מתכון ברווז בתנור תפוחי אדמה: תענוג דקדנטי וטעים

 

ברווז תנור תפוחי אדמה הוא מנה מעוררת תיאבון המשלבת ברווז צלוי עסיסי עם תפוחי אדמה נימוחים ופריכים, ויוצרים ארוחה דשנה ומשביעה. 

מקורו במסורות קולינריות אירופאיות, מתכון זה מציג את הטעמים העשירים של בשר ברווז בשילוב עם הפשטות המנחמת של תפוחי אדמה צלויים. בין אם מוגש כמרכז לארוחת ערב חגיגית או נהנה כארוחה משפחתית מנחמת, ברווז תנור תפוחי אדמה בטוח ירשים עם הקליפה הפריכה שלו, הבשר העסיסי ותפוחי האדמה מלאי הטעם שלו.

 

רשימת רכיבים:

 1 ברווז שלם (בערך 2 ק"ג)

 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות

 4 שיני שום, קצוצות

 2 כפות שמן זית

 1 כף רוזמרין טרי קצוץ

 1 כף טימין טרי קצוץ

 מלח ופלפל לפי הטעם

 1 לימון, פרוס

 פטרוזיליה טרייה לקישוט

שלבי הכנה:

1. מחממים את התנור ל180 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית צלייה או תבנית אפייה גדולה מספיק כדי להכיל את כל הברווז ותפוחי האדמה.
2. שוטפים את הברווז במים קרים ומייבשים אותו בנייר סופג. חותכים את כל עודפי השומן מהברווז וזורקים.
3. מתבלים את הברווז בנדיבות במלח ופלפל, מבפנים ומבחוץ.
4. מערבבים בקערה קטנה את השום הטחון, שמן הזית, הרוזמרין הקצוץ והתימין הקצוץ. שפשפו את התערובת הזו על פני השטח של הברווז, וודאו שהיא מצופה באופן אחיד.
5. מניחים את הלימון הפרוס בתוך חלל הברווז להוספת טעם ולחות במהלך הצלייה.
6. מסדרים את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים מסביב לברווז בתבנית הצלייה, מטפטפים עליהם את כל תערובת השום והעשבים שנותרה.
7. צולים את הברווז בתנור שחומם מראש במשך כ2-2.5 שעות, או עד שהעור מזהיב ופריך, והטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר של הברווז מגיעה ל75 מעלות צלזיוס.
8. במחצית זמן הבישול, מבסוטים את הברווז ותפוחי האדמה במיצי המחבת כדי לשמור עליהם לחים ובעלי טעם.
9. לאחר שהברווז מבושל ותפוחי האדמה רכים, מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור ונותנים לברווז לנוח כ1015 דקות לפני הגילוף.
10. להגשה, מגלפים את הברווז למנות ומסדרים אותם על צלחת הגשה לצד תפוחי האדמה הקלויים. מקשטים בפטרוזיליה טרייה לקבלת צבע ורעננות.
11. מגישים את ברווז תנור תפוחי האדמה חם, בליווי התוספות האהובות עליכם או סלט ירוק פשוט.

 

יתרונות תזונתיים:

ברווז תנור תפוחי אדמה מספק מקור עשיר לחלבון, יחד עם ויטמינים ומינרלים חיוניים.

בשר ברווז עשיר בחלבון ובברזל, בעוד שתפוחי אדמה מציעים פחמימות וסיבים תזונתיים. 

בנוסף, השימוש בשמן זית ועשבי תיבול טריים מוסיף שומנים בריאים ללב ונוגדי חמצון, ומעודדים רווחה כללית.

מנות:

מתכון זה משרת כ4-6 אנשים, תלוי בגודל הברווז ובתיאבון האורחים שלכם.

רמת קושי:

בינוני. אמנם צליית ברווז שלם עשויה להיראות מאיימת, אבל המתכון הזה פשוט יחסית ודורש הכנה מעשית מינימלית. המפתח הוא לעקוב מקרוב אחר הברווז בזמן שהוא מתבשל כדי להבטיח שהוא לא יתייבש וכדי להשיג את רמת הפריכות הרצויה.

חלופות מתכון:

לאוכלי כשרות או לבעלי הגבלות תזונתיות, ניתן להחליף ברווז בעוף או הודו, תוך התאמת זמן הבישול לפי הצורך כדי להבטיח בישול יסודי. בנוסף, ניתן להשתמש במרק ירקות או שמן זית במקום שומן ברווז לטיגון תפוחי האדמה כדי לשמור על המנה נטולת חלב וכשרה.

טיפים לשיפור:

•  לתוספת טעם אפשר למלא את חלל הברווז בעשבי תיבול ארומטיים כמו מרווה, טימין ועלי דפנה יחד עם פרוסות הלימון.
•  כדי להשיג עור פריך במיוחד, ניתן להגביר את טמפרטורת התנור ל200 מעלות צלזיוס  במשך 10-15 הדקות האחרונות של הבישול או לצלות את הברווז קצר מתחת לפטם.
•  שמרו כל שאריות שומן ברווז ומיצי מחבת לשימוש לבישול או הכנת רטבים, מכיוון שהם מוסיפים טעם מדהים למנות כמו ירקות קלויים או רוטב.