קבב טורקי אמיתי מתכון
ברוכים הבאים למסע קולינרי מרתק במיוחד, שבו אנו נתמקד באחד מהמאכלים המועדפים והמרתקים של המטבח הטורקי- הקבב הטורקי האמיתי. כולנו מכירים את הקבב כאחד המאכלים הפופולריים ביותר בישראל, אך המתכון שאני הולך לחשוף בפניכם הוא שונה וייחודי, כזה שמשמר את האותנטיות והעשירות של המטבח הטורקי המסורתי.
במתכון זה נשתמש בחומרי גלם טריים ואיכותיים, ונעקוב אחרי שיטות ההכנה המקוריות שמבטיחות טעמים עשירים ומעמיקים. נלמד כיצד לשלב תבלינים נכונים שמעניקים לקבב את אותו טעם מיוחד, תוך שמירה על איזון נכון בין המרכיבים.
קבב טורקי אמיתי הוא לא רק מאכל, אלא חוויה קולינרית שמחברת בין תרבויות, טעמים ומסורות. זהו מתכון שמתאים במיוחד לחובבי הבשר שביננו, המחפשים להרחיב את הידע הקולינרי שלהם ולהוסיף טעמים חדשים ומעניינים למטבח שלהם. אז קחו בשר איכותי,שומן של טלה צעיר ועשבי תיבול טריים ובואו נתחיל להכין קבב טורקי אמיתי בדיוק כמו בטורקיה.
מה הסוד של קבב אמיתי?
הסוד של קבב אמיתי טמון במספר מרכיבים וטכניקות :
בחירת הבשר: הבחירה בבשר איכותי וטרי היא קריטית. קבב טוב מתחיל בשילוב של בשר בקר עסיסי ושומן טלה המוסיף טעם עשיר ומרקם רך.
תיבול נכון: תבלינים הם החלק הכי חשוב של הקבב. שימוש בכמות נכונה של מלח, פלפל, כמון, כורכום, סומק, פפריקה, ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה וכוסברה, יוצרים את האופי הייחודי של הקבב.
טחינה נכונה של הבשר: טחינת הבשר למרקם דק ואחיד מאפשרת פיזור שווה של התבלינים ומרקם אחיד בזמן הבישול.
הכנה ועיצוב: לישת ועיצוב הקבב על המקל הוא אמנות בפני עצמה. חשוב לעצב את הקבב כך שיהיה דחוס ואחיד, אך לא יותר מדי, כדי לשמור על עסיסיות.
בישול מדויק: קבבים צריכים להיצלות באש חיה על הגריל או על מחבת גריל כבדה. האש צריכה להיות חזקה אך לא כל כך חזקה שתשרוף את הבשר. הקבבים צריכים להתבשל בצורה שווה מכל הצדדים.
הגשה ותוספות: הגשת הקבב עם תוספות כמו סלטים טריים, פיתה או לחמג'ון, טחינה, וירקות חרוכים יכולה להוסיף לחוויית הטעם.
השילוב של כל אלה יוצר קבב אמיתי ומסורתי, שמאופיין בטעמים עשירים, מרקם מושלם וחווית אכילה חגיגית.
מצרכים להכנת קבב טורקי אמיתי:
קילו בשר טחון מורכב מחמישים אחוז מכסה אנטריקוט וחצי צלעות או צוואר
200 גרם שומן טלה
צרור פטרוזיליה קצוץ
150 גרם בצל יבש מושרה במים כ5 דקות ולאחר מכן מסננים אותו(לא סוחטים)
200 גרם פיסטוק חלבי קצוץ
2 פלפלים חריפים ירוקים קצוצים דק דק
2 גבעולי סלרי קצוצים דק דק
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כף בהרט
כף כמון
אופן הכנה מופיע בהמשך.
מתכונים שאולי תרצו להכין:
קבב ביתי פשוט מושלם מתכון מעלף
קבב ביתי מתכון מוצלח במיוחד
קבב מהסרטים ב-5 דקות
מתכון נוסף להכנת קבב טורקי:
אופן הכנה:
1. ללוש היטב במשך 5 דקות את כל החומרים (כך נפריש את החלבון שבבשר)וזה הסוד להדבקת הקבב.
2. נותנים למסה לנוח 6 שעות במקרר.
3. לשפד בשיפודים ארוכים ולגלגל בנייר אפייה ולהכניס למקרר ללילה.
4. להכין על גריל פחמים. ניתן גם בגריל גז , בתנור או בנינגה אבל אין תחליף לקבב שהוכן על גריל פחמים אמיתי
