קינוח לפסח ללא סוכר הוא אחד האתגרים המרתקים והמהנים ביותר בעיניי, כי הוא דורש יצירתיות וחשיבה מחוץ לקופסה כדי להשיג מתיקות וטעם נפלא בלי המרכיב הכל כך בסיסי הזה. אני אוהב להתנסות עם פירות טבעיים, תבלינים מיוחדים וקומבינציות מעניינות של מרקמים ומצרכים כדי להרכיב מנת סיום מפתיעה ומרשימה לארוחת החג. הקינוח שאני הולך לשתף אתכם היום הוא גם נטול גלוטן וידידותי למעיים, עם שימוש מושכל באגוזים, קוקוס וממתיקים כמו סילאן ופירות יבשים. התוצאה היא עוגת מוס קלה ואווירירית בציפוי שוקולד מריר ובוטנים קראנצ'יים שמזכירה טעמים של "סניקרס" או "רפאלו". אני בטוח שהאורחים שלכם פשוט יתמוגגו ממנה!
כמה זמן להכין קינוח לפסח ללא סוכר: זמן הכנה פעיל כשעה, ועוד 4-6 שעות להקפאה ולהתייצבות.
איך מכינים קינוח לפסח ללא סוכר – המרכיבים
הקפידו על שימוש במצרכים האיכותיים והטריים ביותר להשגת התוצאה הטובה ביותר. הנה מה שצריך:
לבסיס:
- 200 גרם תמרים מג'הול ללא חרצנים
- 100 גרם שקדים טחונים
- 50 גרם קוקוס טחון
- 50 גרם שבבי קוקוס
- 50 גרם חמאת בוטנים טבעית
למוס:
- 400 מ"ל חלב קוקוס מלא שומן מקופסא
- 100 גרם משמשים מיובשים
- 1 כף אבקת קקאו
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
לציפוי:
- 100 גרם שוקולד מריר 70% מומס
- 50 גרם חמאת בוטנים טבעית
- 50 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס
המתכון טבעוני מטבעו ונטול סוכר לבן, אך מכיל אגוזים ולכן לא מתאים לאלרגיים. ניתן להמיר את חלב הקוקוס בשמנת מתוקה למי שאינו מעוניין בגרסה פרווה.
איך מכינים קינוח לפסח ללא סוכר – השלבים
עכשיו שיש לנו את כל המצרכים, בואו נצלול להכנת הקינוח:
- מרפדים תבנית עגולה נפתחת בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה.
- במעבד מזון טוחנים את התמרים, השקדים, הקוקוס וחמאת הבוטנים עד לקבלת תערובת דביקה וגרגירית.
- מעבירים לתבנית ומהדקים בידיים רטובות לבסיס אחיד בעובי 1 ס"מ. מקפיאים חצי שעה להתייצבות.
- בינתיים, בבלנדר רסק את המשמשים, החלב, הקקאו, הווניל והמלח עד שנוצר מחית חלקה. טועמים ומתקנים תיבול.
- מוציאים את הבסיס מהמקפיא ויוצקים מעל את תערובת המוס, מחליקים היטב ומקפיאים לפחות 4 שעות או עד להקשיה מלאה.
- ממיסים בקערית במיקרוגל את השוקולד המריר עם חמאת הבוטנים למרקם אחיד, מצננים קלות.
- מוציאים את העוגה מהמקפיא, משחררים מהתבנית ומזלפים מעל את הגנאש החם לכיסוי אחיד ומבריק. מקשטים בבוטנים קצוצים.
- מחזירים למקפיא לחצי שעה נוספת לייצוב הגנאש, פורסים בעדינות עם סכין חמה למנות ומגישים קפואים!
בתיאבון!
הקינוח הזה לא רק טעים ומרשים, אלא גם מפתיע ביתרונותיו הבריאותיים:
- הוא מכיל אינדקס גליקמי נמוך בזכות ההימנעות מסוכר ושימוש בפירות כממתיק טבעי
- התמרים והמשמשים מספקים סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון וויטמינים חיוניים כמו A,C
- האגוזים והקקאו מוסיפים שומן בריא חד בלתי רווי שיכול להפחית דלקתיות ולשפר פרופיל שומני הדם
- הקוקוס העשיר ברכיבים כמו חומצה לאורית ושומן MCT יכול לסייע לירידה במשקל ותחושת שובע
- השוקולד המריר מכיל פלבנואידים ופוליפנולים בעלי השפעה מיטיבה על בריאות הלב והמוח
כמובן שחשוב לצרוך בהנאה ובמתינות מתוך הבנה שגם קינוח בריא מהווה תוספת קלורית לא מבוטלת.
ורוצים לקחת את העוגה לשלב הבא? הנה כמה רעיונות לשדרוגים מדליקים:
- מוסיפים לבסיס מעט קליפת תפוז או לימון מגוררת להפרש של טעם וארומה הדרית
- מערבבים פנימה פירות יער קפואים שלמים או פרוסות בננה לגיוון מרקם וצבע
- מקציפים חלב קוקוס צונן לקצפת ומעטרים את העוגה הקפואה בשכבת קצפת תותים
- מחליפים את ציפוי השוקולד המריר והבוטנים בשברי מקרונים תוצרת בית
- הופכים את העוגה ל"פרווה" עם שימוש בשמנת מתוקה ופירורי עוגיות במקום האגוזים
תנו לדימיון שלכם ולחומרי הגלם הזמינים להוביל אתכם אל עבר קומבינציות טעים מרתקות!
ועכשיו בואו ננסה לענות על כמה שאלות נפוצות שאולי מתעוררות סביב המתכון הזה:
האם זה בסדר להשתמש בתחליפי סוכר כמו סטיוויה או אריטריטול כדי להמתיק עוד?
זה אפשרי בהחלט, אבל לדעתי לא חיוני במקרה הזה. מניסיוני, התמרים והמשמשים כבר מספקים מתיקות עדינה ונעימה דיה שמאוזנת יופי עם מרירות השוקולד. תוספת ממתיק מלאכותי עלולה דווקא ליצור טעם מוגזם ולא טבעי. אולי עדיף להגביר מעט את כמות הפירות היבשים אם מעדיפים יותר מתוק.
מה ההבדל בין קוקוס טחון לאבקת קוקוס, ואיזה מהם עדיף לשימוש?
קוקוס טחון הוא בעצם אגוזי קוקוס שנטחנו לאבקה גסה עם מרקם קמחי, בעוד אבקת קוקוס היא התוצר המיובש והדק יותר של החלב שנסחט מהם. בהקשר של המתכון, אני ממליץ על שימוש בקוקוס הטחון בגלל המרקם והשומנים שהוא תורם לעוגה. אבקת קוקוס תהיה מעט יבשה מדי לבסיס הרצוי.
האם חובה להשתמש בחמאת בוטנים או שאפשר להחליף באגוזים אחרים?
חמאת הבוטנים משתלבת בצורה מעולה עם טעמי השוקולד והקרמל בקינוח, אבל היא לא בלעדית. אפשר בהחלט להמיר בממרחי אגוזים אחרים כמו שקדים, לוז, פקאן או אפילו קשיו. בעיקרון, כל חמאת אגוזים סמיכה ועשירה שאוהבים יכולה לייצר שילוב נפלא. רצוי רק להשתמש בסוג טבעי ללא תוספת סוכר או שמן.
האם יש תחליף טבעוני לשוקולד שיצא טעים בציפוי?
בשמחה, יש הרבה ממרחי שוקולד צמחיים איכותיים על בסיס אבקת קקאו ושמן קוקוס במקום חמאה וחלב שיעשו עבודה נהדרת. חפשו מותגים אורגניים ומוכרים שידועים באיכות וטעם מוצריהם. הקינוח גם יהיה טעים בלי ציפוי בכלל, עם קישוט של פירות או אגוזים במקום.
האם יש סיכון של סלמונלה בגלל שהביצים במוס לא מבושלות?
אין ביצים במתכון הזה, אז הסיכון מאוד נמוך. עם זאת, חשוב לשמור על כללי היגיינה בסיסיים כמו שטיפת ידיים והקפדה על ניקיון בזמן ההכנה כדי למנוע זיהום צולב. אם תרצו להשתמש בשמנת עם ביצים לגרסה פרווה, ודאו שהיא מפוסטרת. תמיד אחסנו את הקינוח בקירור כהלכה.
כמה זמן הקינוח יכול להחזיק במקפיא בלי להתקלקל?
אם הוא נשמר היטב עטוף או במיכל אטום, ניתן להקפיא את העוגה עד חודש בלי בעיה. למעשה, ככל שהיא תקפא יותר זמן הטעמים והמרקמים רק ישתבחו. רק הקפידו להוציא מהמקפיא רבע שעה לפני ההגשה כדי שתתרכך מעט ולא תהיה קפואה כסלע.
מה הכמות הסופית של הקינוח והאם הוא מתאים לאירוח המוני?
המתכון מיועד לתבנית בגודל 20 ס"מ, וסביר שייתן כ-10-12 מנות הגונות אם פורסים בעובי של 2-3 ס"מ בערך. לקבוצה גדולה יותר כמו בסדר פסח, ממליץ להכפיל את המתכון או להכין בכמה תבניות. העוגה די קלה לחיתוך ולחלוקה ומחזיקה את עצמה מצוין בהגשה.
האם התמרים והמשמשים לא גורמים לעוגה להיות דביקה וקשה לחיתוך?
זה נכון שלפירות יבשים יש נטייה להידבק, במיוחד בשילוב עם חמאת אגוזים. הפתרון הוא בהקפאה לזמן מספיק עד להתייצבות מלאה של המוס והשוקולד. ברגע שמוציאים מהמקפיא, פשוט השתמשו בסכין חדה שטובלים באופן קבוע במים רותחים בזמן החיתוך כדי לחדור בקלות דרך השכבות.
האם אפשר להמיר את ממרח הבוטנים בטחינה גולמית?
בוודאי, זה יכול להיות תחליף נהדר לבוטנים למי שסובל מאלרגיה או פשוט מעדיף