מתכון לקציצות בשר ברוטב צהוב

 

קציצות ברוטב צהוב היא מנה טעימה ומנחמת המשלבת קציצות נימוחות עם רוטב עשיר וקרמי מושבע בתבלינים תוססים. מתכון זה, שמקורו במטבחים ים תיכוניים ומזרח תיכוניים, מציע תערובת מענגת של טעמים ומרקמים שיגרמו לכם את בלוטות הטעם ויחממו את נשמתכם. 

בין אם מוגשות על אורז, פסטה או פירה, קציצות בשר ברוטב צהוב בטוח יהפכו לחביבה משפחתית, מושלמת לארוחות ערב נעימות ולאירועים מיוחדים כאחד.

 

רשימת רכיבים:

לקציצות:

 500 גרם בשר בקר או טלה טחון

 1/2 כוס פירורי לחם

 1 בצל קטן, קצוץ דק

 2 שיני שום, קצוצות

 ביצה 1

1 כפית כמון טחון

 1 כפית כוסברה טחונה

 1/2 כפית כורכום טחון

 1/2 כפית פפריקה

 מלח ופלפל לפי הטעם

 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

 

לרוטב הצהוב:

 2 כפות שמן זית

 2 כפות קמח לכל מטרה

2 כוסות מרק עוף או ירקות

 1 כפית כורכום טחון

 1/2 כפית כמון טחון

 1/2 כפית כוסברה טחונה

 מלח ופלפל לפי הטעם

 פטרוזיליה טרייה או כוסברה לקישוט

שלבי הכנה:

1. מערבבים בקערת ערבוב גדולה את בשר הבקר או הטלה הטחון, פירורי לחם, בצל קצוץ, שום טחון, ביצה, כמון טחון, כוסברה טחונה, כורכום, פפריקה, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מעצבים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-3 ס"מ (1 אינץ') ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אתה צריך לקבל בערך 20 קציצות.
3. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס ואופים את הקציצות במשך 15-20 דקות, או עד שהן מבושלות ומשחימות מבחוץ. לחילופין, אפשר לטגן את הקציצות במחבת על אש בינונית עד להזהבה מכל הצדדים.
4. בזמן שהקציצות מתבשלות מכינים את הרוטב הצהוב. בסיר גדול מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 1-2 דקות לקבלת רו.
5. טורפים פנימה בהדרגה את מרק העוף או הירקות תוך כדי ערבוב מתמיד למניעת היווצרות גושים.
6. מוסיפים לסיר את הכורכום הטחון, הכמון הטחון, הכוסברה הטחונה, המלח והפלפל. מערבבים היטב לאיחוד.
7. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות, או עד שהוא מסמיך מעט.
8. לאחר שהקציצות מבושלות, מוסיפים אותן לסיר עם הרוטב הצהוב, תוך כדי ערבוב עדין כדי לצפות אותן ברוטב.
9. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב עוד 5-10 דקות, מניחים לטעמים להתמזג יחד.
10. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך.
11. מגישים את הקציצות ברוטב צהוב חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה או כוסברה. תהנו על אורז, פסטה או פירה.

 

יתרונות תזונתיים:

קציצות ברוטב צהוב מספקות תערובת מאוזנת של חלבון, פחמימות ושומנים, יחד עם ויטמינים ומינרלים חיוניים. בשר טחון הוא מקור טוב לחלבון, בעוד שתבלינים כמו כורכום, כמון וכוסברה מוסיפים טעם ונוגדי חמצון. הרוטב הקרמי מציע סידן וויטמין D, תורם לבריאות העצם ולרווחה הכללית.

מנות:

מתכון זה מניב כ-4 מנות קציצות ברוטב צהוב.

רמת קושי:

בינוני. בעוד שהשלבים האישיים פשוטים יחסית, הכנת גם הקציצות וגם הרוטב הקרמי דורשת ריבוי משימות ותשומת לב לפרטים.

חלופות מתכון:

לאוכלי כשרות או למי שמחפש אופציה קלה יותר, ניתן להחליף בשר הודו או עוף טחון בבשר הבקר או הטלה הטחון. אפשר גם להשתמש בחלופה נטולת חלב, כמו קרם קוקוס או קרם קשיו, לרוטב סמיך יותר.

 

טיפים לשיפור:

•  לתוספת טעם, ניתן להוסיף לרוטב קוביות פלפל, גזר או אפונה יחד עם הקציצות.
• אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, אפשר לערבב 1 כף עמילן תירס עם 2 כפות מים קרים ולערבב לתוך הרוטב במהלך הדקות האחרונות של הבישול.
• בצעו ניסוי עם עשבי תיבול ותבלינים שונים בקציצות וברוטב כדי להתאים אישית את הטעם לטעמכם.