צלי בקר חגיגי לפסח הכי טעים שיש ברשת

צלי בקר חגיגי לפסח הוא מנה ראשית מרשימה ועשירה, שמתאימה במיוחד לליל הסדר או לארוחות משפחתיות לאורך החג. הבשר הרך והעסיסי, עם הניחוחות המפתים של תבלינים כמו שום, רוזמרין ופלפל שחור, ילהיב את החך ויזכה את הסועדים בחוויה קולינרית בלתי נשכחת. אני במיוחד אוהב את השילוב של הירקות השורש הצלויים כמו בטטות, גזר ובצלים סגולים עם מיץ הבשר הטעים שנוצר במהלך הבישול. ההכנה של המנה די פשוטה, והתוצאה תמיד מרשימה ויוצרת אווירה ביתית וחמימה. מכיוון שמדובר בנתח בשר גדול, זה יתאים מאד למספר רב של סועדים או להכנה מראש עם שאריות טעימות. אין ספק שזה יהיה הכוכב של השולחן החגיגי.

זמן הכנה: כ-30 דקות
זמן בישול: כ-3 עד 3.5 שעות, תלוי בגודל הנתח

כמה זמן להכין צלי בקר חגיגי לפסח?

ההכנות לצלי ייקחו כחצי שעה, והוא יתבשל בתנור במשך כ-3 עד 3 וחצי שעות, תלוי במשקל המדויק של הנתח. סך הכל כדאי להקצות כ-4 שעות מתחילת התהליך ועד הגשת הצלי החם והריחני לשולחן.

איך מכינים צלי בקר חגיגי לפסח – המרכיבים
הרכיבים הנדרשים להכנת הצלי הנהדר הם:

• נתח אנטריקוט או צלעות בקר במשקל 2-1.5 ק"ג
• 4 שיני שום כתושות
• 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ או כפית מיובש
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות שמן זית
• 2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות
• 4 גזרים חתוכים לרצועות עבות
• 2 בצלים סגולים פרוסים גס
• 2 כפות דבש או סילאן
• 2 כוסות ציר בקר או מים

מרכיבים חלופיים:
ניתן להחליף את הבטטות בתפוחי אדמה אדומים, דלעת או שורש פסטרנק
במקום בצל סגול אפשר להשתמש בבצלים לבנים, כרשה או בזיליקום ליותר צבע
ציר ירקות יכול לשמש במקום ציר בקר, וכן מיץ רימונים או יין אדום יבש לתוספת עומק

איך מכינים צלי בקר חגיגי לפסח – השלבים
לאחר שהשגנו את כל המצרכים הדרושים, נתחיל בשלבי ההכנה של הצלי:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית צלייה עמוקה בגודל מתאים.
2. בקערית קטנה מערבבים את הרוזמרין, השום, המלח, הפלפל, שמן הזית והדבש למרינדה אחידה.
3. משפשפים את נתח הבשר היטב במרינדה מכל הצדדים ומניחים עם החלק השומני כלפי מעלה בתבנית.
4. מפזרים סביב הבשר את קוביות הבטטות, הגזר ופרוסות הבצל.
5. יוצקים את הציר או המים סביב לבשר.
6. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור כשעתיים.
7. מסירים את נייר הכסף, מורחים את הבשר בשאריות המרינדה או בשמן ואופים עוד כשעה עד שעה וחצי עד שהבשר רך וזהוב ונוזל צלול נוטף ממנו.
8. מוציאים את הבשר והירקות לקרש חיתוך, מכסים ברכות ונותנים לנוח כ-20 דקות.
9. חותכים את הבשר לפרוסות עבות ומגישים עם הירקות הצלויים והרוטב מהתבנית.

יתרונות תזונתיים של צלי בקר חגיגי לפסח:
בקר הוא מקור מצוין לחלבון איכותי, ברזל המי, אבץ וויטמין B12 החיוניים לגוף
שורשי הגזר והבטטה עשירים בסיבים תזונתיים התורמים לתחושת שובע ולמערכת העיכול
הבטטות והגזר מכילים גם בטא-קרוטן נוגד חמצון שהופך בגוף לויטמין A
בצל, שום ועשבי תיבול הם מקור לנוגדי חמצון שונים וחומרים צמחיים מועילים לבריאות
השמן והשומן התזונתי מהבשר חיוניים לספיגת ויטמינים מסיסי שומן ולאספקת אנרגיה

תוספות ושדרוגים אפשריים לצלי:
תפוחי אדמה קטנים, קישואים, פלפלים ופטריות כמהין הם תוספות נפלאות לירקות הצלויים
פיזור של אגוזי מלך קצוצים, גרעיני חמנייה או זרעי דלעת קלויים יוסיף פריכות ומרקם מעניין
רוטב יין אדום, ציר מרוכז או רוטב חרדל ודבש שיוצק מעל הבשר החתוך יעצים את הטעמים
הגשה על מצע של פירה בטטות, כרישה מוקרמת או חלה מתובלת תהפוך את המנה לארוחה שלמה
הכנה בסגנון מרוקאי עם חומוס, צימוקים, שקדים ותבלינים כמו כמון וכורכום תשווה אופי אתני מרתק
שילוב של ירקות עלים כמו תרד, מנגולד או קייל יתרום ברזל וויטמינים נוספים ויוסיף צבע

שאלות ותשובות נפוצות על המתכון:

האם חייבים להשתמש בנתח בקר יקר?
לא בהכרח. אפשר להשתמש גם בנתחים פחות יקרים כמו צוואר, מכסה או שריר, שיתרככו לאט במהלך הבישול הארוך. ביקשו מהקצב נתח מתאים לצלייה עם מעט שומן שיגן על הבשר.

כמה זמן לפני ההגשה כדאי לחתוך את הבשר?
רצוי לחכות לפחות 15-20 דקות אחרי ההוצאה מהתנור, כדי שהמיצים ייספגו חזרה בבשר ויגנו עליו מפני התייבשות. חיתוך מוקדם מדי יגרום לאיבוד הנוזלים הטעימים.

מה קורה אם הבשר עדין לא מספיק רך אחרי 3 שעות?
במקרה כזה מחזירים לתנור עוד חצי שעה עד שעה בטמפרטורה נמוכה יותר, כ-150 מעלות. העיקר להקפיד שיש עדיין נוזלים בתחתית התבנית כדי שהבשר לא יתייבש או ייחרך.

אילו תוספות מומלצות להגשה לצד הצלי?
אורז לבן או מלא, פירה תפוחי אדמה, קוסקוס, שעועית ירוקה מוקפצת או כל ירק עונתי אחר. כדאי לחשוב על דברים עם מרקם וטעם שונה שיאזנו את העושר של הבשר.

האם ניתן להכין את המנה יום לפני ההגשה?
ניתן, אך יש לאחסן את הצלי האפוי בקירור במיכל אטום ולחמם אותו שוב לפני ההגשה בתנור בחום נמוך כשעה-שעתיים עד להגעה לטמפרטורה של 60 מעלות פנימית לפחות.

אפשר להקפיא שאריות של הצלי?
כן, אפשר להקפיא במנות אישיות עטופות היטב עד חודש. צריך לחמם בתנור בחום נמוך עד שמגיע לחום פנימי בטוח. כדאי לנצל להכנת כריכים, מרקים או קדירות.

האם צריך לשים מים בתחתית התבנית בזמן הצלייה?
לא הכרחי אך זה יכול לעזור למנוע עשן וריח חריכה אם הבשר או הירקות משחירים. זה גם יוסיף לחות לבשר וייצור יותר רוטב טעים ליציקה או טבילה.

איך בוחרים נתח איכותי לצלי?
חפשו חתיכה בהירה ואחידה בצבע, עם גרגרי שומן לבנים זעירים. הבשר צריך להיות יציב אך לא נוקשה מדי למגע, בעל מרקם גמיש ורך יחסית. עדיף בשר טרי שלא עבר הקפאה.

האם אפשר להשתמש בבשר קפוא במקום טרי?
אפשר, אבל יש להפשיר את הנתח במקרר ליום-יומיים לפני ההכנה. לא להפשיר בטמפרטורת החדר כדי למנוע התפתחות חיידקים מסוכנים. בשר קפוא עלול גם להיות קצת יבש ופחות עסיסי.

איך מתאימים את כמות התבלינים לגודל הנתח?
ההמלצה היא להתחיל עם הכמויות המצוינות ולהתאים אותן פרופורציונלית לפי גודל הנתח שיש לכם, שמירה על היחסים בין המרכיבים. טעמו את המרינדה והוסיפו עוד תבלינים בהדרגה לפי הטעם האישי שלכם.

צלי הבקר המפואר הזה עם הירקות החגיגיים הוא ללא ספק מנה שתזכה להתלהבות ותשואות בשולחן הסדר או בכל ארוחת חג אחרת. זו דרך נפלאה לכבד את האורחים ובני המשפחה באוכל ביתי מסורתי עם טוויסט מודרני קל.
מהניסיון שלי, אפילו הכי קשה להתרשם יתמוגגו מהבשר הרך והעסיסיות הפירותית המודגשת של הירקות. זה יכול להיות גם מתכון מצוין להכנה משותפת או להעברה בין דורות של מסורות בישול. אל תפחדו להתאים את המתכון לחיך האישי שלכם או למה שזמין ונגיש לכם. הבסיס הזה בטוח יאפשר לכם להפיק צלי מדהים שייחרט בזיכרון של כולם אחרי החגים. חג שמח!