מרק שעועית עם בשר בסגנון חיים כהן: המתכון שהולך לכבוש לכם את החורף
הגשם דופק על החלון, הבית מלא בריח של בישול איטי ועשיר, ואתם כבר מדמיינים את הקערה המהבילה הזו לפניכם – מרק שעועית נוסטלגי עם נגיעות של בשר רך שנמס בפה בתיבול שף בהשראת חיים כהן. ביס אחד מספיק כדי להחזיר אתכם לילדות, לחבק מבפנים ולהפוך את הארוחה לחוויה אמיתית של חורף ישראלי ביתי ומנחם. עם מתכון פשוט וברור, תגיעו לתוצאות מסעדה במינימום מאמץ ובמקסימום טעם.
מידע בסיסי
- זמן הכנה: כ-20 דקות
- זמן בישול: כשעתיים-שעתיים וחצי
- זמן כולל: כשעתיים ו-45 דקות
- כמות מנות: 6-8 מנות
- רמת קושי: קל
מצרכים למרק שעועית עם בשר
- 500 גרם שעועית לבנה (מומלץ להשרות לילה מראש)
- 600 גרם בשר בקר לקדירה (שריר, צלעות או כתף), חתוך לקוביות גדולות יחסית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, פרוסות דק
- 2 עגבניות בשלות, קצוצות
- 1 כף רסק עגבניות איכותי
- 2 גזרים פרוסים לעיגולים
- 1 גבעול סלרי קצוץ דק (אופציונלי אבל מומלץ)
- כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית כמון טחון
- עלה דפנה אחד
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן זית לטיגון
- 7-8 כוסות מים רותחים (או ציר עוף/בקר ביתי, לתוצאה עשירה במיוחד)
- חצי צרור פטרוזיליה/כוסברה טרייה קצוצה לקישוט
הוראות הכנה להצלחה מושלמת
- בסיר גדול ועבה, חממו 3-4 כפות שמן זית והוסיפו את הבצל הטחון. טגנו עד להשחמה עדינה (!הסוד טמון בסבלנות בשלב זה).
- הוסיפו לסיר את קוביות הבשר, וטגנו כ-5 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון יפה וזהוב. הריח בשלב הזה יהיה מטריף, אתם בדרך להצלחה מובטחת!
- הוסיפו לסיר שום, עגבניות טריות קצוצות, רסק עגבניות, סלרי וגזר וטגנו יחד תוך ערבוב עוד כ-5 דקות נוספות.
- הוסיפו את השעועית שהושרתה מראש, את הפפריקה, הכמון ועלה הדפנה, וערבבו היטב כך שהטעמים יתמזגו.
- מזגו בזהירות מים רותחים (או ציר) לכיסוי התכולה ומעט מעבר. הביאו לרתיחה ולאחר מכן הנמיכו את הלהבה למינימום, כסו ובשלו על אש קטנה כשעתיים, עד שהשעועית והבשר רכים ונמסים בפה.
- לקראת סוף הבישול, תבלו במלח ופלפל שחור לפי הטעם, ותקנו תיבול לפי הצורך. חשוב – המליחו רק בסוף, זה שומר על רכות השעועית.
- לפני ההגשה פזרו פטרוזיליה או כוסברה קצוצה בשביל הטעם והרושם. עכשיו המרק שלכם יראה בדיוק כמו מנה שהוגשה על-ידי חיים כהן עצמו!
למה תאהבו את המתכון הזה?
- קל ופשוט להכנה: מרכיבים הזמינים בכל מטבח והתוצאה מדהימה בכל פעם מחדש.
- טעם של זיכרון: אוכל מנחם, עשיר ומחמם בדיוק כמו פעם.
- מתאים לאירוח: הצלחה בטוחה לארוחות משפחתיות וערבי שבת חורפיים.
טיפים להצלחה בטוחה
- השריית השעועית לילה מראש תזרז את הבישול ותקל על העיכול.
- סבלנות בטיגון הבצלים והבשר היא המפתח לעומק הטעמים.
- לבשר אידיאלי – בחרו נתחים כמו שריר או צלעות שמתבשלים באיטיות ויוצאים רכים ונפלאים.
וריאציות ושדרוגים
- מרק שעועית חריף: הוסיפו פלפל חריף או שבבי צ'ילי להעצמת הטעם.
- גרסה מעושנת לעומק טעמים: הוספת חתיכות מעושנות של נקניק קבנוס או פסטרמה.
- גרסה צמחונית/טבעונית: החליפו את הבשר בקוביות טופו מעושן או בפטריות פורטבלו.
איך להגיש?
- הגישו בקעריות עמוקות עם חלה טרייה או לחם כפרי פריך.
- קשטו במעט שמן זית טרי במעמד ההגשה להגברת הטעם והרושם.
זהו! עכשיו כשאתם מוכנים, קדימה למטבח: מרק השעועית עם הבשר מחכה רק לכם – אל תשכחו לספר לנו איך יצא, ואם אהבתם, שתפו עם החברים להנאה חורפית משותפת!