מתכון מקלובה ערבית

 

מקלובה ערבית, הידועה גם בשם Makloubeh או Maqluba, היא מאכל מזרח תיכוני מסורתי הפופולרי במדינות ערביות רבות, כולל ירדן ולבנון. השם "מקלובה" מתורגם בערבית ל"הפוך על הפוך", המתייחס לשיטת הבישול וההגשה של ארוחה זו בסיר אחד. 

זה בדרך כלל מורכב משכבות של אורז, ירקות ובשר (בדרך כלל עוף או כבש) מבושלים יחד במרק מתובל עד לריכוך. לאחר הבישול, המנה הופכת על פיה על צלחת הגשה, וחושפת את השכבות היפות של המרכיבים. מקלובה היא מנה מנחמת ולבבית המוגשת לעתים קרובות באירועים מיוחדים ובמפגשים משפחתיים.

מקורות מתכון:

מקורותיה המדויקים של מקלובה אינם ברורים, אך מאמינים כי מקורה באזור הלבנט של המזרח התיכון. עם הזמן התפתחו וריאציות של המנה במדינות שונות, כל אחת עם טוויסט ייחודי משלה במרכיבים ובתיבול.

 

רשימת רכיבים:

 2 כוסות אורז ארוך

 500 גרם עוף או טלה חתוך לחתיכות

 2 בצלים גדולים, פרוסים דק

 2 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים לעיגולים

 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים ופרוסים לעיגולים

 1 חציל גדול, פרוס לעיגולים

 1 כוס פרחי כרובית

 1 כוס אפונה קפואה

 4 כוסות מרק עוף או ירקות

 4 שיני שום, קצוצות

 2 כפיות כמון טחון

 1 כפית כורכום טחון

 1 כפית קינמון טחון

 1/2 כפית הל טחון

 מלח ופלפל לפי הטעם

 שמן צמחי לטיגון

 

הוראות הכנה שלב אחר שלב:

 

1.      מתבלים את נתחי העוף או הטלה במלח, פלפל, וחצי מהשום הטחון.
2.      במחבת או בסיר גדול מחממים מעט שמן צמחי על אש בינוניתגבוהה.
3.      מוסיפים את הבשר המתובל למחבת ומשחימים מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
4.      באותה מחבת מוסיפים עוד שמן צמחי במידת הצורך.
5.      מוסיפים למחבת את הבצל הפרוס ואת יתרת השום הטחון. מטגנים עד שהבצל שקוף וריחני.
6.      מוסיפים למחבת את הגזר הפרוס, תפוחי האדמה, החציל והכרובית. מטגנים את הירקות עד שהם מזהיבים ומעט פריכים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
7.      שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים מתבהרים כדי להסיר עודפי עמילן.
8.      בסיר נפרד מביאים לרתיחה את מרק העוף או הירקות.
9.      מוסיפים למרק הרותח את האורז השטוף יחד עם כמון טחון, כורכום טחון, קינמון טחון, הל טחון, מלח ופלפל. מערבבים היטב לאיחוד.
10.      בסיר גדול ועמוק או בתנור הולנדי, שכבו את החומרים להרכבת המקלובה. מתחילים בסידור הבשר המבושל בתחתית הסיר בשכבה אחידה.
11.      לאחר מכן, שכבו את הירקות המטוגנים על גבי הבשר, ולאחר מכן את האפונה הקפואה.
12.      יוצקים בזהירות את תערובת האורז והמרק על הירקות, מוודאים שהאורז יתפזר בצורה אחידה.
13.      מכסים את הסיר במכסה אטום ומבשלים על אש קטנה 3040 דקות, או עד שהאורז מבושל ורך והנוזלים נספגים. הימנע לערבב את המקלובה בזמן שהיא מתבשלת כדי לשמור על השכבות.
14.      לאחר שהמקלובה מוכנה, מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו לשבת כמה דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
15.      להגשה, מניחים צלחת הגשה גדולה מעל הסיר והופכים אותה בזהירות כדי להפוך את המקלובה על הצלחת. הבשר והירקות צריכים להיות כעת למעלה, כשהאורז בתחתית.
16.      מעטרים את המקלובה בפטרוזיליה טרייה או כוסברה קצוצה, אם רוצים.
17.      הגישו חם ותיהנו מהמקלובה הערבית הטעימה שלכם. בתיאבון

 

יתרונות תזונתיים:

מקלובה ערבית היא ארוחה מזינה ומאוזנת המספקת מגוון ויטמינים, מינרלים ומקרונוטריינטים. הוא מכיל חלבון מהבשר, פחמימות מורכבות מהאורז והירקות, וויטמינים וסיבים חיוניים מהירקות. בנוסף, השימוש בתבלינים ארומטיים מוסיף טעם ללא צורך במלח או שומן מוגזם.

מנות:

מתכון זה משרת 6-8 אנשים.

זמן הכנה:

זמן ההכנה למקלובה ערבית הוא כ30 דקות, עם זמן בישול כולל של 1.5 עד 2 שעות.

רמת קושי:

מתכון זה נכנס לקטגוריית הקושי הבינוני, מכיוון שהוא דורש מספר שלבים וכמה טכניקות בישול, כגון טיגון ושכבות מרכיבים. עם זאת, עם תשומת לב קפדנית לפרטים, אפילו טבחים מתחילים יכולים להכין את המנה הזו בהצלחה.

חלופות למתכונים:

לאוכלי כשרות, ניתן להחליף את הבשר בחלופה בעלת תעודת כשרות כמו עוף או בקר כשר. ניתן גם להתאים אישית את הירקות המשמשים במנה לפי העדפה אישית או זמינות.

טיפים לבישול:

•  הקפידו לשטוף את האורז היטב במים קרים לפני הבישול כדי להסיר עודפי עמילן ולמנוע את דביקותו.
•  בעת טיגון הירקות יש להקפיד לטגן אותם עד שהם מזהיבים וקצת פריכים להוספת מרקם וטעם למנה.
•  כדי להגיע לאורז מבושל בצורה מושלמת, השתמשו ביחס של 1:2 (אורז למים) ומבשלים אותו על אש נמוכה, מכוסה, עד שכל הנוזלים נספגים.
•  נותנים למקלובה המבושלת לנוח כמה דקות לפני שהופכים אותה על צלחת הגשה כדי להבטיח שהשכבות יחזיקו יחד בהגשה.