סיון אוחיון אברגל משתפת אותנו במתכון שלה לצלי בשר מושלם.
מצרכים:
- בשר צלי מס' 5 נתח טרי שלם!
- חבילת מיני תפוחי אדמה (שוטפים במים ומרתיחים הרתחה קצרה,לא ריכוך מוחלט)
- 3 חבילות פטריות ( טרי ושימורים)
- 3 בצל חתוך לרצועות
- 6-7 שיני שום שלמות
- 1/3 כוס יין אדום חצי יבש שמרכך פלאיםםם את הבשר!
- סילאן ותבלינים
אופן הכנה:
- מתחילים "בסגירת" הבשר,בתוך סיר רחב שיהיה ממש חם טיגון של 3 דקות מכל צד. לאחר מכן מוציאים את הנתח ומעבירים לסיר עמוק עם מים, 1 בצל חתוך ל- 4 , 5 עלי דפנה, כמה עלי סלרי עם הגבעול (חצויים ל 2) וכמה גרגירי פלפל אנגלי (9-10 גרגירים) מרתיחים את הבשר כשעתיים וחצי (בסיר לחץ פחות זמן מקצר התהליך), מרתיחים עד שהבשר רך שסכין חדה ננעצת עד הסוף ויוצאת חלק. בסיום ההרתחה מוציאים את הנתח ומצננים היטב!! ורק אז חותכים,תחתכו חתיכות דקות, לא עבות! ( ניתן להרתיח את הצלי יום לפני ולשמור את הנתח במקרר עטוף..) את הציר שבושל בו הבשר שומרים!!!.
- 2להכנת הרוטב: בסיר אחר ורחב, לטגן את הבצלים עד להזהבה קלה, להוסיף פטריות, 6-7 שיני שום ולאדות היטב, לתבל בכף אבקת מרק בצל, חצי שקית רוטב לצלי (קנור/אוסם), מעט מלח,פלפל שחור ולבן,כפית ורבע כורכום, מעט פפריקה מתוקה, מעט כמון, 4/5 עלי דפנה, 4/5 פלפל אנגלי,מעט אגוז מוסקט, מעט תבלין לצלי** וכמה גרגירי חרדל( לא חובה אבל מוסיף..) להוסיף את הצלי על הבצל לצרוב אותו מעט יחד עם התבלינים, לזלף מעל הצלי 2 כפות סילאן+ 1/3 כוס יין אדום חצי יבש (שמרכך פלאיםםםם את הבשר!!).
- 3לסדר את התפו"א מסביב לצלי ולהוסיף 2 וחצי כוסות מציר הבשר ששמרנו, ועוד קצת מים רותחים(מעורבבים עם כמה חוטי זעפרן למי שיש .. לא חובה).
- 4טיפה מעל גובה הבשר, לטעום ולשפר תיבול אם צריך.. אני אוהבת לפזר גם מעט קינמון מעל פרוסות הבשר, מעלףףףף בטעם.. להביא לרתיחה על להבה גבוהה בינונית ולאחר מכן לבשל על להבה נמוכה בערך שעה .לאחר שעה אני מעבירה את הסיר מהבישול לתנור עם המכסה שלו על 200-210 מעלות עד שהבשר רך מאוד מאוד כמו חמאה.. ואז מסירה מכסה להשחמה קלה של עוד כמה דקות יוצא מושלםםםם!!!.
