נתח קצבים שלם בתנור – הסוד לארוחה מושלמת שתגרום לכולם להתמוגג!

אם אתם מחפשים את המתכון המנצח לנתח קצבים עסיסי, מתובל ורך שיגרום לאורחים שלכם להתפעל ולבקש עוד – הגעתם למקום הנכון! אחרי שנים של ניסיונות וטעויות, אני גאה לחלוק אתכם את המתכון הבדוק והמוצלח שלי, שמתאים לכל אירוע או ארוחה משפחתית. הסוד טמון בשילוב הנכון של תבלינים ארומטיים, טכניקת בישול איטית ואהבה אינסופית. אז תתכוננו לקחת את חווית הבשר שלכם לרמה הבאה!

זמן הכנה כולל: כ-3 שעות כמות מנות: המתכון מספיק ל-6-8 סועדים רעבים רמת קושי: בינונית

מצרכים לחגיגה של בשר מעושן ועסיסי

• נתח קצבים שלם במשקל 2-3 ק"ג, עם שכבת שומן יפה
• 4 שיני שום כתושות
• 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
• 2 כפות טימין טרי
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• מלח גס לפי הטעם

נתח הקצבים המוצלח ביותר לצליה בתנור הוא כתף בקר או צלי כתף. חשוב לבחור נתח עם שכבת שומן יפה, שתתרום לטעם ולמרקם הסופי. העשבים הטריים כמו רוזמרין וטימין מוסיפים ניחוח מתקתק ועומק טעמים. אל תתפשרו על תבלינים טריים!

אם ברצונכם להפוך את המתכון לכשר, ודאו שאתם רוכשים נתח קצבים מאושר על ידי משגיח. לגרסה דלת נתרן, צמצמו את כמות המלח או השמיטו אותו לחלוטין.

שלבים בדרך לנתח הקצבים המושלם

1. ערבבו בקערה את כל התבלינים – שום, רוזמרין, טימין, פפריקה, אבקת שום ובצל, פלפל שחור ומלח.
2. מרחו את תערובת התבלינים על פני הנתח, תוך עיסוי והחדרה אל תוך הבשר. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-4 שעות לפחות, ואידאלית למשך הלילה.
3. הוציאו את הנתח מהמקרר כשעה לפני תחילת הבישול כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
4. חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס. הניחו את הנתח על רשת בתבנית צלייה עם הצד השומני כלפי מעלה.
5. יצקו את היין לתחתית התבנית. כסו ברדיד אלומיניום והכניסו לתנור.
6. אפו במשך כ-3 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ונופל מהעצם בקלות. הסירו את הרדיד בחצי השעה האחרונה לקבלת קרום שחום ויפה.
7. הוציאו מהתנור, כסו שוב ברדיד ותנו לנוח 20 דקות לפני פריסה.

יתרונות בריאותיים שיגרמו לכם להתאהב בנתח הקצבים

• עשיר בברזל, אבץ וויטמין B12 החיוניים לייצור תאי דם אדומים ולתפקוד מערכת החיסון.
• מכיל חומצות אמינו חיוניות שתורמות לבניית ושיקום רקמות השריר בגוף.
• בישול איטי ובטמפרטורה נמוכה שומר על הערכים התזונתיים של הבשר.
• שומן רווי בכמות מתונה עשוי לסייע בספיגת ויטמינים מסיסי שומן ולתמוך ברמות כולסטרול תקינות.
• שילוב עשבי תיבול טריים מספק נוגדי חמצון עוצמתיים למניעת נזקים חמצוניים בגוף.

כדי להעצים את החוויה, הגישו את הנתח עם ירקות צלויים כמו בטטות, גזר ובצל. תוספת של פירה או אורז מלא תהפוך את הארוחה למפנקת במיוחד. אם אתם אוהבים טעמים עזים יותר, הוסיפו לתערובת התבלינים צ'ילי חריף טחון או רוטב צ'ילי מתוק.

שאלות ותשובות להכנה בטוחה ומוצלחת של נתח הקצבים

מהו סוג הנתח הכי מומלץ לצלייה ארוכה בתנור? צלי כתף או נתח קצבים מכתף הבקר הם האופציות המושלמות. הם מכילים את הכמות האידיאלית של שומן וקולגן לקבלת תוצאה רכה ועסיסית.

האם חובה להשרות את הבשר במרינדה? לא חובה, אבל מומלץ מאוד. השריה ממושכת במרינדה מאפשרת לטעמים לחלחל עמוק יותר לתוך הבשר ומקנה לו ארומה מושלמת.

מה אם אין לי יין אדום? אפשר להחליף את היין במיץ רימונים, מרק בקר או אפילו בירה כהה. הנוזלים האלו יתרמו ללחות ולעושר הטעמים.

איך אדע שהבשר מוכן? כשתנסו להפריד את הבשר בעזרת מזלג, הוא אמור להיות רך מאוד וליפול בקלות. אם עדיין מרגיש מוצק וקשה, האריכו את זמן הבישול.

האם אפשר להכין את הנתח במיקרוגל במקום בתנור? ממש לא מומלץ. בישול ארוך ואיטי בחום נמוך הוא המפתח להצלחת המתכון. מיקרוגל יוביל לבשר יבש וגמיש.

מה עושים עם הנוזלים שנשארים בתבנית? אל תזרקו אותם! סננו את הרוטב המופלא הזה, הוסיפו מעט קמח לעיבוי והגישו ליד הנתחים הפרוסים. טעם השמיים!

האם ניתן להכין את המנה בסיר לבישול איטי (slow cooker)? בהחלט, זוהי דרך נהדרת לשמור על הבשר לח ורך. פשוט עקבו אחר אותם השלבים ובשלו על חום נמוך למשך 8-10 שעות.

כמה זמן הנתח יכול להישמר במקרר אחרי הצלייה? עד 4 ימים במיכל אטום. אפשר גם להקפיא את החתיכות הפרוסות עד 3 חודשים לשימוש עתידי.

מה הדרך הטובה ביותר לחמם את הבשר שוב? עדיף לחמם בתנור בחום נמוך של 150 מעלות, עד שמגיע לטמפרטורה הרצויה. כך הוא יישאר לח ויציל את המרקם שלו.

אילו תוספות אפשר להגיש עם נתח הקצבים העסיסי הזה? כמעט הכל! תפוחי אדמה אפויים, ירקות שורש צלויים, אורז מלא, לחם שום או סלט ירוק רענן ילוו אותו נפלא.

אז חברים, עכשיו כשחשפתי בפניכם את כל סודות ההצלחה שלי להכנת נתח קצבים מעולה, אתם מוכנים לכבוש כל מטבח ולהרשים כל אורח! תתחילו להתאמן על המתכון הזה, ואל תשכחו לשתף אותי ואת כל העולם בתמונות וחוויות מהבישולים שלכם. מבטיחה שתרגישו גאווה אדירה ברגע שתוציאו את הנתח המושלם מהתנור!