המתכון הסודי של סבתא: עלי גפן ממולאים באורז ובשר – הביס שכבש את המזרח התיכון
מתגעגעים לטעמים של פעם? הנה מתכון שלא תשכחו
דמיינו ריח משכר שממלא את הבית, כזה שמזכיר את הסירים של סבתא ביום שישי בצהריים. עלי גפן ממולאים באורז ובשר – זה לא רק טעם, זו חוויה! רכים, עסיסיים, חמימים ויש בהם את הקסם הזה שמשלב מסורת עם כל ביס. והכי טוב? הם קלים להכנה הרבה יותר ממה שחשבתם.
אם אתם מחפשים מתכון שיעשה רושם באירוח, או סתם לפנק את עצמכם ביום רגוע – אתם הולכים להתאהב. נשאר לכם רק לגלול למטה ולהתחיל לגלגל…
מידע בסיסי על המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 60 דקות
- זמן כולל: שעה וחצי
- כמות מנות: כ-6 מנות (כ-35–40 עלים)
- רמת קושי: בינוני
רשימת מצרכים
למילוי:
- ½ כוס אורז פרסי (שטוף ומסונן)
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
- ¼ כוס נענע טרייה קצוצה
- ½ כפית קינמון
- ½ כפית בהרט (אופציונלי)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
לעלי הגפן:
- 1 קופסה של עלי גפן משומרים או 50 עלים טריים (שטופים וחתוכים מגבעולים)
לרוטב ולבישול:
- 4 כפות שמן זית
- 2 כוסות מים או ציר עוף
- ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 1 עגבנייה פרוסה
- 3 שיני שום פרוסות
- מעט מלח
הוראות הכנה
- מכינים את עלי הגפן: אם משתמשים בעלי גפן משומרים – שוטפים היטב להוצאת המלח ומשרים במים חמים כ-10 דקות. בעלי גפן טריים? חליטה קצרה במים רותחים (3–4 דקות) עד שהם רכים וגמישים.
- מכינים את המלית: בקערה גדולה מערבבים את האורז, בשר הטחון, בצל, פטרוזיליה, נענע, תבלינים ושמן זית. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. אין צורך לבשל את האורז או הבשר מראש – הם יתבשלו בתוך העלים.
- מגלגלים: מניחים כל עלה גפן כשהצד החלק כלפי מטה. מניחים כפית (או קצת פחות, תלוי בגודל העלה) מהמלית בקרבת השורש ומגלגלים כמו סיגר – סוגרים את הצדדים פנימה, ואז מגלגלים עד הסוף. טיפ: לא להדק מדי – האורז מתנפח בבישול!
- מסדרים בסיר: בתחתית הסיר מניחים פרוסות עגבנייה ובצלים (מונעים חריכה). מעליהם – מניחים את עלי הגפן בצפיפות בשכבות.
- מבשלים: יוצקים מעל את השמן, מיץ הלימון והמים עד שכמעט מכסים את העלים. מניחים צלחת הפוכה על העלים (למנוע התפרקות). מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, ואז מנמיכים ומבשלים כשעה על אש נמוכה מכוסה.
- מצננים: בסיום, מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-15 דקות לספיגת טעמים. עכשיו מגיע החלק הקשה באמת: לחכות לפני שטועמים.
למה תאהבו את המתכון הזה?
- שילוב מושלם של טעמים: חמיצות עדינה מהלימון, תיבול מדויק, בשר עסיסי ואורז שמתחבר לכל ביס.
- מראה מרשים בלי מאמץ מיוחד: כל גליל קטן נראה כמו עבודת יד מוקפדת.
- אפשר להכין מראש ולחמם: ואפילו טעים יותר ביום שאחרי!
טיפים להצלחה בטוחה
- שכבת ההגנה בתחתית חשובה: אל תוותרו על פרוסות העגבנייה והבצל בתחתית הסיר – הן מונעות חריכה של העלים.
- אחידות בגידול: נסו לחלק את המלית באופן שווה, כדי שהגלילים יתבשלו אחיד.
- צלחת הפוכה = בישול מושלם: הצלחת שומרת על העלים במקום – טריק גאוני שפועל בכל פעם!
וריאציות ושדרוגים
- לגרסה טבעונית: השמיטו את הבשר והוסיפו אגוזי מלך קצוצים, בצל מטוגן או עדשים כתומות מבושלות.
- תוספת רעננות: הגישו לצד יוגורט קר עם שום ולימון, או טחינה לימונית.
- ניחוחות לבנטינים: הוסיפו קינמון וציפורן למילוי למתקתקות עדינה נוסח סוריה/לבנון.
איך להגיש?
ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר, בצלחת שטוחה וכן: עיצבו את העלים כשכבה יפה עגולה. בתוך כל כמה מהם אפשר להניח פלח לימון. נסו לצד יוגורט קריר או טחינה ירוקה – השידוך מושלם!
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את עלי הגפן הממולאים?
כן! אחרי הבישול, צננו לחלוטין, סדרו בקופסה אטומה בשכבות (עם ניילון נצמד בין שכבה לשכבה), והקפיאו. להפשיר במקרר ולחמם בעדינות על כיריים או במיקרוגל.
באילו עלי גפן כדאי להשתמש?
עלי גפן משומרים קלים ונוחים – רק לזכור לשטוף היטב. אם מצאתם עלים טריים, זהב! חלטו אותם קודם.
טועמים ונמסים: עכשיו תורכם
אז אם בא לכם להרגיש כאילו חזרתם לביקור אצל סבתא – או להרשים באירוח הבא שלכם בטעם אותנטי ומדהים – אין תירוצים. גלגלו, בשלו, תטעמו ותתאהבו. אם אהבתם – שתפו, תייגו, וגלו לעולם מה קורה כשמטבח ביתי פוגש מסורת. בתיאבון!