יש משהו קסום בשילוב של בשר בקר עסיסי, יין אדום עמוק ותבלינים ארומטיים שמתבשלים יחד לאט-לאט. הבשר נהיה רך כחמאה, הרוטב סמיך ועשיר, והמטבח מתמלא בניחוחות של מסעדה צרפתית יוקרתית. אבל האמת? להכין קדירת בקר ביין אדום מושלמת זה ממש לא מסובך. צריך רק קצת סבלנות ואהבה.
זמן הכנת הקדירה
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3-4 שעות על אש נמוכה
- סה"כ זמן: כ-4 שעות
- כמות: מספיק ל-6-8 סועדים רעבים
אז נכון, זה לא מתכון של "ערב חתונה". אבל האמינו לי – ברגע שתטעמו את התוצאה, תבינו שכל רגע היה שווה את זה. הקדירה הזאת פשוט נמסה בפה, מלאה בטעמים עמוקים ומורכבים שמתפתחים בזכות הבישול הארוך. זה המנה המנחמת המושלמת לימים קרים או לארוחת שישי משפחתית.
מרכיבים לקדירה אגדית
- 1.5 ק"ג בקר לקדירה (אפשר צלעות, שריר או שוק)
- 2 בצלים גדולים קצוצים גס
- 3 גזרים חתוכים לקוביות
- 4 שיני שום כתושות
- 1/4 כוס קמח
- 1 כוס יין אדום איכותי (כמו קברנה סוביניון או מרלו)
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף עלי טימין טריים (או 1/2 כף מיובש)
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
הסוד להצלחה טמון באיכות הרכיבים – ככל שהבשר והיין יהיו טובים יותר, כך המנה תהיה טעימה יותר. לא חייבים להשתגע, אבל כדאי לבחור נתח בקר שמתאים לבישול ארוך ויין שאתם אוהבים לשתות.
לגרסה פחות "יינית", אפשר להחליף את היין במיץ ענבים טבעי או במיץ רימונים. וטבעונים יקרים – נסו להחליף את הבקר בסייטן ביתי. הטעם המעושן והמרקם הסיבי שלו מתאים בול למנה כזאת.
צעדים להכנת קדירת קסמים
ריכזו את כל החומרים במטבח, הכינו כוס יין לעצמכם, ובואו נתחיל את הקסם:
- מחממים סיר כבד וגדול על להבה בינונית-גבוהה, עם מעט שמן זית.
- מקמחים קלות את קוביות הבקר ומטגנים בסיר עד להשחמה יפה מכל הצדדים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את הבצל והגזר לסיר ומטגנים עד שהבצל מזהיב ונהיה שקוף.
- מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עוד כ-2 דקות.
- מפזרים את הקמח מעל הירקות ומערבבים היטב כ-2 דקות נוספות.
- מוזגים פנימה בהדרגה את היין ואת הציר תוך כדי ערבוב. מביאים לרתיחה.
- מוסיפים את רסק העגבניות, הטימין, עלי הדפנה, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל יחד.
- מחזירים את קוביות הבשר לסיר, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ-3 שעות או עד שבבשר מתפורר ברכות.
- מסירים את עלי הדפנה, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- מגישים חם על מצע של פירה או פסטה, עם עוד קצת יין אדום ופרוסות לחם קלוי. בון אפטיט!
שדרוגים מיוחדים לקדירה
בא לכם להוסיף טוויסט משלכם לקדירה? הנה כמה רעיונות שווים:
- מוסיפים חצי כוס צימוקים שחורים ביחד עם היין, לפן מתקתק מפתיע.
- מערבבים כף של ריבת צלפים או ריבת דובדבנים לרוטב בסוף הבישול.
- קולים בצד פרוסות עבות של בטטה, ומוסיפים אותן לקדירה ב-40 הדקות האחרונות.
- יוצקים חצי כוס קוניאק יחד עם היין, לתוספת עומק.
- מכינים קרוטונים שמנמנים עם שום ועשבי תיבול, ומפזרים מעל לקדירה לפני ההגשה.
שאלות ותשובות על קדירת בקר חלומית
איזה חלק בקר הכי מתאים לקדירה הזאת? אני ממליצה על נתחים עם שומן פנימי כמו צלעות קצרות, שריר מהירך או שוק עגל. הם מתאימים במיוחד לבישול ארוך ואיטי, והשומן שלהם מקנה לבשר מרקם רך וממיס. אפשר גם להשתמש בבשר שכתף, אבל אלה בדרך כלל פחות רכים. והכי חשוב – לחתוך את הנתחים לקוביות גדולות יחסית, בערך 5*5 ס"מ. ככה הם לא יתפרקו במהלך הבישול.
אם אין לי סיר מתכת כבד, מה אפשר להשתמש במקום? סיר ברזל יצוק או סיר חרס הם הכי אידיאלים לקדירות כאלה, כי הם מחלקים את החום בצורה אחידה ושומרים על לחות. אבל בהחלט אפשר להשתמש בסיר אלומיניום כבד או סיר נירוסטה רב שכבתי עם תחתית עבה. פשוט תצטרכו להקפיד שהאש תהיה ממש נמוכה ויציבה, כדי שהבשר לא יידבק או יישרף בתחתית.
יש לי רק יין לבן בבית, אפשר להשתמש בו? בטח! יין לבן יכול להתאים נהדר לקדירה הזאת, במיוחד אם הוא מהסוג היבש והמינרלי יותר כמו סוביניון בלאן. הוא ייתן לרוטב טעם עדין וחמצמץ. אבל אם יש לכם רק יין מתוק או חצי יבש, עדיף לדלג עליו או להחליף במיץ ענבים לבן מרוכז. אחרת הקדירה עלולה להיות מתוקה מדי.
כמה זמן צריך לתת למרכיבים להתבשל? מתי יודעים שהבקר רך מספיק? זה מאוד תלוי בסוג וגודל הבשר, בעוצמת האש ובסיר שאתם משתמשים בו. אבל בתור כלל אצבע, אחרי כ-3 שעות על אש נמוכה, תוכלו לבדוק את הבשר עם מזלג – אם הוא נכנס בקלות לתוך הבשר, כנראה שהוא מוכן. אם עדיין יש התנגדות, תנו לזה עוד חצי שעה או שעה על האש, ובדקו שוב. קדירה טובה לא יכולה להיות מוכנה יותר מדי – ככל שתבשלו אותה יותר, הבשר יהיה יותר רך וטעים!
יש לי שאריות קדירה, מה עושים איתן? תאמינו לי, יהיה קשה להשאיר שאריות מהקדירה הזאת אחרי שכולם יטעמו אותה. אבל אם בכל זאת נשאר משהו, מומלץ לקרר את התבשיל במהירות ולשמור בקופסה אטומה במקרר. ככה הוא יחזיק עוד 3-4 ימים לפחות. אפשר גם להקפיא את השאריות בשקית אטומה עד 3 חודשים. כשתרצו לאכול שוב, פשוט הפשירו במקרר והחזירו לסיר עם מעט נוזלים על אש קטנה.
חברים יקרים, אני מקווה שנתתי לכם השראה להתנסות בקדירה מושלמת. זה מהמתכונים האהובים עלי בעולם, ואני משתפת אותו איתכם היישר מהלב. אין משהו שמחמם ומנחם יותר מאשר קערה מהבילה של בקר ביין אדום ביום חורפי. אז שווה לתת לזה צ'אנס ולהתמסר לקצב האיטי והמתגמל של הבישול. פרגנו לעצמכם ערב של יצירה במטבח, מלא באהבה ובסבלנות. התענגו על הארומה השמימית, ואז הגישו בגאווה לשולחן מול האנשים הכי יקרים לכם. תהנו מכל ביס וביס חברים.
ואל תשכחו לצלם ולשתף אותי בתוצאות המדהימות שלכם! אני תמיד פה לשאלות, תגובות ועוד רעיונות לשדרוגים 😉
