לזניה דפי אורז טעימה בטירוף במיוחד לפסח היא וריאציה מבריקה ויצירתית על המנה האיטלקית הקלאסית, שמתאימה בדיוק לחג האביב הזה. במקום פסטה רגילה, נשתמש בדפי אורז דקיקים שמספקים מרקם אלסטי ונימוח, ומעניקים קלילות מפתיעה לכל ביס. השילוב המנצח של רוטב עגבניות עשיר, ריקוטה קרמית, פרמזן מלוח ובשר בקר טחון מתובל הוא השיא של הקולינריה הביתית המנחמת. יש משהו מאד מרגש ומשמח בלהגיש מנה מוכרת ואהובה בגרסה חדשה ומותאמת אישית. מהניסיון שלי, אפילו האוכלים הכי ספקניים מתמוגגים מול הטעמים והמרקמים המפתיעים של הלזניה הזו. היא פשוט מושלמת לארוחות החג המשפחתיות או למפגשים עם חברים.
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן מנוחה: 15 דקות
איך מכינים לזניה דפי אורז
הנה רשימת המרכיבים שתזדקקו להם:
12 דפי אורז מלבניים (22×16 ס"מ בערך)
500 גרם בשר בקר טחון
700 מ"ל רוטב עגבניות
250 גרם גבינת ריקוטה
1 ביצה גדולה
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
1 כף שמן זית
1 כפית מייפל יבש
1/2 כפית אורגנו מיובש
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
מרכיבים חלופיים:
ניתן להחליף את הבשר הטחון בהודו טחון, טופו מפורר או רצועות חצילים קלויים.
במקום ריקוטה אפשר להשתמש בקוטג' או במחית שקדים/קשיו סמיכה לגרסה טבעונית.
איך מכינים לזניה דפי אורז טעימה בטירוף במיוחד לפסח – השלבים
עכשיו כשיש לנו את כל המצרכים, בואו נתחיל בתהליך ההכנה:
מחממים תנור ל-180°C ומשמנים תבנית אפייה מלבנית בגודל 20×30 ס"מ.
מטגנים בצל ושום בשמן זית במחבת עמוקה עד להזהבה, כ-5 דקות.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה צבע ואינו ורוד, כ-7 דקות.
מתבלים במלח, פלפל, אורגנו ומייפל. מערבבים ומבשלים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את רוטב העגבניות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
בקערה נפרדת מערבבים את הריקוטה, הפרמזן והביצה עד לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים את תחתית התבנית בשכבה דקה של רוטב עגבניות כדי למנוע הידבקות.
מסדרים שכבה של דפי אורז (כ-4 יחידות), מחצית מתערובת הבשר, ומחצית מתערובת הגבינות. חוזרים על התהליך לקבלת שכבה נוספת.
מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כ-25 דקות עד שהלזניה מבעבעת.
מורידים את נייר הכסף, מפזרים מעל עוד קורט פרמזן ואופים עוד 15 דקות עד להשחמה קלה.
מוציאים מהתנור ונותנים ללזניה לנוח 15 דקות לפני חיתוך והגשה.
יתרונות תזונתיים של לזניה דפי אורז:
דפי האורז מכילים פחות קלוריות ופחמימות מפסטה רגילה, מה שהופך את הלזניה לקלה יותר יחסית
דפי האורז הם ללא גלוטן באופן טבעי, ולכן מתאימים לסובלים מצליאק או רגישות
הבשר הטחון מספק חלבון איכותי וברזל חיוני לגוף
רכיבי העגבניות והתבלינים הם מקור לנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים חשובים
הגבינות תורמות סידן וחלבון נוסף התומכים בבריאות העצמות והשרירים
רעיונות לתוספות ושדרוגים ללזניה:
פיזור של גבינת מוצרלה טרייה מגוררת בין השכבות או מעל הלזניה לגימור מושחת במיוחד
הוספת ירקות קלויים כמו פלפלים, בטטות, קישואים או סלק לשכבות הלזניה
שימוש ברוטב פסטו, רוטב אלפרדו או רוטב בשמל במקום חלק מרוטב העגבניות
פיזור של עשבי תיבול טריים קצוצים כמו בזיליקום, פטרוזיליה או טימין מעל הלזניה לאחר האפייה
הגשה לצד סלט ירוק פריך, לחם שום או גריסיני אפויים בתנור להשלמת הארוחה
שאלות ותשובות נפוצות לגבי המתכון:
האם חובה להשתמש בבשר טחון?
לא, אפשר להחליף את הבשר בכל חלבון אחר כמו הודו טחון, נקניקיות מפוררות, טופו מגורד או אפילו קציצות דגים. רק שימו לב להתאים את זמני הבישול בהתאם לסוג הבשר.
איך מכינים את הלזניה מראש?
ניתן להכין את הלזניה במלואה (ללא האפייה) ולאחסן עד יומיים במקרר, עטופה היטב בניילון נצמד. כשמוכנים לאפות, פשוט מחממים את התנור ומוסיפים 10-15 דקות לזמן האפייה.
מה עושים אם אין לי תבנית אפייה מתאימה?
אם יש לכם תבנית עמוקה יותר או צרה יותר, זה עדיין יעבוד. העיקר שתשמרו על סדר השכבות ושתיתנו מספיק זמן לבישול עד שהלזניה תופיע מוצקה ומבעבעת. אולי תצטרכו מעט יותר או פחות דפי אורז.
האם אפשר להקפיא את הלזניה לאחר האפייה?
בהחלט! יש לחכות שהלזניה תתקרר לגמרי, לעטוף אותה היטב בפלסטיק נצמד ובנייר אלומיניום ולהקפיא עד חודש. להגשה, מפשירים בין לילה במקרר ומחממים בתנור עד להתחממות מלאה.
כמה פרוסות לזניה לתת לכל סועד?
מנת הלזניה האופטימלית היא בערך 10×10 ס"מ. במתכון הזה יש בערך 8-10 מנות כאלה. אבל לגמרי תלוי בתאבון של האורחים ובמה עוד מוגש לצד…
מה יכול לגרום ללזניה להיות יבשה מדי?
יש כמה סיבות אפשריות – חוסר ברטבים ורוטבים, אפייה ממושכת מדי או שימוש בדפי אורז עבים / לא איכותיים. הקפידו למדוד נכון את הכמויות ולא להגזים בזמן התנור. עדיף קצת יותר לחות מאשר יובש.
האם מומלץ לחמם שאריות של הלזניה?
לגמרי! הלזניה נהדרת גם ביום למחרת ההכנה. פשוט חתכו לריבועים וחממו במיקרוגל או בתנור עד הגעה לחום הרצוי. אם במקרה היא התייבשה קצת, אפשר להוסיף מעל רוטב עגבניות טרי לפני החימום.
האם יש תחליף לגבינת הפרמזן בציפוי?
אם לא מצאתם או שאתם לא מעוניינים להשתמש בפרמזן, ניתן להחליף אותה בכל גבינה מלוחה מתאימה אחרת, כמו פקורינו, מנצ'גו או אסייגו מיושן. אפילו גבינה צהובה מגוררת תעבוד.
ממה להימנע כדי למנוע לזניה דביקה ורטובה מדי?
חשוב למדוד נכון את כמות הנוזלים ולא להגזים ברכיבים העסיסיים מדי. וודאו שהבשר אינו שמן מדי ושהירקות לא פולטים יותר מדי מים. אפשר גם להוסיף מעט פירורי לחם או קמח בין השכבות כדי לספוח עודפי לחות.
עד כמה ניתן להכין את הלזניה מראש?
אם מאחסנים נכון את הלזניה המוכנה לפני האפייה (מכוסה היטב, במקום הכי קר במקרר), היא יכולה להחזיק עד יומיים-שלושה ללא בעיה. מעבר לכך עדיף כבר להקפיא. לגבי הכנת הרכיבים בנפרד כמו הרוטב והתערובות – אפשר גם 3-4 ימים לפני.
לזניה דפי אורז היא ללא ספק אחת המנות האהובות עלי לפסח ולכל ימות השנה. יש בה משהו כל כך מיוחד ויצירתי שגורם לי להתרגש מחדש כל פעם שאני מגישה אותה. זה תמיד כיף לראות את ההפתעה על פניהם של האורחים כשהם מגלים שמדובר בדפי אורז ולא בפסטה רגילה. אבל הכי חשוב – הטעם המדהים לא מאכזב אף פעם! השילובים של הטקסטורות והטעמים האיטלקיים האהובים בגרסה קצת אחרת יוצרים חוויה קולינרית בלתי נשכחת. מהניסיון שלי, המתכון הזה הוא בסיס מעולה לגיוונים ושדרוגים, אז אל תפחדו להתפרע עם התוספות והרטבים שאתם הכי אוהבים. השמיים הם הגבול! בין אם אתם מחפשים מנה ראשית מרשימה לחג או סתם רוצים להתפנק
