פסטל תפוחי אדמה מרוקאי: מעדן חם ופריך
הפסטל המרוקאי, הוא מאכל רחוב אהוב במרוקו. מדובר בכיסונים פריכים ממולאים בתערובת בשר ותבלינים, המטוגנים עד להזהבה. הפסטל הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המרוקאי המסורתי, וניתן למצוא אותו בדוכני אוכל רחוב, בשווקים ובמסעדות.
מקור המתכון:
מתכון זה עבר מדור לדור במשפחתי המרוקאית. סבתא שלי, זיכרונה לברכה, נהגה להכין פסטלים בכל הזדמנות, והם היו אהובים על כל בני המשפחה.
מרכיבים:
לבצק:
- 5 תפוחי אדמה בינוניים
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כוס קמח
- 1 ביצה
למלית:
- 200 גרם בשר טחון
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
לטיגון:
- שמן לטיגון עמוק
הכנה:
- הבצק: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים. מקלפים אותם ומועכים לפירה. מוסיפים מלח, פלפל שחור, קמח וביצה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
- המלית: מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ואת הבשר הטחון ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את התבלינים ומטגנים עוד דקה.
- הרכבת הפסטלים: יוצרים מהבצק כדורים בגודל בינוני. משטחים כל כדור בעזרת הידיים ומניחים במרכזו כף מהמלית. סוגרים את הבצק סביב המלית ומהדקים היטב.
- טיגון: מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול. מטגנים את הפסטלים עד להזהבה מכל הצדדים.
- הגשה: מגישים את הפסטלים חמים לצד סלט ירקות או מטבוחה.
טיפים:
- ניתן להוסיף למלית ירקות קצוצים, כמו גזר או פטריות.
- ניתן להחליף את הבשר הטחון בעוף טחון או דגים טחונים.
- חשוב לוודא שהשמן חם מספיק לפני שמטגנים את הפסטלים, אחרת הם יהיו ספוגיים.
- ניתן לאפות את הפסטלים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להכין פסטלים צמחוניים עם מלית של ירקות, גבינה או קטניות.
- ניתן להוסיף לבצק תבלינים נוספים, כמו כמון, כורכום או זעתר.
- ניתן להבריש את הפסטלים בביצה טרופה לפני הטיגון לקבלת צבע זהוב יפה יותר.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כשעה
הצעות הגשה:
- מגישים את הפסטלים חמים לצד סלט ירקות או מטבוחה.
- ניתן להגיש את הפסטלים כמנה עיקרית או כתוספת.
- הפסטלים מתאימים לאירוח, לארוחת ערב או לארוחת צהריים.
הפסטל המרוקאי הוא מאכל טעים, קל להכנה ומתאים לכל אירוע. נסו להכין אותו ותגלו למה הוא כל כך אהוב!