בייגל אמריקאי מושלם

אם יש משהו שנורא חסר לי בארץ זה הבייגל המושלם שהייתי אוכל בארה"ב.
אז קבלו מתכון לבייגל אמריקאי מושלם של אלי הופרט

מצרכים:
2 כפות סוכר (20 גרם)
1 ק"ג קמח שטיבל 2 בעדיפות(אם אין אז קמח לבן רגיל)
כף + 2 כפיות שמרים יבשים (18 גרם) או 35 גרם שמרים טריים
1 כף + כפית מלח (25 גרם)
2 כוסות מים עדיף עם חלב (500 מ"ל)

לקרמל:
כוס סוכר
מים רותחים
2 כפיות אבקת סודה לשתיה (10 גרם)

אופן הכנה:
1. שמים את כל החומרים בקערה המיקסר ומתחילים ללוש עם וו לישה,4 דקות במהירות איטית ו-4 דקות במהירות בינונית בסוף התהליך הבצק אמור להיות קצת קשה.
2. מעבירים לקערה,מכסים ומתפיחים במשך חצי שעה.
3. מחלקים לכדורים בגודל 100 גרם (זה בערך 15-16 כדורים),מכסים ומתפיחים 15 דקות נוספות ומחוררים באמצע.
4. לאחר שחוררנו,מכסים שוב ומתפיחים 20 דקות נוספות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. נתחיל בהכנת הקרמל: בסיר רחב שמים את הסוכר,ממיסים לצבע קרמל ואז נוסיף את המים הרותחים והסודה לשתייה,יש להזהר ממש שמוסיפים את המים החמים והסודה,לעשות בעדינות.
6. בזהירות מרימים את הבייגלה וטובלים בקרמל שהכנו (להמשיך לתת לקרמל להתבשל על אש בינונית) למשך חצי דקה(החלק שיהיה למעלה בבישול זה גם החלק שנאפה למעלה בתנור).
7. לאחר חצי דקה בקרמל ,בעזרת כף רשת נעביר בעדינות את הבייגל לתבנית עם נייר אפיה,נפזר מלמעלה שומשום או פרג או מלח גס ונאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות.