מתכון עוגיות היין האהוב עליי לפסח כולל טוויסט מיוחד – תבלינים חמים כמו קינמון וציפורן שמוסיפים עומק ועושר לטעם היין. מהנסיון שלי, השילוב הזה של מתוק, חריף ופירותי הוא פשוט בלתי נשכח. העוגיות האלה הן בחירה מושלמת לחג כי הן קלות להכנה, נשמרות מצוין וכיף לאכול אותן עם כוס יין או קפה. המרקם שלהן פריך ונימוח, עם ניחוח שמשגע את החושים. כשמגישים אותן לאורחים תמיד מתפתחת שיחה סביב המתכון המיוחד. העוגיות גם נראות מהמם עם הציפוי האדמדם והמבריק שלהן, אז הן ממש מקשטות את שולחן החג.
כמה זמן להכין עוגיות יין לפסח עם טוויסט מיוחד
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן אפייה: 12-15 דקות
- סה"כ זמן: כ-35 דקות
איך מכינים עוגיות יין לפסח עם טוויסט מיוחד – המרכיבים
אלה הכמויות הדרושות לקבלת בערך 30 עוגיות בגודל בינוני. חשוב להשתמש ביין איכותי כי הוא הכוכב של המתכון. עדיף לבחור יין אדום עשיר כמו קברנה סוביניון או מרלו.
- 200 גרם חמאה רכה
- 1 כוס סוכר חום
- 1 ביצה גדולה
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 360 גרם קמח מצה
- 1/2 כפית אבקת אפיה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית אבקת ציפורן
- לציפוי:
- 1/4 כוס יין אדום יבש
- 1/4 כוס סוכר חום
ניתן ליצור גרסה פרווה על ידי החלפת החמאה במרגרינה או שמן קוקוס. לאלרגיים לביצים אפשר לוותר עליהן או להחליף ב-1 כף זרעי צ'יה טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים. אם לא אוכלים קמח מצה אפשר להשתמש בקמח אורז, שקדים או כוסמין במקום.
איך מכינים עוגיות יין לפסח עם טוויסט מיוחד – השלבים
תהליך ההכנה די פשוט וכולל ערבוב של בצק, שהייה קצרה במקרר, ועיצוב עגול של העוגיות לפני אפייה. אל תתפתו לדלג על צינון הבצק כי זה עוזר למנוע התפשטות יתר בתנור.
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר גדולה מקציפים חמאה וסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
3. מוסיפים ביצה ויין תוך כדי ערבוב עד לאיחוד מלא.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפיה, מלח, קינמון וציפורן.
5. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק אחיד.
6. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-30 דקות.
7. מרדדים את הבצק מעט ומרפדים בעזרת חותכן עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
8. מניחים בתבנית ואופים 12-15 דקות, עד שהשוליים מזהיבים.
9. בינתיים, בסיר קטן מערבבים יין וסוכר לציפוי ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה עד להסמכה.
10. מצננים את העוגיות על רשת כ-5 דקות, ואז מצפים בתערובת היין בעזרת מברשת. מצננים לגמרי.
הייחוד של עוגיות היין האלה הוא שהן לא רק טעימות אלא גם די בריאות ומזינות, במיוחד בהשוואה לעוגיות רגילות.
- יין אדום מכיל נוגדי חמצון עוצמתיים כמו רסברטרול שיכולים להגן מפני מחלות לב וסרטן.
- קינמון מסייע בוויסות רמות הסוכר בדם ומשפר את הרגישות לאינסולין.
- קמח מצה עשיר יותר בסיבים, ברזל וחלבון מקמח לבן רגיל, ומספק אנרגיה בריאה.
- שימוש בסוכר חום במקום לבן מוסיף מינרלים חשובים כמו מגנזיום, סידן ואשלגן.
במקום יין אפשר להשתמש במשקאות מיוחדים אחרים כמו פונץ', סיידר תפוחים מוגז, או אפילו בירה כהה לטעם מעניין ופחות מתוק.
- ניתן להמיר חצי מכמות הסוכר בחום במייפל אמיתי או סילאן לגוון קרמלי וסיבים נוספים.
- תוספת של שבבי שוקולד מריר, אגוזים קצוצים או קליפת הדרים יכולה להעשיר את העוגיות.
- ציפוי אופציונלי של שוקולד מומס או אבקת סוכר מוסיף מראה מושך ורבדים של טעם.
- אם רוצים להפוך את העוגיות למלוחות יותר, אפשר להשתמש ביין יבש יותר, להפחית סוכר ולהוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין.
האם ניתן להשתמש בסוגי יין אחרים?
בהחלט, כמעט כל יין אדום יתאים, אפילו יין מתוק כמו פורט או מרסלה, או יין לבן ליצירת עוגיות בהירות יותר. פשוט התאימו את כמות הסוכר בציפוי.
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח מצה?
כן, במידה שווה. קמח מצה פשוט מספק מרקם פריך וטעם מיוחד יותר המתאים לפסח אבל הוא לא הכרחי.
איך מאחסנים את העוגיות?
מומלץ לאחסן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע, או במקרר עד שבועיים. מחממים קלות לפני ההגשה להדגשת הארומה.
מה הופך את המתכון הזה לכשר לפסח?
השימוש בקמח מצה במקום קמח חיטה רגיל מונע חשש לחימוץ. חשוב גם לוודא שכל שאר המרכיבים, כולל היין והתבלינים, נושאים תעודת כשרות לפסח.
כמה קלוריות יש בכל עוגייה?
זה תלוי בגודל העוגייה ובתוספות, אבל בממוצע כ-110 קלוריות לעוגייה. אם רוצים לחסוך קלוריות אפשר להפחית את כמות הסוכר והחמאה מעט.
האם הילדים יאהבו את העוגיות?
ברוב המקרים כן, במיוחד אם הם אוהבים טעמים מתוקים וארומטיים. אם חוששים מאלכוהול ניתן להחליף את היין במיץ ענבים.
איזה יין הכי מומלץ לשימוש?
היינות הכי מתאימים הם עמוקים ופירותיים כמו קברנה סוביניון, מרלו, ריוחה קריאנזה ופטי סירה. בחרו יין באיכות טובה אך לא נדיר מדי.
איך יודעים מתי העוגיות מוכנות?
כשצבען מזהיב בשוליים והן מרגישות מעט רכות במרכז בעת המגע. העוגיות יתקשו וייצבו צורה תוך כדי צינון אז אין צורך לחכות שיהיו פריכות לגמרי.
כמה זמן לפני הגשה כדאי להכין את העוגיות?
אידיאלית להכין ביום ההגשה לטריות ופריכות מרבית, אבל ניתן גם להקפיא את העוגיות האפויות (ללא ציפוי) עד חודש ולהפשיר בהדרגה.
מה עושים אם הבצק דביק מדי לעבודה?
שימו את הבצק במקרר לשעה נוספת כדי שיתקשה. אם עדיין דביק, הוסיפו עוד 1-2 כפות קמח עד שהמרקם נוח לעבודה.
מקווה שתיהנו מהמתכון הזה כמוני! תנו לארומה המשכרת למלא את הבית ותתכוננו למחמאות מהאורחים. חג שמח!
