עוגת שוקולד לפסח היא המלכה האולטימטיבית של קינוחי החג. עשירה, קרמית ונמסה על הלשון, היא מתמוגגת בפה ומרעיפה את כל טעמי השוקולד הנפלאים שאנחנו כל כך אוהבים. מהניסיון שלי, אין אדם שיכול להתנגד לפיתוי הזה לאחר ארוחה משפחתית מפנקת. העוגה הזו היא השילוב המנצח של שוקולד מריר איכותי עם מעט קקאו, קורט מלח, חמאה ומתיקות עדינה. היא מתאימה במיוחד לחג הפסח כי היא עשויה ממצות במקום קמח רגיל, מה שהופך אותה לכשרה לחלוטין וגם מעניק לה ייחודיות מרגשת. אני הכי אוהב להגיש אותה עם קצפת טרייה או כדור גלידת וניל, אבל היא לגמרי מספיקה ועומדת בזכות עצמה. בכל פעם שאני מכין אותה זה סוחף אותי מחדש, להתמזג עם הטעם, הניחוח והמרקם שאין דברים כמותם.
כמה זמן להכין עוגת שוקולד לפסח טעימה במיוחד? תכננו בערך שעתיים מרגע תחילת העבודה ועד שהעוגה מוכנה להגשה. חלק ניכר מהזמן מוקדש להמתנה לאפייה ולהתקררות, אז בפועל זה לא דורש יותר מדי עבודה אקטיבית.
איך מכינים עוגת שוקולד לפסח – המרכיבים
הסוד לעוגה מופלאה של ממש טמון באיכות חומרי הגלם ובבחירת שוקולד מעולה. אלה הרכיבים שנצטרך:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי 60% מוצקי קקאו לפחות
- 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 200 גרם סוכר
- 6 ביצים גדולות וטריות, מופרדות
- 200 גרם מצות מפוררות דק (כ-6-7 יחידות)
- 50 גרם אבקת קקאו משובחת
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
אם רוצים ליצור עוגה פרווה אפשר להמיר את החמאה במרגרינה איכותית, וכדי להופכה לטבעונית מחליפים את הביצים בחצי כוס מחית תפוחים או בננה. המתכון הזה נטול גלוטן ממילא ולא מכיל אגוזים, אז הוא מתאים כמעט לכולם.
איך מכינים עוגת שוקולד לפסח – השלבים
ברגע שהמצרכים מוכנים והתנור התחמם, אפשר לגשת למלאכה המופלאה. פשוט נקפיד על הצעדים הבאים:
- מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) ומשמנים תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
- ממיסים בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) את השוקולד והחמאה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- בקערה נפרדת מקציפים במיקסר 5 חלמונים עם הסוכר והווניל כ-5 דקות עד שהם בהירים ותפוחים. מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב את תערובת השוקולד הממומס.
- מנפים ומוסיפים לקערה את המצה המפוררת, אבקת הקקאו והמלח. מערבבים בעדינות עד לתערובת אחידה.
- בקערה נקייה וללא שומן מקציפים את 6 החלבונים לקצף יציב עם פסגות רכות. מקפלים בעדינות את הקצף אל תוך בלילת השוקולד בשלוש מנות עד שמתקבלת עוגה אוורירית.
- יוצקים את הבלילה המוכנה לתבנית המשומנת ומיישרים את המשטח. אופים כ-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי כמעט לגמרי.
- מצננים את העוגה בתבנית על רשת כ-20 דקות, משחררים בזהירות את דפנות החיצוניות ומצננים עוד כשעה לפני חיתוך והגשה.
לא, אל תתנו למילה עוגה להטעות אתכם – למרות שהיא מתוקה ועשירה, היא עדיין מכילה כמה יתרונות תזונתיים שאולי יפתיעו אתכם:
- השוקולד המריר עשיר בפלבנואידים ונוגדי חמצון בעלי תכונות אנטי דלקתיות ותומכות לב.
- הקקאו עצמו מכיל מגנזיום, ברזל ואבץ שחיוניים לתפקוד תאי הגוף.
- החלפת הקמח הרגיל במצה מורידה את כמות הגלוטן ועוזרת בעיכול קל יותר.
- הביצים מספקות חלבון איכותי, חומצות שומן בריאות וכולין שחיוניים להתפתחות תקינה.
- הוויתור על חומרים משמרים, צבעי מאכל ומייצבים מאפשר שליטה בהרכב התזונתי הסופי.
אחד הדברים המופלאים בעוגה הזו הוא כמה קל לשדרג ולהתאים אותה בדיוק לטעם האישי שלנו:
- אפשר לצפות את העוגה האפויה בגנאש שוקולד מבריק ליצירת אפקט ראי מדהים.
- מומלץ להגיש לצד קוקטייל פירות אדומים כמו תותים, פטל או דובדבנים להתרעננות.
- אפשר להחליף חלק מהקקאו באבקת אספרסו ליצירת עוגת שוקולד-קפה משגעת.
- בשלב הקיפול של החלבונים אפשר להוסיף קוביות שוקולד לבן לנקודות מתוקות מפתיעות.
- אפשר לאפות בתבנית שקעים אישית ולמלא כל אחת בטראפל גנאש, מוס או קרם שוקולד.
הנה מספר שאלות ותשובות שכדאי להכיר על המתכון הקסום הזה:
איך בוחרים שוקולד איכותי להכנת העוגה?
חשוב לבדוק שיש לפחות 60% מוצקי קקאו ושהשוקולד מגיע מחברה מוכרת ואמינה. הטעם והמרקם צריכים להיות עשירים אך מאוזנים.
מה עושים אם אין לי מצות שלמות אלא רק קמח מצה?
אפשר להשתמש ב-200 גרם קמח מצה במקום המצה המפוררת. זה אולי ייתן מרקם מעט יותר דחוס אבל עדיין יעבוד נהדר.
כמה זמן העוגה נשמרת טרייה וכיצד מומלץ לאחסן?
ניתן לשמור בכלי אטום או עטופה היטב בניילון נצמד במקרר עד 5 ימים. חותכים רק לפני ההגשה כדי למנוע התייבשות.
האם אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
ודאי, עדיף להקפיא שלמה לפני חיתוך, ואז להפשיר בלילה במקרר לפני ההגשה. אפשר גם לחמם מעט פרוסות במיקרו כדי להחזיר להן רכות.
מה הסימן שהעוגה אפויה ומוכנה?
כשקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד ולא בצק נוזלי, והיא קפיצית למגע בשוליים. יש לה גם ריח שוקולדי עז ומשכר.
אם אין לי תבנית עגולה האם אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק?
כן, רק תצטרכו להאריך את זמן האפייה בכ-15 דקות נוספות ולבדוק עם קיסם לפני הוצאה סופית מהתנור.
האם ניתן להפחית את כמות הסוכר במתכון בלי לפגוע באיכות?
אפשר להוריד בערך רבע מהכמות המצוינת אם רוצים עוגה פחות מתוקה, אבל לא יותר מזה כי זה ישפיע על המרקם הסופי.
מומלץ להגיש את העוגה חמה, פושרת או קרה?
אני אוהב אותה פושרת כי אז היא הכי רכה וטעימה, אבל אפשר ליהנות ממנה בכל טמפרטורה. היא טובה גם ישר מהמקרר.
האם העוגה מתאימה גם לאנשים עם אלרגיות?
במתכון המקורי אין אגוזים או פרי ים, אבל מומלץ לוודא שהשוקולד לא מיוצר במפעל שמכיל גם אלרגנים אחרים. תמיד עדיף להתייעץ עם הסועדים לפני.
האם אפשר למלא או לציפות את העוגה בקרם?
כמובן! מרכז העוגה מתאים מאוד למילוי בקרם וניל עשיר, קרם חמאת בוטנים או טראפלס שוקולד. גם ציפוי של שכבת מוס שוקולד או גנאש יהיה מדהים.
כשאני חושב על עוגת השוקולד לפסח הזו, הלב שלי מתמלא בחום ובאושר. יש בה עבורי משמעות מיוחדת שחורגת הרבה מעבר להנאה הקולינרית הצרופה. היא מזכירה לי חגים מאושרים עם המשפחה, ריחות של אביב וחירות, וילדות מלאת טעמים וגילויים. כל ביס מחזיר אותי לרגעים יקרים ומלאי אהבה שתמיד אשמור בלב. אני מרגיש שבאמצעות הכנת העוגה אני מעביר הלאה מסורת יקרת ערך, מחבר בין דורות ויוצר זיכרונות חדשים עם האנשים האהובים עליי. זו ההזדמנות שלי לפנק, לשמח ולהראות למשפחה שלי כמה הם חשובים לי. ואיזו דרך יותר טובה לעשות את זה מאשר דרך אוכל טעים ומושקע שמראה שאכפת לך? אז אם תרצו השנה להתפנק במשהו מיוחד ועמוק יותר מסתם עוד קינוח – תנסו את העוגה הזו. מבטיח שהיא תיגע לכם בשורשי הנשמה.
