פאייה דגים וזעפרן – ים של טעמים (כשר)

פאייה דגים וזעפרן – ים של טעמים (כשר)

הקדמה:

פאייה היא מנה ספרדית אהובה, המורכבת מאורז, ירקות, פירות ים ותבלינים. פאייה דגים וזעפרן היא גרסה כשרה ועשירה של המנה הקלאסית, המשלבת טעמים עדינים של פירות ים טריים עם ניחוח זעפרן משכר.

מקור המתכון:

המתכון מבוסס על מתכון משפחתי ספרדי שעבר מדור לדור, עם התאמות למטבח הכשר.

מרכיבים:

• 300 גרם אורז עגול (עדיף אורז "בומבה" או "ארבוריו")
• 500 מ"ל ציר ירקות כשר
• 100 מ"ל מים (ניתן להחליף ביין לבן יבש)
• 650 גרם פילה דג לבן (כמו אמנון, לברק או בס) חתוך לקוביות
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
• 1/2 כפית זעפרן טחון
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה (להגשה)

הוראות הכנה:

1. משרים את הזעפרן במים חמים למשך 10 דקות.
2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול או במחבת פאייה על אש בינונית.
3. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה.
4. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
5. מוסיפים את הפלפל האדום הקצוץ ומטגנים עוד 5 דקות.
6. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את ציר הירקות, מים, זעפרן מושרה ומלח ופלפל לפי הטעם.
8. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
9. מוסיפים את פילה הדג ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהאורז רך והדגים מבושלים.
10. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.

טיפים:

• ניתן להוסיף ירקות נוספים לפי הטעם, כגון גזר, אפונה או תירס.
• חשוב להשתמש בציר ירקות איכותי.
• ניתן להוסיף מעט כורכום למתכון לקבלת צבע כתום יפה יותר.
• חשוב לא לערבב את האורז יותר מדי בזמן הבישול, כדי שיישאר רך ועסיסי.

וריאציות ושיפורים:

• ניתן להכין פאייה צמחונית על ידי החלפת הדגים בירקות נוספים, כגון פטריות, ברוקולי או כרובית.
• ניתן להוסיף מעט פלפל חריף למתכון לקבלת טעם חריף יותר.
• ניתן להגיש את הפאייה עם לימון טרי ותוספת של רוטב אליולי.

דרגת קושי: בינוני

זמן הכנה: כ-45 דקות

הצעות הגשה:

פאייה היא מנה משביעה וטעימה, שיכולה להיות ארוחה עיקרית בפני עצמה. ניתן להגיש אותה עם סלט ירוק ולחם טרי.