עוגת מוס טריקולד נדירה

עוגת מוס טריקולד נדירה

ג'קלין פדלון משתפת אותנו במתכון לעוגת מוס טריקולד נדירה

מצרכים:
מצרכים הדרושים לבסיס
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/2 כוס קורנפלור או 1/2 כוס קמח
למוס שוקולד מריר
150 גרם שוקולד מריר
עם 120 מ”ל שמנת מתוקה
160 מ”ל שמנת מתוקה
מוקצפת
4 גרם ג’לטין
20 גרם מים קרים
למוס שוקולד חלב
150 גרם שוקולד חלב
עם 120 מ”ל שמנת מתוקה
160 מ”ל שמנת מתוקה מוקצפת
4 גרם ג’לטין
20 גרם מים קרים
למוס שוקולד לבן
150 גרם שוקולד לבן
עם 120 מ”ל שמנת מתוקה
160 מ”ל שמנת מתוקה
מוקצפת
4 גרם ג’לטין
20 גרם מים קרים
ציפוי גנאש
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
200 מ”ל שמנת מתוקה
לקרם לזילוף
1 שמנת מתוקה
כוס וחצי חלב
1 פודינג בטעם שוקולד
אופן הכנה מופיע בהמשך

מתכונים נוספים:
עוגת מוס שמנת פיסטוק נדירה
עוגת מוס קרה ללא אפייה בכלום זמן
עוגת מוס קרה ללא אפייה בכלום זמן

חן במטבח משתפת אותנו במתכון נוסף לעוגת מוס:

אופן הכנה:
אופן ההכנת התחתית .
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות. משמנים תבנית עגולה או רינג בקוטר 22..
2. מניחים בקערה שוקולד מריר וחמאה, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה.
3. מוסיפים סוכר וביצים טורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור, טורפים עד איחוד..
4. מעבירים את הבלילה אל התבנית המשומנת, אופים כ-20 דקות ומוציאים לצינון..
5. אחרי צינון מלא של הבסיס מניחים שקף גבוהה , כך שנוכל לשחרר בקלות את המוס הטריקולד..
6. אופן הכנת שכבת מוס השוקולד מריר: בקערה מניחים ג’לטין ומים, מערבבים מעט ושמים בצד לפחות כ-10 דקות.
7. לאחר מכן מעבירים את הג'לטין למיקרוגל 30 שניות עד המסה מלאה..
8. בקערה מניחים 150 גרם שוקולד מריר ו 120 גרם ושמנת מתוקה , ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים אל הקערה את הג’לטין, טורפים היטב עד איחוד ומניחים בצד לצינון כ-10 דקות..
9. לאחר צינון מניחים בקערת המיקסר את 160 גרם שמנת מתוקה ומציקפים קציפה יציבה אך לאנוקשה. מעבירים את הקצפת אל קערת השוקולד ומקפלים בעדינות עד איחוד מלא.
10. יוצקים את המוס שוקולד על הבסיס האפוי, משטחים מעט ומעבירים למקפיא לשעה..
11. ממשיכים אל שכבת השוקולד חלב: בקערה מניחים ג’לטין ומים, מערבבים מעט ושמים בצד לפחות כ-10 דקות..
12. לאחר מכן מחממים במיקרוגל 30 שניות עד המסה מלאה..
13. בקערה מניחים 150 גרם שוקולד חלב ו 120 גרם שמנת מתוקה , וממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים את הג’לטין, טורפים היטב עד איחוד ומניחים בצד לצינון כ-10 דקות..
14. לאחר צינון מניחים בקערת המיקסר 160 גרם שמנת מתוקה ומציקפים עד לקצפת יציבה אך לא נוקשה . מעבירים את הקצפת אל קערת השוקולד ומקפלים בעדינות עד איחוד.
15. יוצקים את המוס שוקולד על השוקולד מריר, משטחים מעט ומעבירים למקפיא לשעה..
16. שכבת השוקולד לבן: קערה מניחים ג’לטין ומים, מערבבים ושמים בצד לפחות כ-10 דקות..
17. לאחר מכן מחממים במיקרוגל 30 שניות עד המסה מלאה. ומערבבים היטב.
18. בקערה מניחים 150 גרם שוקולד לבן ו120 גרם שמנת מתוקה ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה ומוסיפים את הג’לטין, טורפים היטב עד איחוד ומניחים בצד לצינון כ-10 דקות..
19. לאחר צינון מניחים בקערת המיקסר את 160 גרם שמנת מתוקה ומציקפים עד לקבלת קצפת יציבה אבל לא קשה מדי. מעבירים את הקצפת אל קערת השוקולד ומקפלים בעדינות עד איחוד ויוצקים .
20. על המוס שוקולד השוקולד חלב, משטחים מעט ומעבירים למקפיא למשך הלילה..
21. לציפוי גנאש שוקולד: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ומכניסים את שני סוגי השוקולדים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים .
22. מעל שכבת המוס הקפואה ומחזירים למקפיא להתייצבות לפחות כשעתיים .
23. אופן הכנת הקרם .
24. שופכים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה, חלב ופודינג שוקולד ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה .
25. מזלפים ומקשטים מה שבא לכם השמיים הם הגבול .
26. לאחר ייצוב הגנאש משחררים את העוגה מהתבנית מניחים על צלחת הגשה. העוגה נשמרת במקפיא כשבוע עד שבועיים או יומיים במקרר.