המתכון הסודי לצלי בקר ביין אדום וירקות שורש שהוא פשוט שלמות!
תארו לעצמכם סיר גדול וריחני שמבעבע לאיטו, ממלא את המטבח בניחוחות עמוקים של בקר עסיסי, יין אדום עשיר וירקות שורש מקורמלים. כל ביס רך ונימוח כחמאה, וכל כף של רוטב רחב-טעמים משאירה טעם בלתי נשכח בפה. והחלק הכי טוב? מדובר במתכון קל יותר ממה שאתם חושבים, כזה שגורם לחברים ולמשפחה לבקש שתכינו אותו שוב ושוב!
פרטים חשובים לפני שמתחילים
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- זמן כולל: 3 שעות ו-20 דקות
- מספר מנות: 6 מנות נדיבות
- רמת קושי: בינוני (אבל לגמרי שווה את זה!)
מצרכים להכנת צלי בקר מושלם:
- 1.5 ק"ג בשר צלי בקר איכותי (כתף או צוואר) חתוך לקוביות גדולות (בטמפרטורת חדר)
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים חתוכים לחצאי טבעות
- 4 שיני שום כתושות
- 3 גזרים גדולים חתוכים לעיגולים עבים
- 3 יחידות שורש סלרי בינוניות חתוכות לקוביות גדולות
- 2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
- 750 מ"ל (בקבוק) יין אדום יבש איכותי (קברנה סוביניון או מרלו)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 עלי דפנה
- 3-4 ענפי טימין טריים (או כפית תבלין יבש)
- 1 כף סוכר חום (לאיזון הטעמים)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- ½ כוס מים חמים (לפי הצורך)
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט (אופציונלי)
איך מכינים צלי בקר ביין אדום – שלב אחר שלב:
- השחמת הבשר: חממו סיר גדול וכבד עם שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. צרבו את קוביות הבקר מכל הצדדים עד לקבלת גוון חום יפה וטעם עמוק. בשלב זה ייתכן שהבשר ידבק מעט – אל דאגה, זו בדיוק הדרך לקבלת רוטב עשיר!
- הוספת הירקות: הוציאו זמנית את הבשר מהסיר, והוסיפו מיד פנימה את הבצל והשום. טגנו קלות עד שהבצל מזהיב ומתרכך, ואז הוסיפו את הגזר, השורשים ורסק העגבניות. ערבבו וטגנו 3-4 דקות עד לריכוך קל וקירמול ראשוני.
- הרוטב שמקפיץ את הטעם: החזירו את הבשר לסיר והוסיפו את בקבוק היין האדום בשלמותו, עלי דפנה, טימין, סוכר חום, מלח ופלפל שחור. אם היין אינו מכסה כמעט את הבשר והירקות, הוסיפו עד חצי כוס מים חמים בהתאם לצורך. הביאו לרתיחה קלה.
- בישול איטי והסוד למרקם מושלם: הנמיכו את האש ללהבה נמוכה, כסו את הסיר, ותנו לקסם להתרחש במשך לפחות 3 שעות. מדי פעם מומלץ לערבב ולהוסיף מעט מים חמים אם הרוטב הצטמצם. לאחר הבישול, הבשר והירקות יהיו רכים במיוחד, והרוטב יקבל מרקם סמיך וקטיפתי.
- הגשה מרשימה: לפני ההגשה, פזרו פטרוזיליה קצוצה מעל והגישו את המנה לצד פירה קטיפתי, אורז בסמטי או לחם טרי שיספוג את הרוטב המושלם.
למה תאהבו את המתכון הזה?
- טעם אלוהי: שילוב מושלם בין בשר נמס בפה, ירקות מקורמלים ורוטב עמוק ועשיר.
- אידיאלי לאירוח: מנה מרשימה וקלאסית שתקצור מחמאות.
- מעט מאמץ, תוצאה גדולה: למרות זמן הבישול הארוך, ההכנה עצמה פשוטה ומהירה יחסית.
טיפים להצלחה בטוחה
- בחרו בשר איכותי: נתחים כמו כתף או צוואר אידיאליים לצלי ארוך ויספקו תוצאה עסיסית ורכה במיוחד.
- זמן ארוך = הצלחה: הקפידו על בישול ארוך ומבוקר, זאת הדרך הסודית להגיע לבשר שנמס בפה.
- יין טוב, תוצאה מדהימה: אין צורך ביין יקר במיוחד, אבל הקפידו להשתמש ביין שהייתם שותים בכיף, הוא ייתן עומק מופלא למנה.
וריאציות ושדרוגים:
- למנה קצת אחרת, הוסיפו 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו שלמות בשלב הירקות.
- רוצים תיבול מיוחד? כוכב אניס אחד יוסיף ניחוח מתובל מיוחד שישדרג את הטעם.
איך להגיש?
- הגישו במרכז השולחן בסיר מרשים או בצלחת הגשה אלגנטית.
- מומלץ במיוחד לצד כוס יין אדום – אותו יין שהשתמשתם בו במהלך הבישול.
אז למה אתם מחכים? הגיע הזמן לפנק את האהובים שלכם עם צלי בקר ביין אדום וירקות שורש מושלם. אל תשכחו לצלם את התוצאה ולשתף אותנו בחוויה שלכם!