קורנדביף הוא אחד המאכלים האהובים עלי ביותר. יש לו טעם עשיר ומלא, מרקם רך ועסיסי, וניחוח מעורר תיאבון. אני תמיד נהנה להכין קורנדביף לחברים ולמשפחה, כי זה תמיד מרשים אותם ומשאיר אותם רוצים עוד. המתכון שלי לקורנדביף משלב שילוב מושלם של תבלינים שמעניקים לו טעם בלתי נשכח. מניסיוני, זה המתכון הטוב ביותר לקורנדביף טעים במיוחד שתמצאו בכל מקום.
כמה זמן להכין קורנדביף: זמן הכנה כולל של כ-4 שעות, כולל זמן בישול של כ-3 שעות.
איך מכינים קורנדביף – המרכיבים
המרכיבים לקורנדביף פשוטים יחסית, אבל השילוב שלהם יוצר מנה מדהימה. הנה מה שתצטרכו:
- 1.5 ק"ג בשר בקר (אגן או חזה)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 עלה דפנה
- 2 כפות רוטב וורצ'סטרשייר
- 1 כוס בירה או מרק בקר
- 2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות
מרכיבים לגרסה טבעונית:
במקום בשר הבקר, השתמשו ב:
– 2 כוסות סייטן מגורד
– 2 כוסות פטריות פורטבלו קצוצות דק
לגרסה ללא גלוטן:
– השתמשו בבירה ללא גלוטן או במרק ירקות במקום מרק בקר
איך מכינים קורנדביף – השלבים
עכשיו כשיש לנו את כל המרכיבים, בואו נתחיל בהכנת הקורנדביף המושלם:
- מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- מערבבים את המלח, פלפל, סוכר, חרדל, שום ובצל בקערה. מורחים את התערובת על נתח הבשר משני הצדדים.
- מניחים את הבשר בתבנית אפייה עמוקה ומוסיפים את הגזר, עלה הדפנה, רוטב וורצ'סטרשייר והבירה או המרק.
- מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים במשך 3 שעות או עד שהבשר רך מאוד.
- מוציאים את הבשר מהתנור, מסירים את הנוזלים לסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך מעט, בערך 15 דקות.
- פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומגישים עם הרוטב מעל.
יתרונות תזונתיים של קורנדביף:
- קורנדביף לא רק טעים אלא גם בריא ומזין מאוד. הנה כמה מיתרונותיו הבולטים:
- עשיר בחלבון איכותי, שחיוני לבניית ותיקון רקמות בגוף
- מכיל ברזל, אבץ ונוטריינטים חשובים אחרים לבריאות
- השום והבצל מספקים נוגדי חמצון שתומכים במערכת החיסון
- הגזר מוסיף סיבים תזונתיים ובטא-קרוטן לבריאות העיניים
- השימוש במרק במקום שומן מוריד את תכולת הקלוריות והשומן
- בירה מכילה נוגדי חמצון ומרכיבים מזינים נוספים
רעיונות לתוספות ושדרוגים:
- אם רוצים לגוון ולשדרג את הקורנדביף, אפשר:
- להוסיף תפוחי אדמה או שורש פטרוזיליה לתבנית לפני האפייה
- לפזר פטרוזיליה טרייה קצוצה מעל לקישוט בסוף
- להגיש לצד פירה תפוחי אדמה או אורז
- להכין כריכי קורנדביף עם החתיכות שנשארו
- להשתמש בבשר טחון במקום פרוס להכנת קציצות קורנדביף
שאלות ותשובות על המתכון:
כמה זמן צריך לבשל את הבשר?
אני ממליץ על זמן בישול של כ-3 שעות בתנור בחום של 160 מעלות, עד שהבשר רך ונופל לפרוסות. זה מבטיח שהבשר יישאר עסיסי וטעים.
אפשר להכין את זה בסיר לחץ?
כן, בהחלט! בסיר לחץ זה ייקח רק כשעה וחצי עד שעתיים, במקום 3 שעות בתנור. רק הקפידו לעקוב אחרי ההוראות של יצרן הסיר לגבי כמויות הנוזלים וזמני הבישול.
איזה בשר הכי מתאים לקורנדביף?
לדעתי, בקר מאגן או מחזה מתאים מאוד. תבחרו נתח רזה יחסית, אבל עם קצת שומן לטעם ומרקם משופרים. הימנעו מחלקים רזים מדי כמו צלי כתף, שנוטים להיות יבשים יותר.
צריך לצרוב את הבשר לפני?
לא חייבים, אבל אני בעד. צריבה קלה של הבשר לפני הבישול מוסיפה טעם קלוי נהדר ועוזרת ליצור ציפוי יפה מבחוץ. רק הקפידו לא לצרוב יותר מדי זמן כדי לא לייבש את הבשר.
אפשר להקפיא שאריות קורנדביף?
בטח! תנו לבשר להתקרר לגמרי, ואז ארזו אותו עם קצת מהרוטב בקופסאות אטומות או בשקיות פריזר. הקפאה תשמור על הטריות והטעם עד 3 חודשים. הפשירו במקרר והחממו לפני ההגשה.
מה עוד אפשר לעשות עם שאריות?
השמיים הם הגבול! נסו להוסיף שאריות פרוסות לסלט, להכין כריכים עם קורנדביף וחסה, להשתמש כמילוי לטאקוס או בוריטוס, או לערבב עם פסטה ורוטב עגבניות. השאריות מצוינות לארוחות שניות או צהריים.
האם אפשר גם בגריל או מעשנת?
לדעתי, גריל או מעשנת יתנו טעם נהדר של עשן וצלייה. עטפו היטב בנייר כסף כדי למנוע ייבוש, והקפידו על חום נמוך ובישול איטי של לפחות כמה שעות, עד שהבשר רך. המרקם יצא יותר נימוח ומעט פחות עסיסי מאשר בתנור.
מה להגיש כתוספות?
אני אוהב תפוחי אדמה או אורז לצד קורנדביף, כדי לספוג את הרוטב הטעים. ירקות שורש כמו גזר וסלרי גם מתאימים מאוד ומוסיפים צבע לצלחת. לחלופין, ירקות ירוקים מוקפצים יספקו מנה קלה ורעננה יותר להגשה.
כמה אנשים המתכון הזה מספיק?
עם 1.5 ק"ג בשר, זה בדרך כלל יספיק ל-6 עד 8 מנות, תלוי בגודל המנות ובתיאבון! אם יש לכם הרבה אוכלים רעבים, אולי תרצו להכפיל את המתכון. עודפים תמיד יתקבלו בברכה.