מתכון צ'יבורקי גרוזיני מאפה מפנק וטעים

מאפה צ'יבורקי גאורגי הוא טוויסט מעורר תיאבון בשיפודי הצ'יבורקי הקלאסיים, שמקורם במסורות הקולינריות העשירות של גאורגיה. המאפה המענג הזה כולל חתיכות רכות של בשר במרינדה עטופים בבצק מתקלף וחמאתי, היוצרים חטיף או מתאבן נייד וטעים. בין אם נהנו כפינוק מלוח בדרכים ובין אם מוגש כחלק מממרח חגיגי, מאפה צ'יבורקי גרוזיני בטוח ירשים בטעמיו הנועזים והארומה שאי אפשר לעמוד בפניה.

 

רשימת רכיבים:

לבצק:

 2 כפות של קמח

 1/2 כפית מלח

 1/2 כוס מחמאה ללא מלח, קרה וחתוכה לקוביות

 1/2 כוס מים קרים

 ביצה אחת, טרופה (לשטיפה ביצים)

 

למילוי:

 500 גרם בשר בקר או כבש חתוך לקוביות קטנות

 1 בצל קצוץ דק

 3 שיני שום, קצוצות

 2 כפות שמן זית

 2 כפות חומץ יין לבן

 1 כף רסק עגבניות

 1 כפית כוסברה טחונה

 1 כפית כמון טחון

 1 כפית פפריקה מעושנת

 1/2 כפית קינמון טחון

 1/2 כפית ציפורן טחון

 מלח ופלפל לפי הטעם

 פטרוזיליה טרייה או כוסברה לקישוט

 

יתרונות תזונתיים:

מאפה צ'יבורקי גרוזיני מספק תערובת מאוזנת של פחמימות, חלבונים ושומנים, יחד עם ויטמינים ומינרלים חיוניים. הבצק מציע פחמימות עשירות באנרגיה, בעוד שמלית הבשר תורמת חלבון, ברזל וויטמינים מקבוצת B. בנוסף, השימוש בשמן זית מוסיף שומנים בריאים ללב ונוגדי חמצון, מקדם רווחה כללית.

שלבי הכנה:

1. להכנת הבצק מתחילים בשילוב הקמח והמלח בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את המחמאה הקרה וחתוכת קוביות ומשפשפים אותה בקצות האצבעות לתוך הקמח עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים.
2. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה, מעט בכל פעם, ומערבבים עד שנוצר בצק. שימו לב לא לעבוד יותר מדי עם הבצק.
3. מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל30 דקות לפחות לצינון ומנוחה.
4. בזמן שהבצק מתקרר מכינים את המילוי. בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הבצל הקצוץ, השום הטחון, שמן הזית, חומץ היין הלבן, רסק העגבניות, הכוסברה הטחונה, כמון טחון, פפריקה מעושנת, קינמון טחון, ציפורן טחון, מלח ופלפל. מערבבים היטב ליצירת המרינדה.
5. מוסיפים למרינדה את קוביות הבקר או הטלה, מוודאים שכל נתח מצופה באופן אחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במכסה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, או עדיף ללילה, כדי לאפשר לטעמים להתפתח.
6. מחממים את התנור ל200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
7. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק המצונן למלבן גדול, בעובי של כ0.5 ס"מ (1/4 אינץ').
8. בעזרת סכין חדה או חותכן פיצה חותכים את הבצק למלבנים או ריבועים קטנים יותר, בהתאם להעדפתכם ולגודל המילוי שלכם.
9. מניחים כף ממילוי הבשר הכבוש על חצי מכל מלבן או ריבוע בצק, ומשאירים גבול סביב השוליים.
10. מקפלים את החצי השני של הבצק על המלית כדי לסגור אותו, לוחצים היטב על הקצוות לאטימה.
11. מניחים את כיסי הבצק המלאים על תבנית האפייה המוכנה, ומשאירים מעט מרווח בין כל אחד.
12. מברישים את החלק העליון של כיסי המאפה בשטיפת ביצים טרופה, שיעניקו להם צבע חום זהוב וסיומת מבריקה באפייה.
13. אופים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד שהמאפה מזהיב ומבושל, ומילוי הבשר רך ועסיסי.
14. לאחר האפייה, מוציאים את מאפה הצ'יבורקי הגיאורגי מהתנור ונותנים להם להתקרר מעט לפני ההגשה.
15. מקשטים בפטרוזיליה טרייה או כוסברה, אם רוצים, ונהנים חמים או בטמפרטורת החדר.

מנות:

מתכון זה מכין כ12 כיסי מאפה צ'יבורקי גרוזיניים, תלוי בגודל ובצורה של חתיכות הבצק שלך.

רמת קושי:

בינוני. בעוד הכנת הבצק והרכבת כיסי המאפה דורשים כמה מיומנויות אפייה בסיסיות, הכנת תהליך המילוי והמרינדה מוסיפה שכבה נוספת של מורכבות.

חלופות מתכון:

לאוכלי כשרות או לבעלי הגבלות תזונתיות, ניתן להחליף את בשר הבקר או הטלה בחזה עוף או הודו, חתוך לקוביות קטנות ומושרה באותם מרכיבים ושיטה. לחלופין, אתה יכול להשתמש בחלופות חלבון מהצומח, כגון טופו או טמפה, מתובל בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליך.

טיפים לשיפור:

•  כדי לשפר את הטעם של המילוי, אתה יכול להוסיף למרינדה פלפלים, גזר או פטריות חתוכים לקוביות לתוספת צבע וחומרי הזנה.
•  בשביל קיצור דרך, אתה יכול