פסטל מרוקאי לפסח הוא אחד המאכלים האהובים עליי ביותר בחג, עם טעמים עשירים וניחוחות אותנטיים שמזכירים לי את המורשת המשפחתית. יש משהו מנחם ומיוחד בבצק הפריך שמכיל בתוכו תערובת מתובלת של בשר טחון, ביצים קשות וירקות צבעוניים. אני אוהב את המראה המושך של הפסטלים המקופלים בצורת חצי סהר עם דפנות מעוטרות בחריצים, ואת הבליל המשגע של בשר מבושל שעולה מהם. המתכון שלי עובר אצלנו מדור לדור וכולל כמה סודות קטנים כמו הוספת שקדים קצוצים וצימוקים לבשר, ושימוש במעט יין להעצמת הטעמים. אני תמיד משתדל לשמור על האיזון הנכון בין המלית לבצק כדי ליצור ביס מושלם. מבטיח שהפסטל המרוקאי הזה יהפוך לכוכב של שולחן החג!
כמה זמן להכין פסטל מרוקאי לפסח: זמן הכנה פעיל כשעה, ועוד שעה נוספת לצינון הבצק ובישול הפסטלים.
איך מכינים פסטל מרוקאי לפסח – המרכיבים
הצלחת הפסטל תלויה באיכות ובטריות המצרכים, וכמובן בדיוק במדידות. הנה מה שצריך:
לבצק:
- 500 גרם קמח מצה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה או שמן זית
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים קרים
- 1 ביצה טרופה להברשה
למילוי הבשר:
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס שקדים קצוצים גס
- 1/4 כוס צימוקים (לא חובה)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית אבקת כמון
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס יין לבן יבש
- 4 ביצים קשות קצוצות
לרוטב:
- 1 כוס מים רותחים
- 1 כף אבקת מרק עוף
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית זעפרן (לא חובה)
*לגרסה ללא גלוטן – המתכון כבר מותאם ללא קמח חיטה
*לגרסה בשרית פרווה – החליפו את הבשר הטחון בתערובת קינואה וירקות מבושלים קצוצים
איך מכינים פסטל מרוקאי לפסח – השלבים
עכשיו שיש לנו את כל המצרכים, בואו נתחיל בהכנת הפסטלים:
- בקערה גדולה מערבבים קמח מצה ומלח. יוצרים גומה ויוצקים שמן ומים, מערבבים לבצק אחיד בידיים או וו לישה.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות. בינתיים מכינים את המילוי.
- במחבת מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה, מוסיפים בשר טחון, שום, מלח ופלפל, ומטגנים עד שהבשר משנה צבע.
- מוסיפים את הכמון, היין, השקדים והצימוקים, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש.
- מעבירים את תערובת הבשר לקערה, מוסיפים פטרוזיליה וביצים קצוצות ומערבבים היטב. מצננים מעט.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעובי 3-4 מ"מ, חותכים עיגולים בקוטר 10 ס"מ בערך.
- מניחים כף מהמלית במרכז כל עיגול בצק, מברישים מים בשולים, וסוגרים לצורת חצי סהר עם אטימה טובה.
- מסדרים את הפסטלים הממולאים בסיר רחב, מכסים ברוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים 30 דקות עד שהבצק רך.
- מברישים את הפסטלים המבושלים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200°C כ-15 דקות עד הזהבה. מגישים חם.
בתאבון!
הפסטל המרוקאי לפסח לא רק טעים מאוד אלא גם בעל ערכים תזונתיים מסוימים:
קמח המצה מכיל פחות שומן ונתרן מאשר קמח רגיל ועשיר יותר בסיבים
הבשר הטחון מספק ברזל וחלבון חיוניים לבניית רקמות גוף
הביצים עשירות בחלבון מלא, ויטמינים ומינרלים כמו אבץ, סלניום וויטמין B12
הפטרוזיליה מספקת ויטמין K, בטא-קרוטן ונוגדי חמצון שתומכים במערכת החיסון
השקדים מוסיפים שומן חד בלתי רווי בריא לב, סיבים, ויטמין E ומגנזיום
עם זאת, יש לזכור שמדובר במנה די עשירה באנרגיה לכן מומלץ לצרוך במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
בנוסף למתכון הבסיסי, אפשר בקלות להוסיף כמה שדרוגים מעניינים:
נסו למלא את הפסטל בדלעת קלויה מתובלת או תערובת פטריות ובטטה לגיוון
פזרו קינמון או סוכר וקינמון מעל הפסטלים לפני האפייה לגרסה מתוקה יותר
הכינו מטבל של רסק עגבניות, שום לימון וצ'ילי חריף לטיבול הפסטל השלם
הגישו את הפסטל לצד מנות אחרות כמו קוסקוס, טאג'ין, סלט ירקות או אורז צהוב
הכניסו קוביות גבינה קשה פנימה לפני הקיפול להפתעה נמסה וטעימה במיוחד
תנו לשילובי הטעמים האהובים עליכם להנחות אתכם – זו ההזדמנות ליצור פסטל ייחודי משלכם!
והנה מגיעות כמה שאלות שעשויות לעלות במהלך הכנת הפסטל:
מהו סוד הצלחת הבצק האידיאלי לפסטל?
החוכמה היא ביחסים הנכונים בין הקמח, השמן והמים. חשוב לקבל בצק אלסטי ורך מספיק כדי שיהיה נוח לעבוד איתו אבל גם קשיח דיו כדי להחזיק את המילוי. מנסיוני, קצת יותר קמח ופחות נוזלים עובד טוב יותר למטרה הזו.
איך מונעים מהפסטלים להיפתח או להיקרע במהלך הבישול?
יש כמה טריקים – ראשית, וודאו שהבצק לא דק מדי ושיש כמות מספקת לכיסוי המילוי. שנית, הקפידו להדק היטב את שולי הבצק בעת הקיפול ואפילו השתמשו במזלג לחיזוק הסגירה. שלישית, הניחו את הפסטלים בעדינות בסיר כך שלא ייפגעו או יתפרקו.
כמה גדולים צריכים להיות הפסטלים בדרך כלל?
זה עניין של העדפה אישית וגודל הקערה או הצלחת שמגישים בה בסופו של דבר. רוב המתכונים מכינים פסטלים בגודל של 8-12 ס"מ קוטר כשהם פתוחים, שהופכים ל"חצי ירחים" של 6-8 ס"מ אחרי הקיפול. זה מספיק בשביל כמה ביסים טובים בכל אחד.
האם אפשר להכין פסטלים במילוי אחר, כמו גבינה למשל?
בהחלט, והערבים מהמגרב מכינים מגוון סוגי פסטלים במילויים מתוקים ומלוחים. מילוי קלאסי הוא תערובת גבינות כמו פטה וגבינה בולגרית עם ביצים ועשבי תיבול. מבחינתי, גם פסטלים במילוי תפו"א מתובל, קישואים וגזר, או אפילו תמרים וסוכר הם אופציה מעולה.
מה יקרה אם לא אשתמש בביצים קשות במילוי הבשר?
הביצים מוסיפות מרקם קרמי ולח יותר לתערובת הבשר החמה, ומאזנות את הטעמים המלוחים והמתובלים. בלי הביצים, יש סיכוי שהמלית תצא מעט יבשה או חדה יותר בטעמה. אם בכל זאת לא רוצים להוסיף, כדאי להגביר קצת את כמות הירקות או הנוזלים כמו היין.
האם יש תחליף טוב לזעפרן שלא תמיד זמין?
זעפרן אכן יקר ולא חיוני להצלחת התבשיל. אם אין אפשר לוותר עליו או להשתמש בתערובת תבלינים כמו ראס אל חנות שלרוב מכילה כמות קטנה שלו. הכורכום לבדו כבר נותן צבע צהוב חזק ומספיק לטעמי.
מה עושים אם נשארו פסטלים?
אם המילוי או הבצק נגמרו באמצע, אפשר להקפיא את היתרה לשימוש עתידי. כדאי לעטוף היטב ולאחסן בקופסאות אטומות עד 3 חודשים. פסטלים מוכנים שנותרו לאחר הארוחה אפשר לשמור במקרר ולחמם שוב בתנור או במיקרוגל – הם יהיו מצוינים גם למחרת.
האם ניתן להשתמש ברוטב מוכן מהמרכול במקום להכין?
למרות שזו אופציה פרקטית וזמינה יותר, אני ממליץ להימנע מרטבים מסחריים שלרוב מכילים חומרים משמרים, מונוסודיום גלוטמט, וכמות גבוהה של נתרן. הכנת הרוטב בבית היא די פשוטה ומאפשרת שליטה מלאה על המרכיבים.
כמה זמן טוב לאפות את הפסטלים בתנור, ובאיזו טמפרטורה?
לרוב די ב-15-20 דקות אפייה בחום של 180-200 מעלות צלזיוס כדי לקבל פסטלים מוזהבים ופריכים. חשוב לא להגזים בזמן או לחמם יותר מדי אחרת הבצק עלול להישרף, להתייבש, או לפתוח את המכסה ולאבד את המילוי בפנים.
האם הפסטל נחשב למאכל בריאותי?
הפסטל עשוי מחומרי גלם די בסיסיים, אך הוא עדיין מנה עשירה בדגנים, שומן ובשר.
