכנה ידנית ללא מיקסר?
בהחלט, פשוט צריך לערבב את המרכיבים היטב עם כף עץ או מזלג חזק, עד לקבלת בלילה אחידה. זה דורש קצת יותר זמן ומאמץ.
מה הדרך הנכונה לאחסן את העוגיות אחרי האפייה?
חשוב לצנן אותן לגמרי על רשת מתכת ורק אז להעביר לקופסה אטומה. במקרר הן ישמרו עד שבוע, ובהקפאה עד חודש.
כמה זמן לוקח להפשיר עוגיות קפואות?
מספיק להוציא מהמקפיא והן יהיו מוכנות לאכילה תוך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר. אפשר גם לחמם 10 שניות במיקרוגל.
מה גורם לעוגיות להיות יבשות או קמחיות מדי?
סיבה נפוצה היא יותר מדי קמח או תת-אפייה. חשוב למדוד היטב את החומרים היבשים ולהקפיד על טווח האפייה המומלץ.
איך יודעים שהעוגיות מוכנות ולא אפויות יתר על המידה?
כשהן מקבלות צבע שחום-זהוב עדין בשוליים ועדיין נראות רכות מעט במרכז, זה הזמן להוציא. הן יתקשו וייצבו את צורתן תוך כדי צינון.
מהניסיון שלי, ההצלחה עם עוגיות שוקולד צ'יפס כשרות ונטולות גלוטן היא לא המשימה הקלה ביותר, אבל היא מאוד משתלמת. העוגיות שמתקבלות הן כל כך טעימות וייחודיות, שלא תרצו לחזור למתכון הרגיל לעולם! יש משהו סוחף ומרגש בלגלות שאפשר ליצור מופת קינוחי מופלא גם בלי המרכיבים השגרתיים או המגבילים לכל מיני קהלים. זה ממש פותח צוהר לעולם חדש של אפשרויות וניסויים במטבח שמזמינים אותנו להיות יצירתיים ולצאת מאזור הנוחות. אז אל תחכו יותר, שטפו ידיים ותתחילו ללוש ולערבב במרץ. יש לכם הזדמנות מצוינת להפוך למאסטר שף של הקינוחים הכשרים והבריאים – ולהפיץ אהבה ואושר אינסופיים לכל מי שיתענג על ביס מהעוגיות הקסומות שלכם!
