קטאייף גבינה מתכון מנצח

קטאייף גבינה: חלום מתוק של ילדות

קטאייף גבינה הוא קינוח נוסטלגי אהוב, שמזכיר ימים של חגיגות וחיבוק משפחתי. טעמו המתוק והממכר, המרקם הרך והאוורירי, והמילוי העשיר והחלומי, הופכים אותו לפינוק מושלם לכל גיל.

מקור המתכון:

מקורו של הקטאייף אינו ידוע בוודאות, אך הוא נפוץ במטבחים רבים ברחבי המזרח התיכון. גרסה זו של קטאייף גבינה מבוססת על מתכון מסורתי שעבר מדור לדור במשפחתי.

מרכיבים:

• לבלילה:
  • 1 כוס קמח
  • 1/2 כוס סולת
  • 1 כפית שמרים יבשים
  • 1/2 כפית סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 1 כוסות מים פושרים
• למלית:
  • 250 גרם גבינת ריקוטה
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כוס פיסטוקים קצוצים (אופציונלי)
• לטיגון:
  • שמן או חמאה

הכנה:

1. הבלילה: בקערה גדולה, ערבבו קמח, סולת, שמרים, סוכר ומלח.
2. הוסיפו בהדרגה את המים תוך כדי ערבוב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה, ללא גושים.
3. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו להתפחה במקום חמים כשעה, עד שהבלילה מכפילה את נפחה.
4. המלית: ערבבו בקערה נפרדת גבינת ריקוטה, סוכר ותמצית וניל.
5. הטיגון: חממו מחבת עם מעט שמן או חמאה על אש בינונית.
6. שפכו מצקת מהבלילה למחבת וצרו פנקייק דק בעובי של כ-1 ס"מ.
7. טגנו את הפנקייק כ-2 דקות מכל צד, עד להזהבה.
8. הניחו את הפנקייק המטוגן על צלחת.
9. מרחו כף מהמלית על מחצית הפנקייק.
10. קפלו את הפנקייק לחצי, כך שהמלית תהיה סגורה בתוכו.
11. חזרו על תהליך הטיגון והמילוי עם שאר הבלילה.
12. הגשה:
    • ערמו את הקטאייף הממולא בצלחת.
    • פזרו מעל אבקת סוכר, פיסטוקים קצוצים, סירופ סוכר או דבש (אופציונלי).
    • הגישו חם וטרי.

טיפים:

• הקפידו לערבב את הבלילה היטב עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
• השתמשו בגבינת ריקוטה טרייה ואיכותית.
• ניתן להוסיף למלית אגוזים קצוצים, צימוקים או פירות יבשים אחרים.
• חשוב לא לטגן את הפנקייק יותר מדי, כדי שלא יתייבש.
• ניתן להכין את הקטאייף מראש ולשמור במקרר עד לשימוש. לפני ההגשה, חממו את הקטאייף בתנור או במיקרוגל.

וריאציות ושיפורים:

• ניתן להכין קטאייף במילויים שונים, כגון שוקולד, אגוזים, פירות יער ועוד.
• ניתן להוסיף לבלילה תבלינים כמו קינמון או הל.
• ניתן לאפות את הקטאייף בתנור במקום לטגן.

דרגת קושי: בינוני

זמן הכנה: כ-45 דקות