עוגת גבינה לפסח ללא קורנפלור היא וריאציה מעניינת ומשודרגת על המתכון הקלאסי, שמתאימה במיוחד לחג האביב הזה. במקום הקמח המסורתי, אני אוהב להשתמש בתערובת של קמח מצה וקמח שקדים, שמעניקה טקסטורה עדינה ועשירה במיוחד ומשתלבת נפלא עם מרקם הגבינה הקרמי. העוגה הזו היא תענוג אמיתי, בעלת ניחוח הדרים וווניל משכר, צבע זהוב מפתה ומרקם אוורירי-שמנתי שנמס בפה. זהו קינוח נפלא לליל הסדר או לכל ימי החג, ואני מוצא שהוא תמיד זוכה להצלחה רבה בקרב בני המשפחה והאורחים. יש בה את האיזון המושלם בין מתיקות למליחות, והיא לא כבדה מדי אלא מפנקת בדיוק במידה הנכונה.
- זמן הכנה: כ-30 דקות
- זמן אפייה: כ-45 עד 55 דקות
- זמן קירור: לפחות 4 שעות, רצוי למשך הלילה
כמה זמן להכין עוגת גבינה לפסח ללא קורנפלור?
ההכנה תארך כחצי שעה, והאפייה כשעה עד שעה פחות רבע. עם זאת, יש להתחשב בזמן הקירור הממושך במקרר, רצוי במשך כל הלילה, עד שהעוגה מגיעה למרקם הרצוי להגשה.
איך מכינים עוגת גבינה לפסח ללא קורנפלור – המרכיבים
רשימת המצרכים כוללת פריטים פשוטים, טעימים וזמינים:
למלית:
- 750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן, בטמפרטורת החדר
- 200 מ"ל (מיכל קטן) שמנת מתוקה 38% שומן, מוקצפת
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 3/4 כוס (100 גרם) קמח מצות
- 1/4 כוס (30 גרם) קמח שקדים
- 3 ביצים גדולות
- כף אחת מיץ לימון טרי
- כפית אחת תמצית וניל טהורה
לבסיס:
- 200 גרם עוגיות מצה (כ-4 יחידות גדולות)
- 1/3 כוס (75 גרם) חמאה מומסת
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום
מרכיבים חלופיים:
- ניתן להחליף חלק מגבינת השמנת ברוטב מלבי לקבלת מרקם סמיך יותר
- אם יש רגישות לאגוזים, קמח המצה יכול להחליף גם את קמח השקדים
- הוספת כף גרידת לימון תיתן טעם הדרי מודגש יותר
- במקום עוגיות המצה אפשר להשתמש בתערובת עוגיות קקאו או קוקוס ללא גלוטן
איך להכין עוגת גבינה לפסח ללא קורנפלור – השלבים
לאחר שהכנו את כל המרכיבים הדרושים, נתחיל בשלבי ההכנה:
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
- טוחנים את עוגיות המצה במעבד מזון או שמים בשקית ניילון וכותשים לפירורים עם מערוך.
- בקערה בינונית מערבבים את פירורי העוגיות, החמאה המומסת והסוכר החום לתערובת אחידה.
- משטחים בלחץ את התערובת לבסיס ולדפנות התבנית ומכניסים למקרר לכמה דקות להתייצבות.
- בקערת מיקסר גדולה מקציפים את הגבינות עם הסוכר, הקמח, הביצים, מיץ הלימון והווניל עד לתערובת חלקה מאוד ואוורירית.
- במהירות נמוכה מקפלים לתערובת את השמנת המוקצפת, רק עד לאיחוד מלא ומהיר של הרכיבים.
- יוצקים את בלילת הגבינה על בסיס העוגיות, ומיישרים את פני השטח בעדינות בעזרת מרית או כף.
- אופים בתנור החם כ-45 עד 55 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ותפוחה בקצוות אך עדיין רוטטת בעדינות במרכז.
- מכבים את התנור, פותחים את דלתו במעט ומשאירים את העוגה בפנים לעוד כשעה להתייצבות.
- מעבירים את העוגה למקרר ומצננים לפחות ארבע שעות, ואידיאלית למשך הלילה, לפני חיתוך והגשה.
היתרונות התזונתיים של העוגה:
- הגבינות מספקות חלבון מלא וסידן שחשובים לבריאות העצמות והשרירים
- קמח המצה וקמח השקדים הם עשירים בסיבים תזונתיים ורכיבים צמחיים מועילים
- הביצים מכילות חומצות שומן חיוניות, ברזל, אבץ ומגוון ויטמינים ומינרלים
- השמנת המתוקה תורמת לתחושת השובע ולמרקם הייחודי של העוגה
- תמצית הווניל מכילה נוגדי חמצון בעלי השפעה מיטיבה על הבריאות הכללית
רעיונות לתוספות ושדרוגים:
- פירות יער טריים או קומפוט פירות הדר יוסיפו רעננות, צבע וטעם לעוגה
- שברי עוגיות מקורמלות או שקדים קלויים מפוזרים מעל יתנו מרקם פריך מעניין
- רוטב שוקולד לבן, קרמל מלוח או ריבת חלב יהוו ציפוי מפנק ועשיר במיוחד
- אבקת סוכר וניל בפיזור עדין על פני העוגה תקנה לה מראה אלגנטי ואביבי
- קינמון, ג'ינג'ר, קליפת תפוז או שקדים טחונים בבלילה יעשירו את טעמי העוגה
- הגשה לצד כדור סורבה או גלידת וניל איכותית תהפוך את המנה לקינוח מושלם
שאלות נפוצות ותשובות על המתכון:
האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט כן. יש לעטוף היטב בניילון נצמד ושקית אטומה, ואז ניתן לשמור במקפיא עד חודש. מומלץ להפשיר במקרר ולהגיש מיד לאחר מכן כדי לשמור על המרקם האידיאלי.
האם חובה להשתמש בקמח שקדים?
לא חייבים, אך הוא מוסיף ממד טעים ועדין לעוגה. אם לא ניתן להשיג, פשוט מחליפים אותו בכמות זהה של קמח מצה.
כיצד ניתן להפחית את כמות הסוכר במתכון?
אפשר להמיר בסוכר דיאט או בתחליפי סוכר כמו סטיביה או אריטריטול. במקרה כזה יש להפחית מעט את כמות הנוזלים בבלילה כדי לשמור על המרקם.
מה קורה אם אין לי תבנית עגולה קפיצית?
ניתן להשתמש בכל תבנית אפייה עמוקה בנפח דומה. רצוי לרפד אותה היטב בנייר אפייה משומן כדי שהעוגה תשתחרר בקלות אחרי הקירור.
האם יש תחליף לקמח המצות?
כל קמח פסח כשר יכול להתאים, כמו קמח אורז, קמח כוסמין או קמח תפוחי אדמה. צריך רק לשים לב שהתוצאה הסופית עשויה להיות שונה מעט במרקם ובטעם.
עד כמה זמן העוגה טובה לאכילה?
במקרר ובכלי אטום, העוגה נשמרת במצב מעולה עד 5 ימים. היא טעימה במיוחד ביום-יומיים הראשונים, אז המרקם עדיין רענן ועסיסי.
כיצד יודעים שהעוגה אפויה?
מבחן הקיסם הוא שיטה טובה – אם יוצא יבש וללא שאריות בלילה, סימן שהעוגה מוכנה. בנוסף, העוגה צריכה להיות מוצקה בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
מה לעשות אם העוגה נסדקה או שקעה?
סדקים הם די נורמליים במתכון הזה ולא פוגמים בטעם, ניתן להסתיר אותם בקישוט או באבקת סוכר. אם העוגה שקעה מאד במרכז, כנראה שהיא לא נאפתה מספיק. פשוט אופים עוד כמה דקות בפעם הבאה.
האם טעם העוגה משתנה בגלל קמח המצה?
באופן מפתיע, כמעט ולא מרגישים את טעמו הייחודי של קמח המצה בתוצאה הסופית. המרקם עשוי להיות מעט פחות דק, אבל הטעמים של הגבינות והווניל הם הדומיננטיים.
האם המתכון מתאים לאפייה בתנור אחר?
המתכון פותח עבור תנור רגיל, אבל הוא מתאים גם לאפייה בתנור אמבט (מים חמים בתבנית מתחת לתבנית העוגה) או בתנור אפייה רב-שימושי. ייתכן שיהיה צורך להתאים את זמני האפייה.
מתכון עוגת הגבינה לפסח הזה הוא אחד המועדפים עלי בגלל הטוויסט הייחודי של קמח המצה והשקדים, שמתאים כל כך לאווירת החג. זו דרך מצוינת להתפנק ולהתענג על הטעמים הטובים של הגבינה והשמנת בלי דאגות לכשרות או למצרכים מיוחדים. לפי הניסיון שלי, גם אורחים שלא שומרים כשרות פסח נהנים מאד מהעוגה המיוחדת הזו, בזכות הטעם המשובח והמרקם הייחודי. שווה מאד להשקיע בהכנה שלה כדי להתחדש וליהנות מעולם הטעמים העשיר של השילוב הזה. חג שמח!