הפעם אנחנו עם מתכון חורפי מדהים ומפנק שיחמם לכם את הלב!
היי חברים, מה שלומכם? רציתי לשתף אתכם במתכון מדהים שהכנתי לאחרונה – אוסובוקו טלה עם ערמונים. זה מתכון חורפי אולטימטיבי שפשוט יחמם לכם את הלב ואת הבטן. אני זוכרת שהכנתי את זה לארוחת ערב משפחתית לפני כמה שבועות, וכולם פשוט התלהבו מזה! הטעמים העשירים של הטלה המתפורר עם המתיקות העדינה של הערמונים יוצרים שילוב קסום שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו.
זמן הכנה של המתכון:
- סה"כ זמן הכנה: כ-3 שעות
- זמן אקטיבי: כ-30 דקות
- המתכון מתאים ל-6 סועדים
- רמת קושי: בינונית
לפני שנצלול למתכון עצמו, בואו נדבר קצת על אוסובוקו. אוסובוקו זה חלק מהשוק של בעל חיים, בדרך כלל עגל או טלה. השם בא מאיטלקית ופירושו "חור בעצם", בגלל הצורה האופיינית של החתיכה עם מח העצם באמצע. המנה המסורתית של אוסובוקו מגיעה מאזור מילאנו שבצפון איטליה, ובדרך כלל מכינים אותה עם קרם כמהין ופולנטה. אבל אני רציתי לתת למתכון הזה טוויסט ישראלי עם תוספת של ערמונים, שמשתלבים נהדר עם טעמי הטלה העשירים.
הרכיבים למתכון האוסובוקו המושלם
- 6 פרוסות אוסובוקו טלה (כ-1.2 ק"ג)
- 1 כוס ערמונים קלופים
- 2 גזרים, קצוצים גס
- 2 בצלים, קצוצים גס
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 כוסות מרק עוף או ירקות
- 2 עלי דפנה
- 2 ענפי טימין טרי
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס
לטבעונים שבינינו – אפשר בקלות להפוך את המתכון הזה לטבעוני על ידי החלפת הטלה בסייטן או בקציצות עדשים. ואם אתם רגישים לגלוטן, פשוט תחליפו את המרכיבים המכילים גלוטן באלטרנטיבות מתאימות. אל דאגה, המתכון יצא אדיר בכל מקרה!
אז איך מכינים את האוסובוקו הזה?
- מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- מתבלים את נתחי הטלה במלח ופלפל משני הצדדים.
- מחממים שמן במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה ומשחימים את הטלה מכל צד עד לקבלת גוון חום-זהוב. מעבירים לתבנית.
- מוסיפים למחבת את הבצל, השום והגזר ומטגנים עד להזהבה, כ-5 דקות.
- מוסיפים את היין ומבשלים עד שמצטמצם בחצי, תוך כדי גירוד התחתית.
- מעבירים את תערובת הירקות לתבנית מעל הטלה. מוסיפים את המרק, רסק העגבניות, עלי הדפנה והטימין.
- מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור כשעתיים וחצי או עד שהבשר רך מאוד.
- מוסיפים את הערמונים לתבנית ואופים עוד 15 דקות. מתקנים תיבול במידת הצורך.
מבחינה תזונתית, יש למנה הזו יתרונות רבים:
- בשר הטלה עשיר בברזל, אבץ וויטמין B12 החיוניים לגוף
- הערמונים מכילים הרבה סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים כמו אשלגן ומגנזיום
- הבצל והשום הם מקור מצוין לנוגדי חמצון כמו קוורצטין שיכולים לחזק את מערכת החיסון
- היין מכיל רסברטרול בעל תכונות אנטי דלקתיות ומונע מחלות לב
אם בא לכם לשדרג את המנה אפילו יותר, הנה כמה רעיונות:
- הוסיפו פטריות כמהין או פורצ'יני כשעה לפני סוף הבישול לטעם אינטנסיבי יותר
- פזרו איזה עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה או בזיליקום לפני ההגשה
- תגישו לצד פירה של תפוחי אדמה, בטטה או שורשים אחרים לארוחה מושלמת
- אם אוהבים מתוק-מלוח, אפשר להוסיף כמה משמשים מיובשים או צימוקים יחד עם הערמונים
עכשיו בטח אתם שואלים את עצמכם כמה שאלות לגבי ההכנה, אז בואו נעבור על כמה מהנפוצות:
כמה זמן לוקח להכין את המנה הזו? ההכנה עצמה די פשוטה, אבל זה דורש סבלנות כי זמן הבישול ארוך – בסביבות 3 שעות סה"כ. אבל האמינו לי, זה שווה לחלוטין את ההשקעה!
אפשר להכין את זה מראש? בהחלט! למעשה, כמו הרבה תבשילים, הטעמים אפילו משתבחים למחרת. אז זה מעולה להכנה מראש לארוחות חג או סופ"ש.
אילו תוספות מומלצות להגשה? אני אוהבת להגיש את זה על מצע של פולנטה רכה או פירה. אבל גם אורז, פסטה, קוסקוס או לחם יכולים להיות מצע נהדר לספוג את הרוטב הטעים.
אפשר להקפיא את זה? כן, את הרוטב והבשר אפשר בהחלט להקפיא לאחר הבישול. הייתי ממליצה להפשיר במקרר לילה לפני, ואז לחמם על אש נמוכה תוך כדי ערבוב.
באיזה יין כדאי להשתמש לבישול? הכלל שלי הוא תמיד להשתמש רק ביין שהייתי שותה. אבל לא צריך להשקיע ביין מאוד יקר – יין לבן יבש איכותי במחיר שפוי יעשה את העבודה נהדר.
אילו תבלינים נוספים יכולים להתאים? מאחר וזו מנה עשירה וחורפית, תבלינים כמו ציפורן, אגוז מוסקט או קינמון יכולים להוסיף טעמים מעניינים ועומק. אבל גם עשבי תיבול טריים תמיד מוסיפים מימד טעים.
מה אפשר לעשות עם שאריות? אם במקרה נשארו לכם שאריות, הן יכולות להפוך למחרת לרוטב פסטה מדהים, למילוי לסנדוויץ' גורמה או להתכבד כקדירת שכחתי אפילו.
האם זו מנה שתתאים לארוחה רומנטית? לגמרי! יש משהו אינטימי ומחמם בלאכול יחד מנה כזאת עשירה ומפנקת. רק תזכרו להכין מראש כי זה דורש זמן בישול ארוך.
מה הופך את השילוב של ערמונים וטלה למוצלח כל כך? לשני המרכיבים האלה יש טעמים עמוקים וארציים שמשלימים אחד את השני. המתיקות העדינה של הערמונים מאזנת את העושר של הטלה ויוצרת הרמוניה מופלאה.
איך אני יודע שהטלה מוכן? אתם רוצים שהבשר יהיה רך מאוד אבל לא יתפרק לגמרי. כשמנסים לחתוך, הבשר אמור להיות רך ונימוח, אבל עדיין לשמור על צורתו. אם הוא עדיין קשה, תנו לו עוד קצת זמן בתנור.
אז זהו, יש לכם פה את כל הטיפים והמידע להכנת אוסובוקו טלה מושלם עם ערמונים. אני מקווה שתתעוררו ותכינו את המנה המדהימה הזאת, ואל תשכחו לשתף אותי ואת כולם בתמונות ובחוויות שלכם! מבטיחה שזאת תהיה הצלחה מסחררת בכל שולחן. רוצו להכין ותהנו!
