קלצונה פטריות: פינוק איטלקי חם ונימוח
הקלצונה, מאפה איטלקי אהוב, היא גרסה מקופלת של פיצה. היא מציעה חוויה קולינרית עשירה ומנחמת, עם מלית חמה ונימוחה עטופה בבצק רך וזהוב. קלצונה פטריות היא גרסה קלאסית וטעימה, המתאימה לכל חובב פטריות.
ארץ מקור:
הקלצונה מקורה בדרום איטליה, באזור פוליה. שם, נהוג להכין אותה במגוון מילויים, ביניהם פטריות, גבינות, ירקות ובשר.
מצרכים:
לבצק:
- 500 גרם קמח לבן
- 25 גרם שמרים טריים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 250 מ"ל מים פושרים
- 3 כפות שמן זית
למלית:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 2 שיני שום, כתושות
- 500 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
- הבצק: מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי לישה. לשים במשך 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 2 דקות.
- התפיחה: מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד להכפלת הנפח.
- המלית: מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ואת הפטריות ומטגנים עד שהן רכות. מתבלים במלח ופלפל.
- הרכבת הקלצונה: מחלקים את הבצק ל-4 כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 1 ס"מ. מניחים חצי מכמות המלית במרכז כל עיגול. מקפלים את שולי הבצק מעל המלית ומהדקים היטב.
- אפייה: מניחים את הקלצונות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות, עד להזהבה.
טיפים:
- ניתן להוסיף למלית ירקות נוספים, כגון קישואים, פלפלים או זיתים.
- ניתן להחליף את גבינת המוצרלה בגבינות אחרות, כגון גבינה צהובה או גבינת עיזים.
- ניתן להבריש את הקלצונות בביצה טרופה לפני האפייה לקבלת מראה מבריק.
וריאציות ושיפורים:
- קלצונה טבעונית: ניתן להכין את הבצק ללא ביצים ולהשתמש בגבינות טבעוניות.
- קלצונה פיקנטית: ניתן להוסיף למלית פלפל חריף קצוץ או פפריקה מעושנת.
- קלצונה במילוי בשר: ניתן להחליף את הפטריות בבשר טחון או נקניקים.
דרגת קושי: קל
זמן הכנה: כשעה
הצעות הגשה:
- ניתן להגיש את הקלצונה לצד סלט ירוק או ירקות חתוכים.
- ניתן להגיש את הקלצונה עם רוטב עגבניות או רוטב פסטו.