צוואר כבש מתכון : תבשיל צוואר רך ומענג

 

תבשיל צוואר טלה הוא מאכל לבבי ומנחם שמחמם את הנשמה וממלא את הבטן. מקורו במטבחים מסורתיים ברחבי העולם, כגון מזרח תיכוני, ים תיכוני ואפריקאי, תבשיל צוואר טלה נהנה מזה מאות שנים כארוחה מזינה וטעימה. 

המתכון הזה מציג את הבשר הרך והעסיסי של צוואר הטלה, בבישול איטי עם עשבי תיבול ארומטיים, ירקות ותבלינים עד שהוא נמס בפה. בין אם מוגש עם לחם פריך, אורז או קוסקוס, תבשיל צוואר טלה הוא תענוג קולינרי אמיתי שמפגיש אנשים סביב השולחן.

 

רשימת רכיבים:

 1 ק"ג פרוסות צוואר כבש

 2 כפות שמן זית

 1 בצל, קצוץ

 2 גזרים, קצוצים

 2 גבעולי סלרי, קצוצים

 3 שיני שום, קצוצות

 2 עלי דפנה

 1 כפית טימין מיובש

 1 כפית רוזמרין מיובש

 1 כפית כמון טחון

 1 כפית כוסברה טחונה

 1/2 כפית קינמון טחון

 1/2 כפית כורכום טחון

 מלח ופלפל לפי הטעם

 4 כוסות מרק בקר או ירקות

 2 כפות רסק עגבניות

 פטרוזיליה טרייה או כוסברה לקישוט

 

שלבי הכנה:

1. מתחילים בהכנת צוואר הכבש. שוטפים את הפרוסות במים קרים ומייבשים אותן עם נייר סופג. חותכים כל עודפי שומן מהשוליים, אם רוצים.
2. בתנור הולנדי גדול או בסיר עם תחתית כבדה מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים ומבשלים עד לריכוך, כ5 דקות.
3. מוסיפים לסיר את השום הטחון, עלי הדפנה, הטימין היבש, הרוזמרין המיובש, הכמון הטחון, הכוסברה הטחונה, הקינמון הטחון והכורכום הטחון. מערבבים היטב כדי לצפות את הירקות בתבלינים ומבשלים עוד 2-3 דקות עד לקבלת ריחם.
4. דוחפים את הירקות לדפנות הסיר ומוסיפים את פרוסות צוואר כבש בשכבה אחת. מתבלים את הטלה במלח ופלפל לפי הטעם.
5. מבשלים את פרוסות צוואר הכבש 3-4 דקות מכל צד, או עד שהן שחומות ומקורמלות.
6. יוצקים לסיר את מרק הבקר או הירקות יחד עם רסק העגבניות. מערבבים היטב לאיחוד, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית הסיר.
7. מביאים את התבשיל לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר במכסה. הניחו לתבשיל להתבשל בעדינות במשך 2-3 שעות, או עד שצוואר הכבש רך ונופל מהעצם.
8. לאחר שצוואר הכבש מבושל ורך, מוציאים את עלי הדפנה מהסיר וזורקים.
9. טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך.
10. מגישים את תבשיל צוואר הכבש חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה או כוסברה. מלווה בתוספות לבחירתכם, כגון לחם פריך, אורז או קוסקוס.

יתרונות תזונתיים:

צוואר הכבש הוא נתח בשר עשיר בטעם ועשיר בחומרים מזינים, המספק מקור טוב לחלבון, ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B. הירקות ועשבי התיבול בתבשיל מוסיפים ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, ומקדמים בריאות ורווחה כללית. בישול איטי של צוואר הטלה עוזר לפרק רקמות חיבור קשוחות, וכתוצאה מכך בשר רך ועסיסי שקל לעיכול.

מנות:

מתכון זה מניב כ-4 מנות של תבשיל צוואר כבש , מה שהופך אותו מושלם לארוחה משפחתית או לשאריות ליהנות במהלך השבוע.

רמת קושי:

בינוני. בעוד שהמרכיבים והשלבים פשוטים יחסית, המפתח לתבשיל צוואר כבש מוצלח הוא סבלנות ומתן מספיק זמן לבשר להתרכך באמצעות בישול איטי.

חלופות מתכון:

לאוכלי הכשרות או הנמנעים מכבש, ניתן להחליף את פרוסות צוואר הטלה בפרוסות צוואר בקר או כתף. עקבו אחר אותן הוראות בישול, כוונו את זמן הבישול לפי הצורך עד שהבשר רך.

טיפים לשיפור:

•  לתוספת עומק של טעם, ניתן לטשטש את הסיר עם נתז יין אדום לפני הוספת המרק ורסק העגבניות.
•  אם אתם מעדיפים תבשיל סמיך יותר, אפשר לטרוף יחד 2 כפות עמילן תירס עם 1/4 כוס מים קרים ולערבב לתוך התבשיל במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.
•  תבשיל צוואר כבש שנשאר ניתן לאחסן בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, או להקפיא לאחסון ארוך יותר. מחממים בעדינות על הכיריים או במיקרוגל לפני ההגשה.