המתכון הסודי שלנו לנתח קצבים עסיסי ורך כמו חמאה שיגנוב את ההצגה בכל אירוע!

אין כמו נתח בשר משובח שנמס בפה כדי להרשים את האורחים ולגרום לכולם להתענג. אצלנו במשפחה יש מתכון סודי לנתח קצבים בתנור שעובר מדור לדור, והגיע הזמן לחשוף אותו בפניכם. אחרי שנים של ניסיונות והתאמות, הגענו לשיטת ההכנה המושלמת שהופכת כל נתח לחוויה קולינרית בלתי נשכחת.

זמן הכנה: 10 דקות עבודה פעילה, 8-24 שעות צימוח במקרר, כשעתיים צלייה בתנור מספר מנות: מתאים ל-6-8 סועדים רמת קושי: בינונית

מרכיבים חיוניים להכנת נתח קצבים מנצח

• נתח קצבים איכותי במשקל 1.5-2 ק"ג
• 4 כפות רוטב סויה
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות דבש טהור
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף טימין טרי קצוץ (או 1/2 כף מיובש)
• 1/2 כפית מלח גס
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

אופציות למרכיבים נוספים: אם אין סויה או לא אוהבים את הטעם שלה, אפשר להחליף אותה במרינדת בלסמי איכותית. בגרסה פיקנטית ניתן להוסיף גם 1/4 כפית פפריקה חריפה או קמצוץ צ'ילי אדום מיובש. לטעמים ים תיכוניים אפשר לשקול להחליף את הטימין בכף אחת של זעתר טרי קצוץ.

צעדים מפורטים להשגת התוצאה המשובחת ביותר

ההצלחה טמונה במרינדה הנכונה ובמשך זמן הצימוח. המתכון הזה דורש תכנון מראש, אבל התוצאה שווה כל רגע! הבשר יוצא רך להפליא, מלא בטעמים עשירים שחודרים פנימה ועם קראסט פריך ומושחם מבחוץ. חוויה של ממש.

1. במעבד מזון או בקערית ערבבו יחד סויה, חרדל, דבש, שום, טימין, מלח ופלפל עד שנוצרת מרינדה אחידה.
2. הניחו את נתח הבשר בתבנית צלייה עמוקה ומרחו את תערובת המרינדה על כל צדדיו בעזרת מברשת מטבח.
3. כסו את התבנית בניילון נצמד והכניסו למקרר לתקופה של 8 עד 24 שעות, כדי לאפשר לטעמים לחלחל פנימה.
4. כשעתיים לפני הגשה, הוציאו את הבשר מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפ' החדר.
5. מחממים תנור ל-160 מעלות.
6. מניחים את הנתח על רשת בתוך תבנית צלייה עם הצד השומני כלפי מעלה ומכניסים לתנור.
7. צולים במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שטמפרטורת הליבה מגיעה ל-52 מעלות (מדיום רייר).
8. מוציאים את הבשר מהתנור, עוטפים ברדיד אלומיניום ונותנים לו לנוח כ-15 דקות לפני פריסה.
9. פורסים לפרוסות דקות לרוחב סיבי השריר, מגישים מיד ונהנים מכל ביס!

יתרונות בריאותיים של בשר בקר איכותי

• מכיל חלבונים מלאים החיוניים לבניית ושיקום רקמות הגוף
• עשיר בברזל זמין היטב החשוב ליצירת תאי דם אדומים
• מקור מצוין לאבץ שתומך במערכת החיסון ובחילוף חומרים תקין
• מספק ויטמין B12 שנחוץ לתפקוד עצבי ולייצור תאים בריאים
• כולל סלניום נוגד חמצון המגן על הגוף מנזקי רדיקלים חופשיים

רעיונות לשדרוגים מיוחדים ותוספות מומלצות

ניתן להכין רוטב צלייה פשוט על בסיס היוצאים מהנתח בזמן הצלייה. אפשר גם לשדרג בתוספת ירקות שורש כמו קולורבי, גזר וסלק אליהם לא נגיע (נקפיץ) לפני הגשה. אם רוצים ללכת על משהו יותר אקזוטי, נסו לשלב תערובת תבלינים מרוקאית כמו ראס אל חנות, או אפילו מעט קקאו מריר כהה.

שאלות ותשובות שכל שף בייתי צריך לדעת

מהו החלק הכי טוב לבחירת נתח קצבים? המומלץ ביותר הוא לבקש מהקצב את חלק הכתף המכונה "נתח קצבים על העצם", הנחשב לרך, טעים ועסיסי במיוחד. רצוי לבחור חתיכה עם סימני שומן יפים.

איך מורידים את העצם לפני ההגשה? אם הנתח שלכם מגיע עם חלק מעצם הכתף, היא תשתחרר בקלות לאחר הצלייה. פשוט תופסים אותה עם מזלג או מלקחיים ומושכים בעדינות מהבשר.

האם חובה להשתמש במד חום כדי לוודא בישול אידיאלי? השימוש במדחום הבשר הוא הדרך הטובה ביותר להבטיח שהנתח נצלה במידה הרצויה. זה גם ימנע בישול יתר ויובש. בהחלט כדאי להשקיע במד איכותי.

כמה זמן בדיוק להשרות את הנתח במרינדה?
אידיאלית תנו לנתח להשרות בין 8-24 שעות. אם אתם ממש בלחץ זמן אז מינימום 4 שעות. ככל שנותנים למרינדה יותר זמן לחלחל, הטעם יהיה עשיר ומורכב יותר.

איך להתאים את מידת העשייה לטעם האישי? המפתח הוא במדידת טמפרטורת הליבה. לבשר עשוי היטב יש לכוון ל-62 מעלות, מדיום עד 57 מעלות, ומדיום רייר בסביבות 52-54 מעלות פנימיות.

אילו תוספות הכי מתאימות להגשה לצד נתח הבקר?
מומלץ בחום לתת לנתח להיות הכוכב ולא להעמיס בתוספות. אך תמיד יתאימו היטב ירקות צלויים כמו שעועית ירוקה, פטריות או שורשים. גם פירה עשיר או אורז מלא יכולים להשלים את הארוחה בצורה נפלאה.

אז קדימה יקירים, השיגו לעצמכם נתח קצבים משובח והפתיעו את כולם עם מנה שתזכר עוד זמן רב! אל תשכחו לצלם ולשתף אותנו בתמונות וסיפורים על חוויית הבישול המופלאה שלכם. תיהנו!