התשובה המושלמת לאירוח: תחתיות ארטישוק ממולאות בשר – מתכון מרוקאי מסורתי עם טוויסט מודרני
לא תוכלו להפסיק לנשנש את זה – ביס של בית, ניחוחות של שבת וסיר שמריח כמו חג
יש מאכלים שפשוט עוטפים אותך כמו זיכרון טוב, בדיוק ככה התחתיות ארטישוק הממולאות האלה: רכות ונימוחות, ממולאות בבשר מתובל היטב, ספוגות ברוטב זהוב שכולו אוצרות של המטבח המרוקאי. והחדשות הטובות? זה הרבה יותר פשוט להכנה ממה שאתם חושבים.
מתכון שיקצור מחמאות בארוחת שישי או בכל אירוח, ועדיין פשוט מספיק להכנה גם באמצע השבוע. טעמים עמוקים, חוויה מרגשת, וזמן הכנה מפתיע לטובה.
🕒 מידע בסיסי
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 45 דקות
- זמן כולל: כ-65 דקות
- כמות מנות: כ-6 מנות (תלוי בגודל התחתיות)
- רמת קושי: בינוני
🥬 רשימת מצרכים
- 10 תחתיות ארטישוק קפואות (מופשרות מראש – רצוי לרכוש תחתיות גדולות ושלמות)
- 500 גרם בשר טחון (עדיף בקר טרי, אך ניתן לשלב עם הודו לטעם מעודן יותר)
- 1 בצל קטן מגורד דק
- 2 שיני שום כתושות
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
- ¼ כוס כוסברה קצוצה
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם (או קמח מצה בפסח)
- 1 כפית כמון
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ¼ כפית קינמון (הסוד שמתפוצץ בטעם!)
- מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב:
- 2 כפות שמן זית או שמן קנולה
- 1 בצל קצוץ
- 1 כפית כורכום
- ½ כפית ג'ינג'ר יבש (או 1 כפית מגורד טרי)
- 2 שיני שום פרוסות
- 3 כוסות מים
- מיץ מ½ לימון + פרוסות הלימון לגרסה חגיגית
- מלח ופלפל
- רצועות פלפל ירוק חריף (לא חובה – לגרסה פיקנטית)
📝 הוראות הכנה
- נתחיל במילוי: בקערה גדולה ערבבו את הבשר הטחון, הביצה, הבצל, השום, עשבי התיבול והתבלינים. הוסיפו את פירורי הלחם וערבבו היטב עד שמתקבל תערובת אחידה. היא צריכה להיות יציבה ולא נוזלית מדי.
- הכנת תחתיות הארטישוק: שטפו את תחתיות הארטישוק והניחו אותן עם החלק החלול כלפי מעלה. ייבשו קלות בנייר סופג.
- ממלאים: קחו כף מהמלית וצרו כדור קטן (בגודל שיתאים בדיוק לחלל של תחתית הארטישוק). מלאו כל תחתית כך שהמילוי יהיה מעט גבוה מגובה התחתית – הוא יתכווץ בבישול.
- הכנת הרוטב: בסיר רחב שיכול להכיל את כל התחתיות בשכבה אחת – טגנו את הבצל הקצוץ עם השמן עד לשקיפות. הוסיפו את השום, הכורכום והג'ינג'ר וערבבו כדקה לניחוח מדהים.
- הוסיפו מים: שפכו פנימה את המים, תבלו במלח ופלפל, הוסיפו את מיץ הלימון והפרוסות (אם רוצים) והביאו לרתיחה.
- בישול: סַדְרוּ בעדינות את תחתיות הארטישוק בסיר, הנמיכו ללהבה בינונית-נמוכה, כסו ובשלו כ-35–45 דקות, עד שהארטישוק רך והמילוי מבושל לחלוטין.
- שלב הבחירה: רוצים טוויסט סופר חגיגי? פזרו מעל קצת שקדים קלויים לקראת ההגשה – גם פריך, גם מרשים.
💚 למה תאהבו את המתכון הזה?
- אחד ממאכלי הדגל של המטבח המרוקאי – בטעם שאי אפשר לשכוח.
- מתכון מרשים אבל לגמרי בר ביצוע – מושלם לאירוח, שבתות וחגים.
- מאזן בין טעמים עמוקים ורעננות לימונית – שילוב מנצח.
- ניתן להכין מראש ולחמם – אפילו טעים יותר למחרת!
🎯 טיפים להצלחה בטוחה
- חשוב לא למלא את התחתיות יותר מדי כדי לא להתפרק בבישול.
- מומלץ לטעום את המלית טרם המילוי – רק קחו כף קטנה וטגנו במחבת.
- להתאמה לילדים – ותרו על הכוסברה ופלפל חריף, או חלק מהתבלינים החריפים.
- לקהל דל פחמימות – החליפו את פירורי הלחם בכף קמח שקדים או פשוט השמיטו לגמרי.
🍳 וריאציות ושדרוגים
- אפשר להכין גם עם כדורי בשר ללא תחתיות בכלל – הרוטב יעשה את כל הקסם.
- לגרסה טבעונית – מלאו את התחתיות בתערובת של עדשים מבושלות + בצל מטוגן + פטרוזיליה.
- שדרוג חגיגי: הוסיפו לרוטב חופן זעפרן מושרה במים חמים, לתוספת עומק צבע וטעם יוקרתי.
🥂 איך להגיש?
- הגישו חם על מצע של קוסקוס או אורז לבן – כשהרוטב נספג בול זה תענוג!
- לצד סלט סלק חמוץ או גזר מרוקאי אתם תרגישו כאילו נכנסתם לבית של סבתא בצפון מרוקו.
❓שאלות נפוצות
- האם אפשר להקפיא? בהחלט! יש לארוז בקופסאות אטומות עם קצת מהרוטב, להפשיר לילה במקרר ולחמם בסיר.
- איך יודעים שהתבשיל מוכן? המילוי מתקשה, תחתית הארטישוק מתרככת עם מזלג, והריח ממלא את הבית!
נסו את המתכון הזה השבוע וגלו איך גם אצלכם יתחילו לשאול: "מתי שוב מכינים את זה?" 🎉