סודות הקאהי העיראקי: טיפים וטריקים להצלחה מובטחת

מצרכים:

• קילו קמח
• 300 גרם חמאה רכה
• כף שמרים יבשים
• כף סוכר
• קורט מלח
• 2 כוסות מים פושרים
• כוס מי סודה

להגשה:

• סוכר או אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
2. הוסיפו את המים הפושרים ומי הסודה, ולושו עד לקבלת בצק רך ונעים.
3. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח כשעה במקום חמים, עד להכפלת הנפח.
4. חלקו את הבצק ל-20 כדורים שווים.
5. על משטח מקומח קלות, רדדו כל כדור לעלה דק.
6. מרחו כל עלה בחמאה רכה.
7. קפלו את העלה לשניים, ואז לשניים שוב, ורדדו מעט בעזרת מערוך.
8. חממו מחבת טפלון על אש בינונית ומרחו מעט חמאה.
9. טגנו כל קאהי משני הצדדים עד להזהבה.
10. פזרו מעל סוכר או אבקת סוכר והגישו חם.

מתכון של דורית אלישע.

המטבח העיראקי הוא מטבח עשיר ומגוון, המשקף את ההיסטוריה העשירה והמורכבת של עיראק. הוא הושפע ממטבחים שונים לאורך השנים, כולל המטבח הפרסי, הטורקי, הכורדי והיהודי, וכתוצאה מכך, הוא מציע מגוון רחב של טעמים ומרקמים.

מאפיינים מרכזיים של המטבח העיראקי:

• שימוש נרחב בתבלינים: המטבח העיראקי ידוע בשימוש הרב בתבלינים, כגון כורכום, כמון, קינמון, הל, בהרט ועמבה, המעניקים למנות טעם ייחודי ועשיר.
• קובות וממולאים: המטבח העיראקי מתמחה במגוון רחב של קובות וממולאים, כגון קובה בורגול, קובה תפוח אדמה, קובה סלק, עלי גפן ממולאים ועוד.
• אורז: אורז הוא מרכיב מרכזי במטבח העיראקי, והוא מוגש לרוב כתוספת למנות עיקריות או כמרכיב מרכזי במנות כמו טבית (חמין עיראקי) ומג'דרה.
• בשר: בשר, בעיקר כבש ועוף, הוא מרכיב נפוץ במטבח העיראקי, והוא משמש להכנת מגוון רחב של מנות, כגון קבב, טבית, מפרום ועוד.
• ירקות: המטבח העיראקי כולל גם מגוון רחב של מנות ירקות, כגון סלט עגבניות וחצילים, במיה ברוטב עגבניות, עלי מנגולד ממולאים ועוד.

מנות פופולריות מהמטבח העיראקי:

• טבית: חמין עיראקי העשוי מאורז, עוף או בשר, ביצים ותבלינים, המבושל לאורך כל הלילה.
• קובה בורגול: קציצות בורגול ממולאות בבשר טחון ותבלינים, המבושלות במרק או מטוגנות.
• מסגוף: דג בגריל, הנחשב למאכל הלאומי של עיראק.
• מפרום: תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים, ממולאים בבשר טחון ותבלינים.
• דולמה: עלי גפן ממולאים באורז, בשר טחון ותבלינים.

המטבח העיראקי בישראל:

המטבח העיראקי השפיע רבות על המטבח הישראלי, בעקבות העלייה הגדולה של יהודים מעיראק לישראל במאה ה-20. מסעדות עיראקיות רבות פועלות בישראל, ומציעות מגוון רחב של מנות מסורתיות.