בראוניז גבינה שיש זה שילוב מנצח של שוקולד עשיר ועוגת גבינה קרמית שנמסה בפה. זהו קינוח נהדר לסופי שבוע או לאירוח חגיגי, והוא תמיד זוכה למחמאות. מה שאני הכי אוהבת בו זה הקונטרסט בין השכבות – תחתית בראוניז אינטנסיבית וסמיכה מתחברת עם שכבת גבינה אוורירית ומתוקה. העוגה קלה יחסית להכנה ולא דורשת מיומנויות או כלים מיוחדים, ויש המון מקום למשחק עם התוספות והטעמים. מניסיוני, זו אחת העוגות הכי פופולריות ואהובות שיש, ושווה להשקיע בחומרים איכותיים כדי שתצא ברמה הגבוהה ביותר.
זמן הכנה פעילה: 20 דקות
זמן אפייה: 40-45 דקות
זמן קירור: 2-3 שעות
סה"כ זמן: כ-3 שעות
כמה זמן לוקח להכין בראוניז גבינה שיש? סביב 3 שעות, כולל זמן אפייה וקירור, אבל רוב העבודה היא פאסיבית. תצטרכו כ-20 דקות של עבודה פעילה להכנת הבלילות ולהרכבת העוגה.
איך מכינים בראוניז גבינה שיש – המצרכים
רשימת המרכיבים שצריך לקנות כדי להכין בראוניז גבינה שיש מעולים בבית:
לשכבת הבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר איכותי (70% ומעלה)
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר חום דק
3 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (100 גרם) קמח לבן
1/3 כוס (35 גרם) קקאו
1/2 כפית מלח דק
לשכבת הגבינה:
500 גרם גבינת שמנת 25% שומן, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס (130 גרם) סוכר לבן דק
2 ביצים גדולות
1 חלמון ביצה
1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן
1 כפית תמצית וניל טהורה
1 כף (10 גרם) קורנפלור
אפשרויות לשינויים והתאמות:
ניתן להחליף את הקקאו באבקת אספרסו או קינמון לגיוון בטעמים.
במקום חמאה ניתן להשתמש בשמן קוקוס או חמאת בוטנים למרקם שונה.
להכנה ללא גלוטן יש להחליף את הקמח בתערובת ללא גלוטן או קמח שקדים.
לגרסה פרווה/טבעונית, החליפו את החמאה במרגרינה והגבינות והשמנת בתחליפים על בסיס סויה או קוקוס.
איך מכינים בראוניז גבינה שיש – שלבי ההכנה
לאחר שיש לנו את כל המרכיבים, אנחנו מוכנים להתחיל לעבוד! תהליך ההכנה די פשוט ולא מצריך ידע מוקדם. פשוט לעקוב אחר הצעדים בסבלנות ובקפידה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה מרובעת 20X20 ס"מ בחמאה ומרפדים בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל אמבט מים חמים תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה, ומניחים הצידה.
בקערה גדולה מקציפים את הביצים עם הסוכר החום עד שהן תפוחות ובהירות. מוסיפים את תמצית הוניל.
מנפים מעל את הקמח, הקקאו והמלח. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים הכל עד לקבלת בלילה אחידה.
יוצקים 2/3 מהבלילה לתבנית ומחליקים את המשטח בעזרת מרית. שומרים בצד.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את גבינת השמנת עם הסוכר עד שהיא רכה ואוורירית.
מוסיפים את הביצים, החלמון, השמנת המתוקה, תמצית הוניל והקורנפלור וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות.
יוצקים את בלילת הגבינה על בלילת הבראוניז בתבנית, ויוצרים מעל דוגמת שיש בעזרת קיסם או סכין.
אופים במשך 40-45 דקות או עד שהעוגה מזהיבה והמרכז עדיין מעט רוטט.
מוציאים בזהירות, מצננים מספר שעות במקרר לפני חיתוך לריבועים והגשה.
סגולות בריאותיות של בראוניז גבינה שיש
נכון שבראוניז גבינה שיש לא נחשבים בדיוק למזון בריאות, אבל יש להם כמה יתרונות תזונתיים. השוקולד המריר עשיר בנוגדי חמצון ופלבנואידים שיכולים להגן מפני מחלות לב וסרטן. תכולת הסידן והחלבון בגבינה חשובה לחיזוק העצמות והשרירים. כמו כן, חלב וחמאה מספקים ויטמינים חיוניים כמו A, D ו-B12. הקקאו בבראוניז מכיל גם מגנזיום וברזל שחיוניים לתפקוד תקין של מערכות הגוף. בנוסף, בגלל הטעם העשיר, די בפרוסה קטנה כדי להרגיש שובע ולספק את החשק למתוק בלי צורך באכילת יתר.
נופך אישי ורעיונות לשדרוג העוגה
אני אוהבת לשחק עם התוספות ולהפוך את הבראוניז גבינה לחוויה חדשה בכל פעם. הנה כמה אופציות שאני ממליצה:
פיזור פקאנים או אגוזי מלך קצוצים גס בבלילת הבראוניז לפני האפייה.
הוספת רצועות לימון מסוכרות או ג'ינג'ר כתוש לבלילת הגבינה להעצמת הטעם.
זיגוג העוגה האפויה בגנאש שוקולד או רוטב קרמל מלוח ופיזור מלח ים גס.
אפיית העוגה בתבניות אישיות במקום אחת גדולה, ליצירת מנות אישיות מרשימות.
הגשת העוגה עם כדור גלידת וניל איכותית, פירות העונה, או שבבי קוקוס קלוי מעל.
טיגון פרוסות העוגה במחבת חמאה להתקרמלות משני הצדדים והגשה עם רוטב שוקולד חם.
ולסיום, כמה שאלות נפוצות שכדאי לשים לב אליהן:
האם אפשר להחליף את השוקולד המריר באחוזי קקאו אחרים? אני ממליצה להיצמד לשוקולד מריר יחסית כדי לאזן את המתיקות הכוללת. אבל אם מעדיפים פחות מריר, גם שוקולד מחית או חלב יכולים להתאים, רק שהבראוניז יהיו יותר מתוקים.
מה עושים אם אין גבינת שמנת 25%? במקרה כזה אפשר להשתמש בשילוב של גבינת שמנת 30% עם מעבה או קוטג' 5% כדי להגיע לאחוזי שומן דומים. לחלופין, ניתן להסתפק בגבינת שמנת רגילה 30% ופשוט להפחית מעט את כמות השמנת המתוקה.
כמה זמן העוגה יכולה להחזיק במקרר? מניסיוני, במיכל אטום במקרר הבראוניז שומרים על הטריות עד שבוע. אם רוצים אפשר גם להקפיא פרוסות עטופות היטב עד 3 חודשים ולהפשיר לפי הצורך.
האם יש תחליף טוב לקורנפלור? הקורנפלור תורם למרקם הקרמי של הגבינה, אבל במידת הצורך ניתן להחליף אותו בכמות זהה של קמח תפוחי אדמה או אבקת אפייה. הטקסטורה תהיה קצת שונה אבל עדיין מעולה.
מה עושים אם העוגה יצאה יבשה מדי? כנראה שהיא אפתה יותר מדי זמן. להבא, נסו לבדוק את העוגה כבר אחרי 35-40 דקות ולהוציא ברגע שהמרכז עוד מעט רוטט והקיסם יוצא עם פירורים לחים דביקים. אם בכל זאת יצאה יבשה, אפשר להגיש לצידה רוטב פירות חם או כדור גלידה שיוסיף לחות.
למה השכבות שלי התערבבו והתקבל מראה לא אחיד? חשוב למרוח את השכבות בעדינות, בלי ללחוץ חזק מדי עם המרית או הכף. רצוי גם לשמור חצי כוס מבלילת הבראוניז בצד ולהוסיף אותה בנקודות בסוף על שכבת הגבינה לפני יצירת מראה השיש.
האם ניתן להמיר את המתכון לתבנית עגולה? בהחלט, התאימו לתבנית בקוטר 24-26 ס"מ. שימו לב שיתכן שזמן האפייה יהיה ארוך מעט יותר ויידרשו לפחות 45-50 דקות עד שהעוגה תתייצב.
איך אדע שהתוצאה הסופית תקינה? אם הבראוניז מוצקים אבל לחים ונדבקים לסכין, ושכבת הגבינה מעט רוטטת אבל לא נוזלית לגמרי – אתם בדרך הנכונה. גם אם העוגה נראית תפוחה בסיום האפייה, היא אמורה לשקוע ולהתייצב עם הצינון במקרר.
מתאים לשלב עוד תוספות בבלילות עצמן? בוודאי! בעוגה הזו אין גבול ליצירתיות. מצד הבראוניז אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס, פירות יבשים או קוביות בננה. בשכבת הגבינה תוכלו לשלב שברי עוגיות, ריבת חלב או אפילו קוביות גבינה עיזים לטוויסט מלוח-מתוק.
האם סוג התנור משנה? עדיף תנור סטטי על פני מאוורר – הוא נותן לעוגה להתייצב יפה בלי הפרעה של זרמי אוויר. אם יש לכם רק טורבו, הפחיתו את חום האפייה ב-10-20 מעלות והאריכו מעט את הזמן לפי הצורך.
זהו, מקווה שכיסינו את הכל! עכשיו רק נשאר לכם להפשיל שרוולים, לגייס את המצרכים ולהתחיל לאפות. אני יכולה להבטיח שהבראוני
