קובה סלק – פצצה של טעמים וצבעים

קובה סלק היא מנה עיראקית מסורתית שמשלבת טעמים מתוקים ומלוחים בצורה ייחודית. כדורי בשר טחון מתובלים עטופים בעלי סלק מבושלים ומוגשים ברוטב סוכר ותמרינד.

איך להכין קובה סלק – המרכיבים:

לקציצות:

• 500 גרם בשר טחון (בק**ר, טלה או עוף)
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1 ביצה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

לעלי הסלק:

• 1 ק"ג עלי סלק טריים
• 1/2 כוס מים
• 1/2 לימון, סחוט
• 1 כפית מלח

לרוטב:

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1/4 כוס רסק תמרינד
• 1 כפית מיץ לימון
• 1/4 כפית קינמון

אפשרויות חלופיות:

• טבעוני: ניתן להשתמש בבשר טחון צמחי במקום בשר טחון רגיל.
• ללא גלוטן: ניתן להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן.

איך מכינים קובה סלק אותנטי – שלב אחר שלב:

1. הכנת הקציצות: ערבבו בקערה את הבשר הטחון, הבצל, פירורי הלחם, הביצה, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל השחור. צרו מהתערובת כדורים בגודל אחיד.
2. הכנת עלי הסלק: חממו מים בסיר גדול. הוסיפו את עלי הסלק, המים, מיץ הלימון והמלח. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ומרחו 15-20 דקות, עד שהעלים רכים.
3. הכנת הרוטב: ערבבו בסיר קטן את הסוכר, המים, רסק התמרינד, מיץ הלימון והקינמון. הביאו לרתיחה ומרחו 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
4. הרכבת המנה: עטפו כל כדור בשר בעלה סלק. הניחו את הפצצות בסיר עם הרוטב.
5. בישול: כסו את הסיר ומרחו 30-40 דקות על אש קטנה.
6. הגשה: הגישו את פצצות הסלק חמות עם הרוטב.

טיפ: ניתן להגיש קובה סלק עם אורז לבן או פיתה.