חומוסביח ביתי – שילוב מנצח של מרקם וטעמים

חומוס סביח ביתי הוא מהמנות האהובות עליי ביותר. יש בו שילוב מנצח של טעמים וניגודי מרקמים – חומוס קרמי ועשיר, חצילים מעושנים ורכים, ביצה קשה וטחינה גולמית. הכל מונח על פיתה טרייה עם ירקות חתוכים ורוטב עמבה פיקנטי. זו ארוחה שלמה בפני עצמה, שמכינים בקלות יחסית ותמיד יוצאת טעימה ומשביעה. לדעתי, סוד ההצלחה טמון בשימוש בחומרי גלם איכותיים ובהקפדה על איזון הטעמים והמרקמים. כשאני מכינה את המנה הזו בבית, המשפחה שלי תמיד מתלהבת ומבקשת עוד.

זמן הכנה של המתכון:
הכנת חומוס סביח ביתי אורכת כשעה וחצי בסך הכל, וכוללת:
– כ-12 שעות להשריית החומוס (אפשר גם לילה שלם במקרר)
– כ-10 דקות להכנת הרוטב והירקות
– כשעה לבישול החומוס והחצילים וקילוף הביצים
– כ-10 דקות להרכבת המנות
רמת קושי: קלה עד בינונית
מספר מנות: 4 מנות גדולות

הרכיבים האולטימטיביים לחומוס סביח ביתי:
4 פיתות טריות
לחומוס:
2 כוסות גרגרי חומוס יבשים
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כוס טחינה גולמית משומשום מלא
1/2 כוס מיץ לימון טרי
2 שיני שום כתושות
1 כפית מלח
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כוס מים קרים (לפי הצורך)
שמן זית איכותי לגימור
לסביח:
2 חצילים גדולים חתוכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ
4 ביצים קשות קלופות וחתוכות לפרוסות
1 מלפפון חתוך לקוביות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
רוטב עמבה או שאטה פיקנטי
פלפל שחור גרוס טרי

אפשרויות לשינויים במתכון:
מתכון החומוס הוא כשר וטבעוני בבסיסו. ניתן להוסיף רכיבים לפי הטעם כגון:
– פפריקה מעושנת או שמן זית מעושן לטעם מיוחד
– 1/4 כוס עשבי תיבול קצוצים כמו כוסברה או שמיר
– להחליף חלק מהמים במי בישול החומוס לטעם מעודן
– להפוך למנה דלת שומן יותר ע"י הפחתת כמות השמן והטחינה
לגרסה ללא גלוטן, פשוט השמיטו את הפיתות או החליפו בכאלה מקמח כוסמין.

הוראות הכנה מפורטות לחומוס סביח ביתי:

1. משרים את גרגרי החומוס 12 שעות לפחות במים עם אבקת סודה. מסננים, שוטפים ומעבירים לסיר.
2.  מכסים את החומוס במים ומבשלים כשעה על אש בינונית, עד שהם רכים לגמרי. מסננים ושומרים כוס מי בישול.
3.  מעבירים את החומוס לקערת מעבד מזון, מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון, השום, המלח והכמון.
4.  מעבדים תוך הוספה הדרגתית של מי הבישול השמורים, עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מתקנים תיבול ומעבירים לקערה.
5.  חורכים את פרוסות החציל על גריל או מחבת פסים משומנת עד שהן מתרככות ומקבלות פסים שחורים. מניחים בצד.
6.  מרכיבים כל מנה בנפרד – מורחים 2-3 כפות חומוס על פיתה שרוחה, ומעליו פרוסות חציל, ביצה, מלפפון ועגבנייה.
7.  מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה, רוטב עמבה ופלפל שחור לפי הטעם.
8.  מגישים חם עם שאריות החומוס בצד, ונהנים!

יתרונות בריאותיים של חומוס סביח ביתי:

• החומוס עשיר בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים וויטמינים מקבוצת B התורמים לשובע ולאנרגיה לאורך זמן.
•  החצילים מכילים תרכובות פוליפנוליות החשובות למניעת מחלות כרוניות ולהזנת המוח.
•  הטחינה היא מקור מעולה לסידן, ברזל, אבץ ושומן בלתי רווי התורם לבריאות הלב.
•  הביצים מספקות חלבון מלא, ויטמין D וכולין לחיזוק השרירים, העצמות והזיכרון.
•  הירקות הטריים מוסיפים ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון המחזקים את מערכת החיסון ומונעים נזקים בגוף.

רעיונות לתוספות ושדרוגים של חומוס סביח:

• הכינו ממרח עגבניות מיובשות או ארטישוק ירושלמי כתוספת לפיתה.
•  הוסיפו לחומוס עלי בייבי תרד, עדשים שחורות מבושלות או קוביות בטטה צלויה לגיוון המרקם והערך התזונתי.
•  התאימו את רמת החריפות על ידי שימוש ברוטבים שונים כמו חריסה, סחוג או ממרח שום.
•  הגישו עם תוספות אהובות נוספות כמו חמוצים ביתיים, טבעות בצל סגול או גבינת פטה מפוררת.
•  הפכו את המנה לבול צמחוני על ידי החלפה של הביצה בקציצות פלאפל פריכות או המבורגר קטניות ביתי.

שאלות ותשובות על חומוס סביח ביתי:

האם חובה להשרות את גרגרי החומוס?
כן, ההשריה מקלה על הבישול ועל עיכול החומוס, ומונעת כאבי בטן. רצוי להקדיש לכך לפחות 12 שעות.

מה עושים אם החומוס יצא דליל מדי?
זה עלול לקרות אם מוסיפים יותר מדי נוזל. פשוט שפכו בהדרגה עוד גרגרי חומוס מבושלים לתערובת.

מה הסוד לטעם החומוס הביתי?
קודם כל – גרגרי חומוס איכותיים וטריים, רצוי מזן קטן ועגול. בנוסף – שימוש בטחינה גולמית ולימון טרי.

אפשר להכין את החומוס מראש?
כן, הוא יישמר במקרר עד שבוע, ואף משתבח עם הזמן. רק יש לערבב שוב ולתקן תיבול לפני ההגשה.

איך מונעים מהחצילים לספוג שמן?
חשוב לחתוך אותם לפרוסות עבות ולצלות רק כ-4 דקות מכל צד, כדי שלא יתייבשו או יספגו יותר מדי שמן.

מה עדיף, פיתה או לחם?
זה עניין של טעם אישי. הפיתה היא בחירה קלאסית, אבל ניתן להגיש את הסביח גם בתוך לחמניית המבורגר או טורטייה.

מה עושים אם החומוס התקרר?
אין בעיה, החומוס טעים גם בטמפרטורת החדר. אם מעדיפים אותו חם, ניתן לחמם מעט במיקרוגל לפני ההגשה.

יש תחליף טבעוני לביצים?
ניתן להחליף אותן ב-1/2 כוס קוביות טופו מוצק מטוגן. או פשוט להשמיט אותן מהמתכון.

האם המתכון מתאים לנמנעים מגלוטן?
כן, כל הרכיבים נטולי גלוטן מלבד הפיתה. פשוט החליפו אותה בלחם ללא גלוטן או בחביתה מקמח כוסמין.

כמה זמן מראש אפשר להכין את הסביח?
כדאי להכין את כל המרכיבים בנפרד, ולהרכיב את המנות ממש לפני ההגשה כדי שהפיתה לא תספוג לחות ותתפורר.

מקווה שהמתכון והטיפים יעזרו לכם להכין חומוס סביח ביתי מושלם בקלות. זכרו שהעיקר הוא להשתמש בחומרי גלם טריים ואיכותיים, לתקן תיבול לפי הטעם האישי, ולהגיש את המנה באהבה. בתיאבון!