פסטיה בשר טחון מתכון נדיר

פסטייה בשר טחון: ניחוח מרוקאי משכר

הפסטייה היא מאפה מרוקאי עתיק וקלאסי, המשלב בצורה מושלמת בין טעמים מתוקים ומלוחים. בצק פילו דקיק ממולא בתערובת עשירה של בשר טחון, בצל, תבלינים ופירות יבשים, ונאפה עד להזהבה פריכה. הפסטייה היא אגדה קולינרית, שתמיד מצליחה להרשים ולשמח את הסועדים.

מקור המתכון:

המתכון הזה עבר מדור לדור במשפחתי המרוקאית, וותיק ומלא אהבה. סבתי ז"ל נהגה להכין פסטייה בכל אירוע חגיגי, והניחוח המדהים שהתפשט בבית היה אות לכך שמשהו מיוחד עומד להתרחש.

רשימת מרכיבים:

לבצק:

• 10 עלי פילו
• 100 גרם חמאה מומסת

למלית:

• 500 גרם בשר טחון
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית מלח
• 1/2 כוס מים
• 100 גרם צימוקים
• 50 גרם שקדים קלויים, קצוצים
• 2 כפות שמן

לקישוט:

• 1 ביצה טרופה
• 1 כף סוכר
• 1/2 כפית קינמון

הוראות הכנה:

1. המלית: מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים עוד כדקה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו.
3. מוסיפים את המים, צימוקים ושקדים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והבשר רך.
4. הרכבת הפסטייה: מניחים עלה פילו על משטח עבודה ומשמנים אותו בחמאה מומסת. מניחים עוד 4-5 עלי פילו מעל, משמנים כל אחד מהם.
5. מניחים את המלית במרכז הבצק ומקפלים את שולי הבצק מעל המלית.
6. מניחים עוד 2-3 עלי פילו מעל המלית ומשמנים אותם בחמאה.
7. מגלגלים את הפסטייה לצורת סהר ומניחים אותה בתבנית משומנת.
8. מברישים את הפסטייה בתערובת של ביצה טרופה, סוכר וקינמון.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 30-40 דקות, עד שהפסטייה מזהיבה.

טיפים:

• ניתן להשתמש בבשר בקר טחון או בבשר טלה טחון.
• אפשר להוסיף למלית ירקות נוספים, כמו גזר או כרובית קצוצים.
• חשוב לא להגזים בכמות המים, כדי שהמלית לא תהיה רטובה מדי.
• ניתן להקפיא את הפסטייה לאחר האפייה.

וריאציות ושיפורים:

• ניתן להכין פסטייה צמחונית עם מלית של עדשים, פטריות או ירקות.
• אפשר להוסיף למלית אגוזים נוספים, כמו פקאנים או אגוזי לוז.
• ניתן להגיש את הפסטייה לצד סלט ירקות קצוץ או מטבל יוגורט.

דרגת קושי: בינוני

זמן הכנה: כשעה וחצי