פירות יבשים ממולאים בשר ברוטב יין וסילאן מתכון חגיגי
רינה יחזקאל משתפת אותנו במתכון חגיגי של פירות יבשים ממולאים בשר ברוטב סילאן ויין.
מצרכים:
10 תמרים מזן מג'הול
8 משמשים
8 שזיפים יבשים
פפאיה יבשה חתוכה לריבועים
חופן צימוקים
1 בצל קצוץ
מלח
פלפל לבן
סילאן
ראס אל חנות
אגוז מוסקט
יין אדום
מיץ לימון
3 עלי דפנה
כדורי הבשר
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
פטרוזיליה קצוצה
כוסברה קצוצה
ראס אל חנות
פפריקה מתוקה
כמון
אגוז מוסקט
אופן הכנה מופיע בהמשך.
מתכונים נוספים:
אורז צהוב עם פירות יבשים מתכון מנצח
עוף עם בצל סילאן וסומק
אגסים ביין אדום מושלמים
מתכון נוסף:
אופן הכנה:
1. מתחילים בהכנת הפירות היבשים – חורצים כל פרי באופן שיאפשר את המילוי שלו – בתמרים חורצים חריץ לאורך ומסירים את הגלעין, במשמשים ושזיפים חורצים חריץ קצר לאורך כך שיוכלו להיפתח (כמו פיתה קטנה).
2. מערבבים בקערה את כל חומרי הבשר היטב עד שהתערובת אחידה.
3. כדי למלא את הפירות צריך לפעור בהם פתח שיכיל את הבשר. בתמרים זה די קל כי ברגע שהוצאנו את הגלעין נוצר המקום. במשמשים ובשזיפים זה גם קל יחסית כי הם נפתחים כמו פיתה.
4. לוקחים בכל פעם כמות של בערך כף מהבשר וממלאים את הפירות עד שהבשר מגיע לשפת הפרי באופן שיוצר מין עיגול שסוגר את הפרי.
5. בסיר רחב מטגנים את הבצל עד להזהבה מוסיפים מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט וראס אל חנות וממשיכים לטגן מוסיפים סילאן, מיץ לימון ויין אדום ממשיכים לבשל מוסיפים את הצימוקים והפאפיה החתוכה מערבבים מוסיפים מים מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה מניחים את הפירות אחד ליד השני במעגלים יפים בתוך הכלי שבו מבשלים בלי יותר מדי מרווחים כדי שהפירות והבשר יעמדו יפה ולא יתהפכו במהלך הבישול מכסים מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערך חצי שעה..
