פאייה צמחונית היא מנה ספרדית קלאסית, עשירה ומזינה המבוססת על אורז, ירקות ותבלינים ארומטיים. זוהי גרסה ידידותית לצמחונים של המנה המסורתית, ללא מרכיבים מן החי, אך עדיין עם אותו טעם נפלא ומרקם ייחודי שכולנו אוהבים. הפאייה משלבת אורז בסמטי עם מגוון ירקות צבעוניים כמו פלפלים, אפונה, שעועית ירוקה וארטישוק, ומקבלת את הטעם המיוחד שלה מתערובת תבלינים של זעפרן, פפריקה מתוקה ופלפל חריף. התוצאה היא מנה מדהימה בצבעוניותה, ניחוחותיה וטעמיה, שתספק את כולם, גם אוכלי בשר. הפאייה נהדרת כמנה עיקרית לארוחה משפחתית או למסיבה, והיא יכולה להתאים לכל עונה וכל אירוע. מוגשת עם סלט ירוק ולימון טרי, זו ארוחה בריאה, מלאה בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים וערכים נוספים מהירקות. קל לאהוב ולהתמכר לטעם הנפלא של הפאייה הצמחונית.
זמן ההכנה הכולל של פאייה צמחונית הוא כשעה וחצי, כולל זמן ההכנה של כ-30 דקות וזמן הבישול של כשעה.
איך מכינים פאייה צמחונית – המרכיבים
המתכון דורש קודם כל את המצרכים הבסיסיים – אורז, ירקות, תבלינים ומרק ירקות. ניתן לבחור כל שילוב של ירקות העונה האהובים עליכם.
המרכיבים (ל-6 מנות):
– 400 גרם אורז בסמטי
– 1 בצל גדול קצוץ דק
– 4 שיני שום כתושות
– 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
– 200 גרם אפונה ירוקה או קפואה
– 100 גרם שעועית ירוקה חתוכה
– 1 קופסא שימורי ארטישוק חתוך לרבעים
– 2 עגבניות גדולות קצוצות גס
– 2 כפיות אבקת פפריקה מתוקה
– 1 כפית כורכום טחון
– 1 כפית מלח
– 1/2 כפית פלפל שחור
– 1 ליטר מרק ירקות איכותי
– 2 קורטוב זעפרן איכותי
– 4 כפות שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם
– פטרוזיליה או כוסברה קצוצה להגשה
תחליפים אפשריים:
– ניתן להחליף את הזעפרן בתמצית זעפרן או כורכום לצבע צהוב עז יותר.
– לגרסה טבעונית ללא גלוטן ניתן להשתמש באורז מלא או קינואה בלי לשנות מהותית את ההוראות.
– אפשר להחליף או להוסיף ירקות אחרים כמו קישואים, חצילים, בצל ירוק או גזר לפי העדפתכם.
איך מכינים פאייה צמחונית – השלבים
הכנת הפאייה מתחילה בטיגון הבצל והשום, המשך בתוספת שאר הירקות והתבלינים וסיום ע"י בישול האורז במרק הירקות עד לספיגת הנוזלים.
השלבים:
1. מחממים את השמן במחבת פאייה גדולה או מחבת עמוקה בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתרכך ומזהיב, כ-5 דקות.
3. מוסיפים את השום הכתוש, הפפריקה והכורכום וממשיכים לטגן כ-2 דקות נוספות.
4. מוסיפים את הפלפלים, האפונה, השעועית, הארטישוק והעגבניות ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים קלות כדקה תוך כיסוי הגרגרים בשמן והתבלינים.
6. מוזגים פנימה את מרק הירקות ומביאים לרתיחה.
7. מוסיפים את הזעפרן, המלח והפלפל, מערבבים ומנמיכים את האש.
8. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40-45 דקות, עד שהאורז ספג את כל הנוזלים והתרכך.
9. מכבים את האש, מניחים מגבת מטבח על המחבת ומכסים שוב למשך 10 דקות נוספות כדי לאדות את האורז.
10. פותחים את המכסה, מפזרים מעל פטרוזיליה או כוסברה ומגישים חם.
ערכים תזונתיים של פאייה צמחונית:
הפאייה עשירה בפחמימות איכותיות מהאורז, שמהוות מקור אנרגיה מצוין. הירקות מעניקים ויטמינים חיוניים כמו ויטמין A, C, K וחומצה פולית. האפונה והשעועית מספקות חלבון טבעוני, והשמן הבריא תורם שומן חיוני. השילוב הכולל הופך את המנה לבריאה ומאוזנת.
רעיונות לשדרוגים ותוספות:
– הוספת קוביות טופו מטוגנות או חומוס מפורר להעשרת החלבון.
– פיזור זיתים שחורים או ירוקים מגולענים מעל הפאייה לפני ההגשה.
– יצירת קראסט פריך ע"י הכנסת המחבת עם הפאייה לתנור חם ל-10 דקות בסיום הבישול.
– מריחת שכבה דקה של רוטב עגבניות או פסטו על פני השטח לפני הוספת הנוזלים.
– הגשה עם איולי שום, צ'ימיצ'ורי או רוטב רומסקו לטבילה.
שאלות ותשובות נפוצות על פאייה צמחונית:
1. האם ניתן להכין את הפאייה בסיר רגיל במקום מחבת?
עדיף להשתמש במחבת עם בסיס רחב כדי לאדות את האורז בצורה אחידה ולהשיג מרקם אופטימלי, אך בהחלט אפשר להכין בסיר עמוק עם מכסה הדוק.
2. האם אפשר להשתמש באורז לבן רגיל במקום בסמטי?
אורז בסמטי ארוך נותן מרקם ייחודי לפאייה, אך אורז לבן יכול לשמש כתחליף סביר. יש להקפיד על הוספת הנוזלים בהדרגה כדי למנוע בחישה יתר.
3. כמה זמן נשמרת הפאייה?
במקרר, ניתן לאחסן את הפאייה במכל אטום עד 5 ימים. לפני ההגשה מומלץ לחמם מעט במיקרוגל או בתנור עם מעט מים כדי לא להתייבש.
4. האם אפשר לשלב קטניות בפאייה?
בהחלט כן, תוספת של שעועית לימה, עדשים או גרגרי חומוס מבושלים תעשיר את הטעם והמרקם, ותהפוך את המנה למזינה עוד יותר.
5. איך יוצרים קראסט תחתון פריך?
להשגת השכבה הזהובה והפריכה בתחתית, יש לטגן את האורז והירקות מספר דקות לפני הוספת הנוזלים, וכן להעלות את החום בדקות האחרונות של הבישול.
6. מה ההבדל בין פאייה צמחונית לפאייה רגילה?
פאייה מסורתית מכילה לרוב חלקי עוף, פירות ים או נקניקיות, בעוד שהגרסה הצמחונית מתמקדת בירקות מגוונים כמקור החלבון והטעם, מה שהופך אותה לבריאה וידידותית יותר לצמחונים וטבעונים.
