אין כמו חמין חורפי, שמחמם את הלב והבטן בשבתות הקרות. ואם כבר חמין, אז בשר 5 הוא הבחירה המושלמת. הוא מתבשל לאט בסיר החמין, סופג את כל הטעמים ומעניק למנה עומק וטעם עשיר. במתכון הזה נגלה איך להכין חמין עם בשר 5 שיהיה הכי טעים שיש, ממכר ומשגע, בדיוק כמו של סבתא.
זמן הכנת המתכון (סה"כ 18 שעות). רמת קושי של המתכון: בינוני. ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק: 8 אנשים
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 17 שעות ו-30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מתאים ל-8 אנשים
החמין הזה הוא לא רק מנה עשירה וטעימה, אלא גם מסורת שמחברת אותנו לזיכרונות ילדות, לשבתות משפחתיות ולאהבה שסבתא שמה בכל סיר וסיר. העונג מתחיל מהטעמים והריחות שמתפשטים בבית כבר מהלילה הקודם.
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג בשר מס' 5 (בריסקט)
- 4 כפות שמן זית
- 3 בצלים גדולים קצוצים
- 5 שיני שום כתושות
- 2 כוסות שעועית לבנה מושרית במים ללילה
- 2 כוסות גרגירי חומוס מושרים במים ללילה
- 4 תפוחי אדמה חתוכים לחצאים
- 2 גזרים חתוכים לעיגולים
- 1/2 כוס גריסי פנינה
- 3 ביצים קשות עם קליפה
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף דבש
- 2 כוסות מים רותחים
- 1/2 כוס ציר עוף או מרק עוף
- 1/4 כוס רסק עגבניות
שלבי ההכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול שמתאים לתנור על חום בינוני-גבוה.
- מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד שהם מזהיבים ושקופים.
- מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים אותם מכל הצדדים.
- מוסיפים את תפוחי האדמה והגזרים ומערבבים היטב.
- מסננים את השעועית והחומוס המושרים ומוסיפים לסיר.
- מוסיפים את גריסי הפנינה ומערבבים היטב.
- מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וכמון.
- מוסיפים את הדבש, רסק העגבניות ומערבבים.
- יוצקים את המים הרותחים וציר העוף לסיר.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על חום נמוך במשך שעה.
- לאחר שעה, מוסיפים את הביצים הקשות לסיר, כשהן עם הקליפה.
- מחממים תנור לחום של 120 מעלות צלזיוס.
- מכניסים את הסיר המכוסה לתנור ומבשלים במשך 16-17 שעות, או למשך כל הלילה.
- מוציאים מהתנור ונותנים לחמין לנוח מעט לפני ההגשה.
מרכיבים חלופיים
לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הבשר בנתחי סייטן או טופו, ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר עוף. בנוסף, ניתן להוסיף ירקות כמו קישואים, דלעת ובטטה כדי להעשיר את המנה בטעמים ובמרקמים.
שלבי ההכנה (חלופה טבעונית)
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול שמתאים לתנור על חום בינוני-גבוה.
- מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד שהם מזהיבים ושקופים.
- מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים את נתחי הסייטן או הטופו ומשחימים אותם מכל הצדדים.
- ממשיכים לפי השלבים המקוריים עם תפוחי האדמה, גזרים, שעועית, חומוס וגריסי פנינה.
- מתבלים ומבשלים כמו במתכון המקורי, אך משתמשים בציר ירקות במקום ציר עוף.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- הבשר מספק חלבון איכותי המסייע בבניית שרירים ושמירה על תחושת שובע.
- שעועית וגרגירי חומוס עשירים בסיבים תזונתיים, חלבון מהצומח, ומסייעים בעיכול בריא.
- גריסי פנינה מכילים סיבים תזונתיים וויטמינים מקבוצת B, התורמים לאנרגיה ולתחושת שובע.
- הבצל והשום בעלי תכונות אנטי-דלקתיות ואנטי-בקטריאליות, התורמות לחיזוק מערכת החיסון.
- התבלינים כמו כמון ופפריקה עשירים בנוגדי חמצון התורמים לבריאות כללית ולמניעת דלקות.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- ניתן להוסיף לחמין פרוסות בטטה או דלעת, להעשיר את המנה בטעמים ומרקמים נוספים.
- להוסיף כף רסק עגבניות ולבשל יחד עם הבשר והתבלינים כדי להוסיף חמיצות נעימה.
- לשדרג את המנה עם תיבול כמו קינמון או עלי דפנה, להענקת עומק נוסף של טעמים.
- להגיש את החמין עם לחם טרי כדי לספוג את כל הרטבים והטעמים.
שאלות ותשובות
איך ניתן לשמור את המנה אם נשארו שאריות? ניתן לשמור את החמין במקרר בתוך קופסה אטומה עד 4 ימים. מומלץ לחמם שוב בתנור או על הכיריים עם מעט מים כדי לשמור על הלחות.
האם אפשר להקפיא את המנה? כן, ניתן להקפיא את החמין בקופסה מתאימה להקפאה עד 3 חודשים. להפשרה, יש להוציא לילה קודם מהמקפיא למקרר ואז לחמם על הכיריים.
מהו הטעם המיוחד של המנה הזו? החמין מתאפיין בטעם עשיר ועמוק, עם ניחוחות של תבלינים, רכות של בשר וירקות, וטעמים מתוקים ועדינים מהדבש והבצל.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים? בוודאי! ניתן להוסיף ירקות כמו קישואים, דלעת, או שורש סלרי כדי להעשיר את המנה בטעמים ובמרקמים.
מה אפשר להגיש לצד המנה הזו? המנה מושלמת עם לחם טרי, סלט ירקות טרי, חמוצים או צלחת של טחינה ביתית.
איך להפוך את המנה ליותר בריאה? ניתן להשתמש בבשר דל שומן, להוסיף יותר ירקות ולשלב דגנים מלאים כמו אורז מלא או קינואה.
האם המנה מתאימה לילדים? בהחלט! רק כדאי להוריד מעט מהתבלינים החזקים ולהתאים את הטעמים לילדים.
מה עושה את המנה הזו כל כך מדהימה? החמין מספק חוויה קולינרית מלאה, עם טעמים עשירים, מרקמים נימוחים וניחוחות מתוקים שמזכירים בית ומשפחה.
האם אפשר להכין את המנה מראש? כן, ניתן להכין את החמין כמה שעות מראש ולחמם לפני ההגשה. הטעמים אפילו מתגבשים יותר עם הזמן.
מהי הדרך הטובה ביותר להגיש את המנה? הכי טוב להגיש את החמין חם, עם לחם טרי או פיתה, לצד חמוצים וסלט ירקות טרי.
אנחנו בטוחים שתתאהבו בחמין המדהים הזה! נסו את המתכון, שתפו עם חברים ושתפו אותנו בתגובות איך יצא לכם!
